TAPA DE PIMIENTOS, REBOZUELOS Y QUESO

INGREDIENTES:

pimientos de padrón

rebozuelos

queso de cabra

sal

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Limpiar y secar los pimientos, hacerles una incisión natural y meter un trocito de queso de cabra.

Darles una ligera fritura.

Dorar unos dientes de ajos laminados y sofreír los rebozuelos.

Insertar en una brocheta un pimiento, rebozuelo, pimiento, rebozuelo, sazonar con sal y pimienta.

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MAS PLATOS CON REBOZUELOS

REBOZUELOS CON PIMIENTOS

Rebozuelos y pimientos de Padrón, una buena mezcla.

INGREDIENTES:

rebozuelos

pimientos de Padrón

ajo

sal

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Limpiar y secar los pimientos, darles una fritura en aceite, sobre unos 180 grados, sacarlos a papel absorbente.

Limpiar los rebozuelos, yo si soy partidario de pasarlos por agua, levemente eso si, y luego secarlos con papel de cocina.

En una sartén laminar un par de dientes de ajo y dorarlos, agregar los rebozuelos y darles un salteado, tampoco excesivo.

Servir mezclando los pimientos con los rebozuelos, sazonar.

MAS PLATOS CON REBOZUELOS

MAS PLATOS CON PIMIENTOS DE PADRÓN

CHICHARRO AL HORNO CON PIMIENTOS Y REBOZUELOS

Rebozuelos, chantarelas, rosignol, camagroc, angula de monte, giroles..aquí los hemos mezclado con unos pimientos de Padrón y el nunca bien ponderado chicharro (el besugo de los pobres)

INGREDIENTES:

chicharro

rebozuelos

pimientos de Padrón

ajos

sal

vino blanco

aceite de oliva

perejil

PROCEDIMIENTO:

Limpiar y eviscerar el chicharro, pero dejándolo entero.

Sazonar con sal y pimienta negra recién molida, también en sus interiores, rellenar estos con alguna hierba aromática, yo he usado perejil.

Colocar en un recipiente para horno napar con aceite de oliva, un poco de vino blanco y a 180 grados 8 minutos por cada lado, en cualquier caso no hacerlo demasiado.

Lavar y secar los pimientos, freírlos en aceite y sacarlos a papel absorbente, sazonar.

Lavar los rebozuelos, yo si los lavo, aunque digan que no debe hacerse, darles un agua sin sumergirlos y secarlos con papel de cocina, dorar un par de dientes de ajo laminados, añadir los rebozuelos y darles un salteado, no los hagas demasiado, sazonar.

Presentar el chicharro junto con los rebozuelos y los pimientos.

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MAS PLATOS CON REBOZUELOS

ARROZ CALDOSO DE COSTILLAS DE CERDO, PIMIENTOS Y POLVO DE BOLETUS

Polvo de boletus

INGREDIENTES:

costilla de cerdo

pimientos (tipo del Padrón)

polvo de boletus

ajo, chalota

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Sazonar la costilla de cerdo y freírla, que quede dorada.

Partimos de un sofrito hecho con un diente de ajo y una chalota picados finamente y pochados en aceite de oliva, al mismo tiempo le damos una fritura a los pimientos, los rescataremos de la paella, los reservaremos y los adicionaremos al arroz posteriormente, cuando falten unos 5 minutos para acabar su cocción.

Añadir el arroz y sofreír un poco.

Añadir la costilla que teníamos reservada ya frita.

Puedes usar un caldo de verdura por ejemplo o agua, nosotros hemos usado agua puesto que el polvo de boletus es suficientemente saborizante, añadir 4 veces el volumen de líquido al de arroz, queremos que el arroz quede caldoso.

Adicionar una cucharada pequeña de polvo de boletus.

Cocer unos 15 minutos, un tiempo antes adicionar los pimientos que teníamos previamente fritos.

Probar y sazonar.

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LUBINA CON ORIO DE PIMIENTOS DEL PADRÓN Y AJOS TIERNOS EN PAELLA

El pescado cocinado en paella permite darle un punto de cocción mas ajustado.

INGREDIENTES:

una lubina

ajos tiernos

pimientos del Padrón

aceite de oliva

sal, pimienta

PROCEDIMIENTO:

Esta lubina la vamos a hacer en una paella grande, no vamos a usar el horno, como hemos hechos otras veces con este y otros pescados, considero que se controla mejor el punto de cocción de los pescados, ya sabes que lo importante es no pasarse para que quede la carne del  mismo jugosa, eso só es conveniente proveerse de una "corbetera", palabra que no encontrarás en el diccionario de la RAE, pero de gran uso en el Bajo Aragón, y que no es mas que una tapa para la paella y simular un poco el efecto horno.

Colocar en la paella aceite y sofreír los pimientos y los ajos tiernos, cuando los tengas hechos sacarlos y reservarlos.

Abrir la lubina, para que quede como puede observarse en la foto y salpimentar por ambos lados.

Colocarla en la paella en el mismo aceite que hemos frito los pimientos y los ajos.

Dependiendo el tamaño de la lubina unos 4-5 minutos por cada lado será suficiente.

Añadir por encima el refrito de pimientos y ajos, tapar con la "corbetera", apagar el fuego manteniendo la paella encima del mismo, y el calor residual te permitirá dejar la lubina en su perfecto punto.

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ARROZ CON CONEJO, PIMIENTOS DE PADRÓN Y CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:

conejo

arroz

ajo, chalota

champiñones

pimientos de padrón

jamón de Teruel

caldo de verduras o de pollo

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Sazonar con sal y pimienta el conejo ya troceado.

Sofreír el conejo, dorarlo y reservarlo.

En el mismo aceite pochar un par de dientes de ajo y una chalota, cuando estén casi pochados, añadir los pimientos de padrón y los champiñones, añadir también el jamón, cuando estén casi hechos sacarlos y reservarlos.

Sofreír el arroz, añadir un caldo de carne, o de verdura, algo mas del doble volumen de arroz, hervir a fuego fuerte y bajar enseguida a fuego lento.

Unos minutos antes de que el arroz esté hecho añadir por encima los champiñones, el jamón y los pimientos de Padrón.

Dejar reposar y servir.

MORRO DE CERDO CRUJIENTE CON PIMIENTOS DE PADRÓN

INGREDIENTES:

morro de cerdo

pimientos de padron

ajos

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:



Para esta tapa o plato, hemos utilizado morro de cerdo cocido, lo venden empaquetado y al vacío.

Cortar los trozos de morro en trozos pequeños y dorarlos en una sartén para que queden crujientes, casi sin aceite, ya sueltan suficiente grasa, que queden crujientes, poco antes de que estén fritos les añades un par de dientes de ajo picados, y los dejan que se acaben de hacer.

Sacarlos e la sartén y reservar, en esa misma sartén freír los pimientos de piquillo, a fuego no muy fuerte.

Cuando casi estén fritos añadir el morro que teníamos reservado, calentar y sazonar con un poco de sal gorda y pimienta negra recién molida.

ARROZ VENERE, MEDIA LUNA DE BASMATI, PIMIENTOS DE PADRÓN RELLENOS

INGREDIENTES:

arroz venere

arroz basmati

pimientos de padrón

calabacin, zanahoria

aceite de oliva virgen extra

caldo de verduras

PROCEDIMIENTO:

Cocemos los arroces por separado, alguna vez ya te he comentado que el arroz venere (AQUÍ PUEDES SABER MAS COSAS SOBRE ESTE ARROZ), necesita un tiempo de cocción mas largo que el normal, alrededor de 35-40 minutos, los cocemos con el caldo de verduras, una vez cocidos, pretendemos dejarlos bastante secos, los sofreímos con daditos de calabacín y zanahoria, el resultado será unos arroces bastante secos y con el sabor que siempre da la sartén al sofreír los alimentos.
Rellenamos unos pimientos pequeños del tipo Padrón con el arroz venere y los pasamos por sartén.
Para emplatar nos ayudamos de dos aros circulares, uno más grande que otro y los posicionamos excéntricamente, el pequeño lo rellenamos con el arroz venere y el mayor con el basmati.
Colocamos tres pimientos de Padrón rellenos de arroz venere al lado.

PAELLA DE PIMIENTOS DE PADRON CON PULPITOS Y PUNTILLAS

INGREDIENTES:
pimientos de padrón (Os pementos de Padrón, uns pican e outros non)
pulpitos
puntillas ( calamares pequeños)
arroz
ajo
cebolla
caldo de cangrejos y galeras
PROCEDIMIENTO:
Los pimientos de padrón, es ese manjar que como mejor está es simplemente, lavado, secado y puesto a freír en abundante aceite de oliva, sacarlos a escurrir del aceite y agregar por encima unas escamas de sal, en Zaragoza se toma mucho como tapa-plato acompañando a puntillas y pulpitos en tempura, desconozco si por otros lares, también se comen así.

Pero en este plato lo que se me ha ocurrido hacer es una paella, mejor dicho un arroz caldoso de pimientos de Padrón y pulpitos, el resultado no me ha desagradado, queda el arroz picante, eso sí, porque como no podemos averiguar el pimiento que pica y el que no pica, pues eso, queda un punto picante.

Comenzamos haciendo un caldo de pescado, yo en este caso lo he hecho con cangrejos de mar y galeras.

Hacemos un sofrito de ajo y cebolla, sofreímos los pimientos y los sacamos para reservarlos.

Añadimos al sofrito los pulpitos y las puntillas, añadimos también el arroz y lo sofreímos, agregamos 4 veces el volumen de caldo que de arroz, fuego fuerte al principio hasta que hierva, y bajarlo posteriormente, cuando falten unos minutos para acabar el arroz colocamos por encima los pimientos de Padrón, este arroz debe de quedar un poco caldoso y cuidadín al comer el arroz que aquí se sigue cumpliendo el dicho: os pementos de Padrón, uns pican e outros non.

Pimiento de Padrón

El denominado Pimiento de Padrón es una variedad de pimiento (Capsicum annuum) originaria del municipio homónimo de la provincia de La Coruña, en Galicia (Padrón). Se trata de pimientos de pequeñas dimensiones, entre unos 5 y no más de 10 cm, de color verde oliva a verde amarillento y que tienen como particularidad gastronómica, además de su generalizado intenso sabor, el que algunos ejemplares resultan particularmente picantes.

PUNTILLAS EN TEMPURA CON PIMIENTOS DE PADRON Y ALIOLI DE MEMBRILLO

INGREDIENTES:

un kilo de puntillas

medio kilo de pimientos de Padrón

sal en escamas

harina para tempura.

aceite de oliva virgen

PROCEDIMIENTO:

Freimos los pimientos en aceite muy ( aquí puedes ver como hacer la tempura), freirlos en abundante aceite, enteros, procurad no freirlos demasiado, sacarlos y dejar escurrir en papel absorbente de cocina.

Las puntillas son calamares muy pequeños que se comen enteros, los sazonamos con sal y pimienta y pasamos por una tenue tempura sartén, freír en aceite caliente, mejor en freidora que en sartén, dejar escurrir en papel absorbente.

Presentarlos junto con los pimientos de Padrón con unas escamas de sal maldon, acompañar también con un alioli de membrillo.

Para hacer el alioli de membrillo asamos un membrillo en el microondas o en el horno y mezclamos la pulpa asada con una mahonesa convencional.
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Aquí puedes ver otros platos con alioli de membrillo.

LOS PIMIENTOS DE PADRON
Uno de los productos que nos apasionan por su sabor (sobre todo cuando pican) son los Pimientos de Padrón, un producto característico de la gastronomía gallega. El Pimiento de Padrón es una variedad del conocido chile que se introdujo en nuestro país a través de los misioneros del convento franciscano de Herbón en el siglo XVI.
Herbón ha mantenido desde entonces una gran tradición en su cultivo, pero la parroquia pertenece a la comunidad de Padrón, de ahí su nombre. Existe un dicho asociado a los pimientos de Padrón, “os pementos de Padrón, uns pican e outros non”, o lo que es igual, “los pimientos de Padrón, unos pican y otros no”, seguro que todos lo habéis escuchado alguna vez.Los únicos y auténticos pimientos de Padrón con Denominación de Origen son los que se producen en esta localidad de Galicia, ofrecen un sabor único que se desmarca del resto de imitaciones que circulan por el mercado, quienes los prueban los reconocen fácilmente. Además, las características externas son particulares y se encuentran sujetas a las condiciones climáticas de la zona, la cantidad de agua que reciben y el modo de cultivo que los especialistas aplican.
La cooperativa que los produce puede sacar al mercado por temporada hasta 175.000 kilos de pimientos de Padrón. Por cierto, una de las fiestas a la que recomendamos acudir es la que se celebra en Herbón el primer sábado del mes de agosto, es todo un tributo al pimiento en el que se pueden degustar diferentes elaboraciones con este manjar.