CONEJO AL SALMOREJO CON "PAPAS ARRUGAS"

El salmorejo de conejo puede que sea un plato de origen Aragonés, en este caso le damos una pincelada Canaria.

INGREDIENTES:

un conejo (mejor si pudiera ser de monte)

sal, pimienta

Para la marinada:

ajos

pimentón

vinagre de vino

vino

laurel, salvia

Para las papas "arrugás":

patatas pequeñas

sal y agua.

PROCEDIMIENTO:

Cortamos el conejo en trozos grandes, sazonamos con sal y pimienta.

Para hacer la marinada, machacamos tres o cuatro dientes de ajo en un mortero, añadimos un par de cucharadas de un buen vinagre de vino y una cucharada de pimentón.

Con esta mezcla pintamos los trozos de conejo y los depositamos en un recipiente amplio, cubrimos con un buen vino tinto y dejamos marinar algunas horas, incluso mejor de un día para otro.

Rescatamos los trozos de conejo marinados y los doramos en una olla amplia con un poco de aceite de oliva.

Cuando estén dorados añadimos toda la marinada, si fuera preciso completar con agua, añadimos también algún aromático, laurel, salvia...

Dejamos cocer alrededor de una hora o hasta que esté blanda la carne del conejo.

Una vez hecho, mejor, si ello es posible, dejad reposar el guiso.

Acompañamos con las papas "arrugás".

Para las papas "arrugás", escoger unas patatas de un tamaño pequeño e igual, evidentemente mucho mejor si tuviéramos la papa negra Canaria.

Colocar en una olla ocupando todo su superficie y completar con un agua salada con una composición de sal parecida a la del mar, un 33 %, o sea bastante sal, el agua debe de estar a ras de las patatas.

Dejamos cocer a fuego lento, hasta que se evapore el agua y un poco mas, para que queden un poco arrugadas y con su capa de sal.

El conejo al salmorrejo es un plato de origen Aragonés, que viajó hasta Canarias, aunque la realidad es que el concepto de salmorrejo tiene múltiples acepciones que en nada se parecen, a saber: huevos al salmorrejo (si no has comido huevos al salmorrejo no eres de Huesca, asevera el dicho), el salmorrejo andaluz (especie de crema de tomate y otros ingredientes), conejo al salmorrejo...todos estos platos que en nada se parecen se les denomina con la palabra salmorrejo,

MAS PLATOS CON CONEJO

JARRETES DE TERNASCO CON SETAS Y AL VINO TINTO

Jarretes de ternasco de Aragón, un delicado plato

INGREDIENTES:

jarretes de ternasco de Aragón

una cebolla

zanahorias

una cabeza de ajos

nabos

vino tinto (garnacha)

setas de temporada

mantequilla

sal, pimienta

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Bridar los jarretes para que se conserven enteros, sazonar con sal y pimienta.

Dorarlos en aceite de oliva.

Añadir la cebolla, la cabeza de ajos entera, las zanahorias y nabos enteros.

Agregar un litro de vino tinto, una garnacha de Aragón.

Completar si fuera necesario con agua, que cubra los jarretes.

Cocer a fuego vivo al principio, desespumar.

Después cocer a fuego muy lento, el tiempo necesario hasta que la carne esté muy tierna, fácilmente podemos acercarnos a las dos horas.

A media cocción agregar las setas, puedes usar las que estén en temporada, incluso champiñones normales.

Cuando esté todo cocido, retirar los jarretes y recuperar las verduras enteras, ponerlas como cama en un recipiente de barro, también quitamos el hilo o lid con el que hemos bridado los jarretes.

Colamos la salsa y reducimos hasta que quede un poco densa, que se puedan napar los jarretes, a esta salsa añadimos una nuez de mantequilla para darle brillo.

MAS PLATOS CON TERNASCO DE ARAGÓN

SANGRÍA DE FRAMBUESA

Antes que la vida y el viento ha sido y será el mar.

Abrid bien todas las ventanas que os invada el mar.

INGREDIENTES:

125 gr. de frambuesas

medio litro de vino tinto

una botella de cava

PROCEDIMIENTO:

Poner a macerar las frambuesas frescas en en vino, mejor de un día para otro.

En un recipiente grande colocar el vino con las frambuesas y machacar las frambuesas, añadir algo de hielo y una botella de cava.

Servir en copa de cava con una brocheta de frambuesa.

Mas cócteles
Mas platos con frambuesas

DIAS DE VINO, ROSAS Y FRESAS

INGREDIENTES:

Fresas

yogurt de aloe vera o yogur natural

mermelada de pétalos de rosa

vino chardonay

hojas de gelatina

pétalos de rosa

PROCEDIMIENTO:

Tarareo..."al vent"... ¡cómo ha cambiado todo!... que lejos queda Jean Paul Sartre, que lejos Sant Denis... usaré esta pizarra negra, para que contraste con el blanco del yogur... un poco extendido... que "subidón" con aquello de "seamos realistas, pidamos lo imposible"... estas fresas huelen a fresas, hasta tienen ese aroma que han perdido todas esas fresas plastificadas... ¿cómo era el aroma de una fresa?... lo tengo tan cerca, casi lo toco...pero no, han pasado 42 años... además, debajo de los adoquines no había arena de playa... las fresas cortadas por la mitad, alguna la dejaré entera... siempre me han gustado "los vinilos"... suenan diferente... y este "al vent", definitivamente hay que escucharlo en vinilo... por encima de las fresas ese toque de mermelada de pétalos de rosa... a veces me da miedo que todo sea un sueño...me pellizco... pero no, Dani el Rojo me dice que todo fue cierto... el crish-crash del vinilo no cesa... tengo que decidirme, gran decisión la mía: ¿vino tinto o este chardonay?... me gusta el aroma del chardonay... a veces te tengo tan cerca... que te toco y te beso...sin darme cuenta... necesito agua fría... estas hojas de gelatina se hidratan mejor en agua fría... ¡umh! qué aroma tiene este chardonay... pura dinamita "pamisentíos"... calentaré un poco para derretir las hojas de gelatina... no demasiado... luego añado un vaso y lo mezclo bien, sí, con esto tengo suficiente... haré bolitas de chardonay... la luz entra por las ventanas, ilumina los muebles, las plantas, todo... por cierto ¿cómo se llamaba aquel guerrillero loco que mataron en Bolivia?... ¡ah sí!... unos pétalos de rosa... me gusta, blanco sobre negro, días de vino y rosas...el plato me ha quedado bonito... pero todo lo que soñábamos se pudrió por los rincones... (perdón, a las sucesivas generaciones...merecemos más bronca)

Papá, cuéntame otra vez todo lo que os divertisteis

estropeando la vejez a oxidados dictadores,

y cómo cantaste Al Vent y ocupasteis la Sorbona

en aquel mayo francés, en los días de vino y rosas.

RABO DE TORO EN OLLA RÁPIDA - VIDEO

INGREDIENTES:

rabo de toro

ajo, cebolla, chalota

pimienta, laurel, clavo de olor

vino tinto

aceite de oliva

mantequilla

salsa de soja

harina

PROCEDIMIENTO:

• Sazonamos el rabo de toro, como bien sabrás la mayoría de las veces lo que encontrarás en el mercado, será rabo de ternera, pero nosotros le daremos el mismo tratamiento, de aquí en adelante por arte de la semántica lo llamaremos rabo de toro.
• Enharinar y dorar los trozos de rabo.
• Poner en una olla rápida los trozos dorados, y todos los demás componentes, añadir el vino y dejar cocer unos 30 minutos desde que sale el vapor.
• Transcurrido este tiempo sacar los trozos, pasar la salsa por un pasapurés y reducir la salsa.
• Añadir esta reducción de salsa a los trozos de carne reservados, unos dados de mantequilla, que le dará brillo a la salsa y un poco de soja que le dará cierto sabor sápido.
• Todo esto posiblemente lo veas mejor en el vídeo.

CARRILLERAS DE IBERICO AL VINO TINTO CON PATATAS CHAFADAS A LA MOSTAZA ANTIGUA

INGREDIENTES:

carrilleras de ibérico

vino tinto

zanahoria, cebolla, ajo

sal, pimienta

aceite de oliva

patatas

mostaza a la antigua

cebollino picado

PROCEDIMIENTO:

Dorar en aceite las carrilleras, con hueso incluido.

Sacarlas de la olla, y pochar las verduras.

Añadir de nuevo las carrilleras, una botella de vino tinto, y cocer unos 25-30 minutos en olla rápida.

Cuando estén tiernas sacarlas aparte, y pasar la salsa por un pasa purés, reducirla al fuego un poco.

Para las patatas machacadas:

Cocer en agua con sal, las patatas con la piel incluida.

Cuando estén cocidas, sacarlas y pelarlas, machacar con un tenedor, y mezclar con un par de cucharadas de mostaza a la antigua.

Para presentar el plato, colocar una carrillera con hueso incluido, napar con la salsa reducida, y ayudándonos con un aro, colocar la patata machacada con la mostaza.

Adornar con cebollino picado.

Y para beber... GARNACHA DE FUEGO

REDONDO DE TERNERA MECHADO, AL VINO - VIDEO

INGREDIENTES:

redondo de ternera

zanahorias, puerro, ajo, chalota

una botella de vino tinto

Para mechar:

panceta, espárragos trigueros, zanahoria

sal, pimienta

aceite de oliva virgen

PROCEDIMIENTO:

Limpiar de grasas el redondo

Usando el mechador introducir trozos de panceta y verduras.

Dorar en la cacerola por todos los lados el redondo

Pochar las verduras

Añadir el vino tinto y dejar cocer muy lentamente una media hora.

Es conveniente medir la temperatura interior y mantenerla entre 70-80 grados, para que nos quede de un tono rosado, no demasiado reseca.

Pasar la salsa por el pasapurés y servirla aparte.

POLLO AL KALIMOTXO - ELEGÍA AL TETRABRIK

INGREDIENTES:

un pollo troceado

puerro, cebolleta, ajo

jamon de Teruel

champiñones

clavo

coñac

Para el kalimotcho:

vino, cola, corteza de limón, hielos

PROCEDIMIENTO:
Esa mezcla tan clásica de los "botellones", aunque ahora estas generaciones "botelloneras" me parece que se van hacía las bebidas más refinadas, pero el Kalimotxo, esa mezcla de vino, casi siempre peleón, cola y limón, siempre ha sido el gran invitado de las tardes postadolescencia de varias generaciones.
Ahora lo vamos a utilizar para hacer un guiso de pollo, un poco emulando al "coq au vin" francés, pero nosotros con kalimotxo.

• Trocear el pollo y sazonar con sal y pimienta
• Pochar las verduras en un fondo de aceite de oliva.
• Para el Kalimotxo, ponemos en una jarra una botella de vino, del bueno, nada de vinos peleones, que ya estamos "mu mayores", una lata de cola y el zumo de un par de limones con sus respectivas pieles, no olvidar lavar bien los limones, y hielo, si, si también hielo, porque como te habrá pasado por la cabeza, al mismo tiempo que cocinamos el pollo y nos enzarzamos en una buena conversación, "nospretamosunpardevasoscomohaydios...faltaríaplus"...
• Dorar el pollo en sartén aparte, e ir añadiendo a la olla en la que tenemos la verdura, que te quede el pollo doradito, por supuesto sin acabar de hacer, también queda un poco desgrasado.
• Añadir tres o cuatro especias de clavo, puedes clavarlas en el trozo del muslo al objeto de recuperarlas después.
• Cubrir todo el guiso con el Kalimotxo, espero que no te lo hayas bebido todo...y tengamos que hacer más...
• Añadir un chorrito de coñac al guiso, no demasiado.
• Dejar hervir en un lento chup-chup hasta que la carne del pollo esté tierna, lo verás cuando puedas pincharla sin oponer resistencia.
• Para acompañar haremos en sartén aparte, unos champiñones con jamón troceado que añadiremos al guiso en el último momento.
• Como todos los guisos, están mejor de un día para otro, pero si el hambre acucia...

ELEGÍA AL TETRA- BRIK

Perdona, hermano, si ya no te aguanto ni mezclado con coca cola.
Mi hígado, y mi paladar, maduraron antes que yo, y ya piden reservas, denominaciones de origen, vinos de podredumbre noble, botellas como Dios manda.
No me olvido, sin embargo, de las noches en las que fuiste mi más fiel compañero, noches de rotundo kalimotxo, y amistad vaporosa.
Estabas en envase de aluminio y cartón, y ahora si no es en una "riedel", ni el mejor reserva me llega al corazón.
En tu cata, no había aromas primarios, los secundarios no existían, los terciarios habían desaparecido, y para qué hablar de los recuerdos a fruta madura, compotados, y avainillados...
De color tarde de sábado, con un paso en boca de sabor a carmín y con un retrogusto a hierba y retozón.
¡Que decadencia!, ¡que decrepitud! mi paladar, mi hígado, y todo yo, nos hemos vuelto finos cual estirado sumiller.
Lloro tu pérdida, pero te juro, compañero, que en el fondo de mi, siempre seré tu amante adolescente con granos en la cara, que nunca te olvidará.

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Esto dice la wikipedia del kalimotxo:

El origen del nombre no está claro, en los años 1970 se le solía llamar rioja libre o cuba libre del pobre, dependiendo del lugar de España.
Según la leyenda popular, el nombre original vasco para la popular mezcla, kalimotxo, que dio origen a la castellanización calimocho, se atribuye a la cuadrilla Antzarrak, que inventó el término (y según parece también la mezcla) en las fiestas de 1972 del Puerto Viejo de Algorta (Guecho, Vizcaya, País Vasco).

En una txosna (caseta con barra de bar) de dichas fiestas vieron que el vino comprado estaba picado y antes de tirarlo pensaron en mezclarlo con algo para no perder ese dinero. Los artífices de la mezcla fueron dos miembros de dicha cuadrilla apodados Kalimero y Motxo. La mezcla gustó y se inventó un nombre para la misma en honor a sus dos creadores. El término kalimotxo se fue extendiendo por el País Vasco y Navarra popularizándose ya a principios de la década de 1980 y de ahí se extendió por las regiones vecinas y finalmente a toda España.
Actualmente también pueden escucharse las formas abreviadas mocho (motxo) o cali (kali).
Junto al término del calimocho nace el de cachi (en euskera katxi), para referirse a un vaso de plástico de gran tamaño (750 ml, es decir, "casi" un litro, de ahí katxi), también llamado en otras zonas como mini, litro, maceta, cubalitro o megavaso.
Existe también la teoría de que el origen de esta mezcla, hecha a base de vino tinto y Coca-Cola, se remonta a Italia, durante la Segunda Guerra Mundial, época en la que los soldados americacion tuvieron la feliz idea de combinar el vino tinto de Chianti con Coca-Cola, con la idea de crear un sofisticado cocktail.
Es muy popular preparar el calimocho en el fenómeno juvenil del botellón.

Hay muchas formas de beber el calimocho, a veces mediante juegos como el Caballero del tres o el Quinito, aunque hay muchos otros juegos con cachis. Por otra parte, el calimocho está presente en los bares juveniles cuando se juega a El duro.
En las fiestas patronales de los municipios de la Comunidad de Madrid es frecuente que los establecimientos y puestos de venta de bebidas alcohólicas sirvan minis de kalimotxo en vasos grandes de aproximadamente 1 litro denominados minis.

CARRILLERAS DE IBÉRICO CON SALSA DE FOIE TRUFADA, PATATAS Y BATATAS "PONT NEUF"

INGREDIENTES:

carrilleras de cerdo ibérico

ajo, chalota, zanahoria

una botella de vino tinto

salsa de foie gras a la trufa

sal, pimienta

aceite de oliva

aromáticos, romero, tomillo

patatas

batatas o boniatos

PROCEDIMIENTO:

• Limpiar las carrilleras quitándoles parte de grasa y telillas que llevan.

En una olla, en este caso vamos a hacerlas en olla rápida, colocamos las carrilleras, los aromáticos y las verduras: ajo, chalota zanahoria, los aromáticos podemos colocarlos abriendo una zanahoria por la mitad, colocarlos en medio y atar con una lid, lo que se llama un "bouquet garni", de esta forma nos permite recuperarlos todos juntos una vez hayan hecho su función de aromatizar.

Añadir una botella de vino, si fuera necesario también un poco de agua, para que el líquido cubra todas las carrilleras.

Dejar hervir unos 25 minutos.

Sacar las carrilleras cocidas y reservar.

Sacar las partes sólidas de la salsa y reducir al fuego.

Para las patatas y batatas pont-neuf cortarlas en bastones de aproximadamente un centímetro y confitarlas en aceite de oliva a 60 grados, hasta que estén blandas, sacarlas y reservarlas, pasarlas por la plancha para dorarlas.

Para presentar el plato:

Ponemos a calentar en una sartén a fuego bajo la salsa de foie gras con trufa Imperia, añadimos unas cucharadas de la reducción de la salsa y mezclamos el conjunto.

Presentamos las carrilleras y napamos con la salsa de foie y trufa mezclada con la reducción de la salsa de cocción.

Colocamos unas patatas y batatas al lado de las carrilleras.

LENGUA DE TERNERA AL VINO TINTO - VIDEO

INGREDIENTES:

una lengua de ternera

una botella de vino tinto

caldo de carne

zanahorias, cebolla, cabeza de ajos

sal, pimienta

aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:

Para hacer este plato lo primero y fundamental es perder el miedo y la posible aversión a los productos de casquería, hay que consumirlos, con moderación, como todo, pero hay que utilizarlos, un ejemplo de ello es el tradicional plato de lengua de ternera al vino, vamos a hacerlo, si tienes dudas en el vídeo puedes ver algo mas.
Lo primero, yo al menos lo hago así, con todos los productos de casquería, es darle un hervido previo, es decir, un minuto hirviendo, sacar el producto y tirar el agua, con esto nos evitamos espumar y limpiamos de una forma más concienzuda la pieza.

Después lo que hacemos es dorar, con un poco de aceite, la lengua, la sellamos por todos los lados, lo podemos hacer en la misma olla en que la vamos a guisar, el caramelizado de pasarla por plancha le da un sabor más intenso y peculiar.

Una vez dorada la vamos a estofar, yo he utilizado la olla expres, para estos preparados, ahorra mucho tiempo, la colocamos en la olla, añadimos las verduras, la botella de vino tinto, y un poco de caldo de carne, si no tienes caldo disponible, agua, cocer en la olla rápida 30-35 minutos.

Sacar la lengua ( la tuya no, la de la olla), quitarle la piel y hacer rodajas de alrededor de medio centímetro de grosor, acomodarlas en una tartera de barro, pasar la salsa con un pasapurés, si es necesario, para engordar la salsa, diluyes en agua fría una cucharada de maicena y la añades al guiso, no está de más, añadir a esta salsa una cucharada de un concentrado de carne, de los que venden comercialmente, darle un último hervor y estará lista, como todos los guisos, estará bueno desde el principio pero mañana, aún estará mejor.
...Y PARA BEBER... GRAN VIU... UN CARIÑENA PARA QUITARSE EL SOMBRERO...

Un tinto de la denominación de origen Cariñena, de Almonacid de la Sierra para ser más concretos, lo hace Bodegas Pablo, un tinto complejo, para disfrutarlo, de los que levantan la boina y te ponen sonrisa de placer...un buen guiso y este vino...y no hay más, alomejor eso es el paraiso.

Variedades: Garnacha, Tempranillo, Cabernet y Sirah

Crianza: 12 meses en barrica de roble francés y americano

Pagos: Mediano ,Valdegarzón, El Quemao y La Hermana

Cata: Color rojo cereza picota con tonalidades granates.

Cubierto de capa.

Muy complejo e intenso.

Primera sensación especiados (clavo, canela pimienta) balsámico, con tonos frutales (moras lichis) , minerales, regaliz, vainillas, cacao, tabacos ahumados, frutos secos.

Fondo de sotobosque.

TINTO DE PRIMAVERA

INGREDIENTES:
fresas

vino tinto

pimienta rosa

limón

azúcar

agua

PROCEDIMIENTO:

En la cata de este tinto, no te quepa la menor duda, eso de recuerdos a fresas...no es que sean recuerdos, es que las fresas están ahí...

Lo llamamos tinto de primavera, porque el de verano ya existe, y las fresas son de primavera, también porque a mi me da la gana llamarlo así, argumento de peso, aunque nada democrático...

Triturar las fresas, previo desprendimiento manual o a cuchillo del pedúnculo de sujeción con la planta mater, (¿por supuesto las habrás lavado antes?, no seas cochinillo/a), añadir un vaso de vino tinto, una buena garnacha de Aragón, 10 ó 12 bayas de pimienta rosa, una o dos cucharadas de azúcar, depende de lo "laminero" que seas, el zumo de medio limón y agua, a mi me gusta que quede líquido, nada de puré o crema, no olvides que esto es un tinto, de primavera, eso sí...

Pasar todo por un fino guardar en botella con un par de peladuras de limón.

No te importe tenerlo 2 ó 3 días en nevera, sabe mejor...

CARRILLERAS DE IBÉRICO CON PATATAS CONFITADAS

INGREDIENTES:
carrilleras de cerdo
sal, pimienta
vino tinto
cabeza de ajos, una cebolla
aceite de oliva virgen extra
patatas
PROCEDIMIENTO:
Para las patatas confitadas cortamos unos cuadrados de algo mas de un centímetro de grueso y los sumergimos en un buen aceite a 60 grados de temperatura, hasta que esten blandos, pruebas pinchando con un palillo, cuando no ofrezcan resistencia están en su punto.
Pasarlos por una plancha para dorarlos por ambos lados.
Para las carrilleras de cerdo, una vez limpias y desprovistas de nervios y pequeñas partes grasas, las sazonamos con sal y pimienta.
Las marcamos en el fondo de la olla con un poco de aceite de oliva, el objeto es sellarlas para que no se vayan los jugos, una vez selladas, añadimos una cebolla partida en dos, una cabeza de ajos entera, un poco de agua y una botella de vino tinto, dejamos hervir, desespumamos y cerramos la olla, se me olvidaba deciros que las hemos hecho con olla rápida.
Unos 20 minutos de cocción y las carrilleras están listas.
Pasar la salsa por un pasapurés ( a mi me gusta más que triturar con máquina, que deja la salsa más blanquecina), y presentar acompañadas de unos cuadrados de patata confitados ensartados en una brocheta.
Y PARA BEBER... FIRE...DE BODEGAS PEGALAZ (VINOS DE LA TIERRA DE ARAGON, RIBERA DEL GALLEGO-CINCO VILLAS)

Bodega: Bodegas Pegalaz
S.LD.O./Zona: V.T. Ribera del Gallego - Cinco Villas
País: España
Tipo de vino: Tinto con crianza
Graduación (% vol): 14.5
Varietales: 65% Cabernet Sauvignon, 20% Merlot, 15% Tempranillo
Elaboracion: Crianza
Precio aproximado: De 12 - 14 euros

Este vino se arropa bajo el epígrafe de vinos de la tierra de Aragón (Ribera del Gállego- Cinco Villas), no es una denominación de origen ni falta que le hace, todo un descubrimiento, este Firé que asi se llama al igual que el más grande de los Mallos de Riglos, es una verdadera golosina.
Un vino frutal, un granero lleno de ciruelas, de moras, y una estantería llena de confituras, un regusto mineral que a medida que se oxigena va dando paso al chocolate negro y amargo.

Los taninos están, pero son nobles y siempre te hablan de frente.

Largo en boca, cual desfile, no de la Victoria, si no de la vergüenza, en tiempos del hombrecillo de "bigotín", mas conocido como Paquito Pantanos".

La bodega de Pegalaz situada en Santa Eulalia del Gállego, es una construcción para bodega que aprovecha la gravedad para todas las faenas que conlleva la vinificación, parte de ella está soterrada y permite el trabajo con luz natural gracias a una estructura de cristal que con el tiempo quedará mimetizada con el terreno gracias a plantas trepadoras.

Si quieres conocer la bodega este es el teléfono: 625643 de Huesca.

¿Y DE POSTRE?...PAN CON VINO Y AZÚCAR

INGREDIENTES:

vino tinto

canela, pieles de cítricos

pan de molde o de tipo brioche

azúcar

leche

nata líquida

vainilla

helado de coco ( usamos uno comercial)

PROCEDIMIENTO:

Una rebanada de pan de pueblo, un "chorretón" de vino sacado del mismísimo porrón sobre el pan y un puñado de azúcar de aquel azucarero con la tapa rota... y a tirar piedras a la calle, sin precauciones, los coches que pasaban se podían contar con los dedos de una oreja.

Seguro que esta escena, la podrían reproducir, cientos de esos que peinan canas de la generación que con mucha "fatiguita" transita por la "dura travesía de los 50"...¡joder, como sabia aquella rebanada de pan con vino y azúcar!

De AQUELLAS MERIENDAS me queda el recuerdo, y como me he vuelto un poco "amanerao", de sutiles gustos, algo menos que gourmet de provincias, mas bien de pueblo, experto catador de aromas indescifrables, hedonista sin cuento, deconstructor, íntimo de las "delicatessen"..., resumiendo: "un poco amariconao y gilipollas"... pues me he permitido darle un "par de vueltas" a aquel inmejorable "pan con vino y azúcar"... ustedes perdonen el atrevimiento.

• Poner a infusionar mitad de leche, mitad de nata líquida con una vaina de vainilla que habremos abierto por la mitad y rascado su sutil contenido interior para adicionarlo a los lácteos.
• Poner infusionar el vino con una rama de canela y las pieles de los cítricos que tengas a mano, recuerda sólo la piel sin la parte blanca.
• Dejar enfriar ambas infusiones.
• Cortar un cuadrado de pan de molde o de un brioche y dejar empapar con la infusión del vino ya fría.
• Colocar en un plato el cuadrado de pan bien "borrachito", napar la cara superior con azúcar moreno y quemarlo ayudado con un soplete o quemador.
• Colocar en el contorno del pan con vino, la sopa de lácteos avainillados, a poder ser bien fría.
• Acabar con una quenelle de helado de coco, colocado encima del pan con vino.

GAMBAS CON CEBOLLITAS GLASEADAS CON MIEL Y SOJA

INGREDIENTES:
gambas o langostinos
cebollitas pequeñas ( francesas)
soja
miel
vino de uva garnacha
sal
aceite de oliva virgen extra
un diente de ajo
PROCEDIMIENTO:
Ya habíamos utilizado esta salsa como acompañante de unos MUSLOS DE PATO CONFITADO, es una salsa para acompañar incluso cualquier tipo de plato de caza, pero con las gambas no lo había probado, el resultado es como mínimo, diferente y una ocasión única para "dedarse los chupes".

• Pochar un ajo picado partiendo de aceite en frío y sofreír en el las gambas o langostinos, reservar.
• Poner en otra sartén aceite .
• Añadir enteras las cebollitas francesas.
• Mantener el fuego al mínimo, deben confitarse poco a poco.
• Añadir un vaso de vino tinto de garnacha.
• Añadir dos cucharadas de salsa de soja.recuerda que la soja tiene un sabor fuerte.
• Cuando las cebollitas estén hechas, añadir una cucharada de miel y mantener un poco al fuego.
• Añadir las gambas reservadas y mezclar el conjunto.
• Servir caliente.