CAMARONES SOBRE MAYONESA AL AZAFRÁN

El sofisticado toque del azafrán.

INGREDIENTES:

camarones

tomates cherry

pétalos de flores comestibles

Para la mayonesa:

huevo

aceite de oliva

sal

azafrán

PROCEDIMIENTO:

Cocer los camarones en agua con sal hirviendo, alrededor de un minuto, sacarlos a agua con hielos para cortar la cocción.

Hacemos una mayonesa convencional a la que le agregamos las hebras de azafrán, el aceite que usamos también lo tendremos aromatizado con hebras de azafrán.

Colocar los camarones cocidos sobre una cama de mayonesa al azafrán.

Decorar con unas mitades de tomates cherry y pétalos de flor comestibles.

MAS TAPAS

ENSALADA DE MANGO, AGUACATE Y CAMARONES SOBRE MAHONESA AL AZAFRÁN

Una completa y refrescante ensalada

INGREDIENTES:

camarones

mango

aguacate

pepino

tomates cherry

pétalos de flores comestibles

sal

aceite de oliva virgen extra

cebollino

Para la mahonesa de azafrán:

huevo

aceite

hebras de azafrán

PROCEDIMIENTO:

Hacer una mahonesa convencional utilizando aceite infusionado con hebras de azafrán.

Extender una gruesa línea de mahonesa en el centro del plato.

Colocar los camarones cocidos encima.

Alrededor las mitades de los tomates cherry  de diferentes colores, así como finas rodajas de pepino en toda la periferia.

Distribuir los trozos de mango y de aguacate por todo el plato.

Adicionar cebollino picado por encima de los camarones.

Colocar pétalos de flores comestibles.

Sazonar tomates y pepino y regar con aceite de oliva.

MAS PLATOS DE ENSALADA

MIL HOJAS DE TORTILLAS DE CAMARONES CON BACALAO MARINADO Y GRANIZADO DE PIPARRAS

GRANIZADO DE PIPARRAS

INGREDIENTES:

Para el bacalao:

bacalao desalado

aceite de oliva virgen extra

Para el granizado de piparras:

guindillas piparras

aceite de oliva virgen extra

Para las tortillas de camarones:

200 gr. de camarones

150 gr de harina de garbanzos

un vaso de agua

un huevo
un diente de ajo
una cebolla pequeña
perejil
sal
aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:

• Para las tortillas de camarones:
• Pochar partiendo de un aceite en frío un diente de ajo picado y una chalota.
• Añadir perejil picado.
• En un recipiente mezclamos el agua con la harina, añadimos el huevo y batimos bien.
• Agregamos el sofrito de ajo y cebolla a la mezcla anterior.
• Finalmente los camarones y sazonamos, la masa no debe de quedar consistente en exceso, siempre se puede añadir más agua.
• Freímos en abundante aceite bien caliente, vamos echando porciones con la cuchara, doramos por ambas caras y sacamos a papel absorbente de cocina.
• Para el bacalao marinado en aceite:
• Semicongelamos el bacalao, hasta que nos permita cortar finas láminas con el cortafiambres o con el cuchillo, no debe quedar tipo bloque congelado, pues no se podría cortar.
• Mantener un día o mas sumergido en un buen aceite de oliva.
• Para el granizado de piparras:
• Cortar finamente unas guindillas piparras, triturar de tal forma que queden trozos, no tipo puré, emulsionar añadiendo un poco de aceite.
• Llevar a frigorífico y rascar y remover de vez en cuando con un tenedor, debe quedarnos textura de granizado.
• Para el montaje:
• Colocar alternadamente las tortas de camarones y el bacalao marinado, terminar con el granizado de piparras por encima, que le dará ese tono refrescante.