TERNASCO ASADO DE ARAGÓN CON CHIPS DE BONIATO AL QUESO FETA

Un buen acompañamiento para el ternasco asado

INGREDIENTES:

ternasco de Aragón

patatas

sal, pimienta

ajo

aceite de oliva

boniatos

queso feta

PROCEDIMIENTO:

- Para hacer los chips de boniato con queso feta mirar AQUÍ.

- Sazonar con sal y pimienta, previamente habremos pintado con un machado de aceite y ajo.

- En un recipiente amplio colocar una cama de patatas cortadas en trozos grandes.

- Colocar el ternasco encima, en este caso dos paletillas.

- Llevar al horno a una temperatura baja unos 1110 grados unas 4 horas.

- Cuando el ternasco esté blando cocinado a esta baja temperatura, subiremos los grados a unos 180, de esta forma doraremos el ternasco.

- Servir junto con los chips de boniato en otro plato para acompañar.

MAS PLATOS CON BONIATOS

BORRAJAS CON ALGAS MARINAS

Las borrajas también con algas marinas

INGREDIENTES:

borrajas

algas

sal, pimienta

aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:

- Las algas que utilizamos las venden comercialmente congeladas, llevan sésamo y punto picante, sólo es necesario descongelarlas.

- Cocer las borrajas tal y como lo hicimos AQUÍ.

- Presentar el plato con las algas en medio del plato y alrededor las borrajas.

- Regar con abundante aceite de oliva virgen extra.

MAS PLATOS CON ALGAS

CALLOS CON GARBANZOS Y BORRAJAS

Las borrajas también con callos

INGREDIENTES:

callos o tripas de cerdo o ternera ya cocidos
garbanzos cocidos
mezcla de setas
chorizo
pimentón
tomate triturado
sal, pimienta
cayena
morro de cerdo cocido
ajo, chalota

borrajas

PROCEDIMIENTO:

Para este plato utilizamos tripas y morro ya cocidos, los puedes encontrar comercialmente sin problemas, así como los garbanzos que también los utilizamos cocidos, no obstante les vamos a dar una segunda cocción, obviamente no tan larga pero si lo suficiente para que queden mas tiernos, para ello colocamos en una olla las tripas, el morro y los garbanzos, los dejamos cocer con agua a fuego lento.

En otro recipiente amplio comenzamos haciendo un sofrito con chalota y ajo picados, cuando esté pochada, añadimos tomate triturado, pimentón dulce o picante, según te guste, también puedes añadir alguna cayena, tú decides el grado de picante del guiso y trocitos de chorizo.

Cuando el sofrito esté en su punto añadimos los trozos de morro, callos y los garbanzos que teníamos cociendo, añadir también parte del agua de cocción, el guiso debe quedar caldoso.

Dejaremos cocer una media hora mas, en este momento añadiremos también las setas, hemos utilizado un mezclum de setas que venden en conserva.

Cocer las borrajas tal y como lo hicimos AQUÍ.

Presentar el plato con las borrajas cocidas en el medio y alrededor los callos.

Este guiso se acompaña sin duda con un buen vino tinto.

MAS PLATOS CON BORRAJAS

ARROZ DE DE SEPIA, GAMBAS Y CHAMPIÑONES AL AZAFRÁN

Un arroz muy completo

INGREDIENTES:

arroz

sepia

gambas

champiñones

ajo

sal

aceite de oliva

azafrán

huesos de rape para el caldo

PROCEDIMIENTO:

- Hacer un caldo de pescado con los huesos de rape

- Infusionar el azafrán en el caldo

- Sofreír un diente de ajo partiendo de un aceite de oliva en frío

- Sofreír la sepia cortada en trocitos, así como los champiñones también cortados.

- Una vez sofritos agregar el arroz y nacarar el mismo.

- Agregar el caldo de pescado, algo mas de doble de volumen de líquido que de arroz.

- Sazonar, probar y rectificar si fuera necesario.

- Dejar cocer unos 18 - 20 minutos 

- Colocar las gambas peladas por encima del arroz, el calor residual será suficiente para dejarlas en su punto.

MAS PLATOS CON AZAFRÁN

PATATAS RUSTIDAS AL ROMERO CON ROMESCO

Unas patatas con una salsa muy sabrosa

INGREDIENTES:

patatas

romero

sal, pimienta negra

ajos

Para el romesco:

tomates
ñoras o pimientos choriceros
cabeza de ajos
pan frito
avellanas, almendras
vinagre de Jerez
aceite de oliva
sal

PROCEDIMIENTO:

- Para hacer el romesco AQUÍ puedes ver el vídeo.

- Cocer las patatas enteras y con piel, también puedes asarlas.

- Una vez asadas pelarlas y cortarlas en rodajas de un par de centímetros de grueso.

- Aromatizar un aceite con unos dientes de ajo y romero.

- Pasar las rodajas de las patatas por la plancha untadas con el aceite aromatizado, hasta que doren.

- Añadir al final un poco de romero muy finamente picado.

- Presentar junto con la salsa de romesco

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