PISTO CON SOBRASADA

INGREDIENTES:

ajo, cebolla
tomates
pimiento rojo y verde
berenjena
calabacín
salsa de tomate
aceite de oliva virgen extra

sobrasada

sal, pimienta

orégano

PROCEDIMIENTO:

- Se trata de hacer un pisto convencional, para ello pondremos a pochar un par de ajos laminados y una cebolla partiendo de un aceite de oliva en frío.

- Después vamos añadiendo las verduras según su punto de cocción, primero los pimientos troceados en un corte similar, pasados unos 10 minutos añadimos las berenjenas en idéntico corte, transcurridos otros 10 minutos agregar el calabacín.

- Cuando las verduras estén en su punto agregamos una salsa de tomate casera triturada, dejamos cocer unos 5 minutos.

- Adicionamos la sobrasada cortada en trocitos y dejamos que se deshaga.

-Emplatar ayudado de un aro metálico y colocar encima una buena rodaja de sobrasada.

SOBRASADA MALLORQUINA

La sobrasada "sobrassada" en catalán, es junto a la ensaimada una de las referencias gastronómicas de Mallorca. Podemos tomarla con pan, con miel, sobre las típicas galletas Quelys, o bien como ingrediente en múltiples recetas.

Es un embutido de la cocina mallorquina, de gran tradición en la isla; ya desde épocas antiguas se obtenía del cerdo en las "matances", entre otros embutidos. Permitía disponer durante mucho tiempo de carne, al no tener otros medios para conservar la carne fresca.

Se especula que el término sobrasada viene del italiano "soprassata".

Está elaborada con carne y tocino de cerdo, y se condimenta con pimentón, sal y otras especias. A continuación se embute en tripa y presenta una lenta maduración.

SOBRASADA DE MALLORCA, el embutido que se unta.

MAS PLATOS CON VERDURA

SOBRASADA, BERENJENA Y MIEL

Una sabrosa tapa

INGREDIENTES:

sobrasada

pan

berenjenas

miel

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

- Tostar las rebanadas de un buen pan.

- Cortar las berenjenas en bastones de un centímetro. 

- Freír en abundante aceite, hasta que queden crocantes por fuera y cremosas por dentro.

- Untar la sobrasada encima de la tostada.

- Colocar los bastones de berenjena frita encima.

- Adicionar un poco de miel por encima del conjunto.

MAS PLATOS CON SOBRASADA

PASTEL DE CALABACÍN, SOBRASADA Y QUESO BRIE

Otro pastel de calabacín

INGREDIENTES:
2 calabacines medianos
sobrasada

queso tipo brie
zanahorias
aceitunas rellenas
sal, pimienta
aceite de oliva
3 huevos enteros



PROCEDIMIENTO:
- Enharinar el molde untando previamente con un poco de mantequilla, también puedes poner un papel de horno en el fondo para extraer mejor el pastel.
- Cortar el calabacín en cuadraditos y algún corte tipo bastoncillo.
- Cocer un par de minutos las zanahorias en el microondas, cortarlas en rodajas pequeñas.
- Sofreír el calabacín y la zanahoria.
- En un bol mezclar las verduras sofritas con la sobrasada en trozos y el queso brie en trozos también, y unas aceitunas rellenas, mezclar.
- Batir 3 huevos en un recipiente aparte, una vez batidos mezclar todo el conjunto.
- Agregar todo el contenido al molde.
- Llevar al horno en un baño María, es suficiente con colocar agua en la bandeja de horno.
- Para que no se dore el pastel es conveniente taparlo con papel aluminio.
- En el horno unos 40 minutos, no obstante comprobar clavando una puntilla y ver que sale seca.

MAS PLATOS CON CALABACÍN

CALAMARES CON SOBRASADA - MAR Y MONTAÑA

Un mar y montaña un poco atrevido, pero igualmente sabroso.

INGREDIENTES:

calamares frescos

sobrasada

sal, pimienta negra

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Limpiar los calamares.

Para marcarlos por un lado, metemos un cuchillo en toda la longitud de su cuerpo, con otro cuchillo bien afilado vamos haciendo las marcas, paramos cuando hace tope con el cuchillo que previamente hemos introducido.

Sazonamos con sal y pimienta.

En una sartén agregamos la sobrasada deshecha, dejamos que se haga y que reduzca un poco.

Cuando esté hecha acomodamos los calamares, si son tiernos 3 - 4 minutos serán suficientes para dejarlos en su punto.

MAS PLATOS DE MAR Y MONTAÑA

FUSILLI CON SOBRASADA MALLORQUINA

Los fusilli es una pasta con forma helicoidal de unos 4 cm de largo, puede elaborarse de diferentes colores, en función de que a la pasta se le añada zanahoria, tomate, espinacas... al ser helicoidal y tener mas superficie de contacto es ideal para que las salsas se adhieran mejor.

INGREDIENTES:

fusilli

sobrasada

ajo

aceite de oliva

sal

pimienta negra

PROCEDIMIENTO:

Cocer la pasta en abundante agua con sal, el tiempo de cocción el que marca el fabricante, o algo menos para dejarla al dente, sin exceso de cocción.

Escurrir y reservar un poco del agua de la cocción.

En una sartén grande echar aceite de oliva y un par de dientes de ajos laminados, pocharlos un poco y añadir la pasta, sofreírlos  añadir la sobrasada y dejar que de color y sabor, la sobrasada como tiene la carne tan picada, desaparece, dejando eso sí su sabor a pimentón y a carne.

SOBRASADA MALLORQUINA

La sobrasada "sobrassada" en catalán, es junto a la ensaimada una de las referencias gastronómicas de Mallorca. Podemos tomarla con pan, con miel, sobre las típicas galletas Quelys, o bien como ingrediente en múltiples recetas.

Es un embutido de la cocina mallorquina, de gran tradición en la isla; ya desde épocas antiguas se obtenía del cerdo en las "matances", entre otros embutidos.Permitía disponer durante mucho tiempo de carne, al no tener otros medios para conservar la carne fresca.

Se especula que el término sobrasada viene del italiano "soprassata".

Está elaborada con carne y tocino de cerdo, y se condimenta con pimentón, sal y otras especias. A continuación se embute en tripa y presenta una lenta maduración.

SOBRASADA DE MALLORCA, el embutido que se unta.

                                                                                               

Mas platos con pasta
Mas platos con sobrasada

PATATAS, SOBRASADA Y QUESO - COCINA PARA APRENDICES DE EMANCIPADOS

Un plato que podríamos clasificar dentro de la cocina "expres", esa cocina rápida, sabrosa, y sana, ideal para gente con poco tiempo, nosotros la vamos a etiquetar como "cocina para aprendices de emancipados".

INGREDIENTES:

patatas

sobrasada 

queso

sal, pimienta

mantequilla, aceite de oliva

sal

PROCEDIMIENTO:

Asar las patatas en el microondas, como hemos hecho muchas veces, las colocas en un plato y las envuelves en papel film, si son gordas 8 minutos a máxima potencia, si son medianas con 6 minutos a máxima potencia tendrás suficiente, ¿que no tienes papel film?, no pasa nada , este tipo de cocina consiste en continuar pese a que te falte algo, todo es sustituible o prescindible...pues eso, si no tienes papel film les haces con un palillo multitud de agujeritos y las metes al microondas con los mismos tiempos que hemos comentado.

Cuando estén asadas, dejas que se enfríen un poco, al quitar el papel film cuida con el vapor que sale muy caliente, las pelas, procura que estén todavía calientes, añades un poco de mantequilla o aceite, sal, pimienta, que te queden sabrosas, añades también un trozo de sobrasada sin piel, si no tienes sobrasada, chorizo o chistorra, añades también queso rallado, si no tienes rallador trocitos o lascas sacadas con el cuchillo, todo bien mezclado lo colocas en un recipiente que aguante el horno, por encima acabas también con bastante queso, este lo gratinaremos en el horno un par de minutos, si no tienes horno al microondas, aunque no te gratine quedará fundido.

Y no lo olvides...que nada te detenga si no tienes una cosa o ingrediente...CÁMBIALO.

CROQUETAS DE SOBRASADA Y QUESO

Una buena sobrasada mallorquina y un queso de Mahón son ingredientes perfectos para estas croquetas.

INGREDIENTES:

sobrasada

queso rallado

Para la bechamel:

ajo, chalota

mantequilla, aceite de oliva

harina, leche

sal

Para rebozar:

huevo y pan rallado

PROCEDIMIENTO:

Haremos una bechamel tradicional de densidad alta, es decir unos 100 gr. de harina por litro de leche.

Usaremos una mezcla de aceite de oliva y mantequilla, mas mantequilla que aceite, para la bechamel me gusta mas usar un elemento graso láctico, el aceite protege a la mantequilla para que no se queme, puesto que esta resiste menos grados de temperatura que el aceite.

No olvides cocinar bien la harina para que no sepa a crudo, primero cuando haces el roux y posteriormente cuando adicionas la leche, una buena bechamel necesita brazo, así que 15 ó 20 minutos dando vueltas, mejor con varilla.

Cuando ya está finiquitada la bechamel adicionamos la sobrasada desmenuzada con las manos y el queso rallado, la sobrasada prácticamente se deshace, puesto que su componente cárnico esta muy picado.

Una vez tenemos la bechamel con la sobrasada y el queso conformamos una especie de "torta" la dejamos enfriar y la llevamos a congelador sólo para que endurezca un poco y podamos porcionarla facilmente con el cuchillo, primero tiras de la misma y luego estas cortarlas del tamaño deseado para las croquetas, moldearlas un poco con la mano y ya están listas para rebozarlas y freírlas.

Para freírlas vamos a darles un doble rebozado est es: huevo, pan rallado, huevo y otra vez pan rallado, con esto logramos una pared de la croqueta doble, que guardará dentro la cremosa y fluida mezcla de bechamel con sobrasada y queso.

Freír en un aceite no demasiado caliente, que queden con ese color dorado y sacar a papel absorbente.

En este caso las hemos servido acompañadas de una mermelada de ciruelas.

Mas CROQUETAS

Mas platos con sobrasada

BARRITAS DE PATATA, SOBRASADA Y QUESO CON SEMILLAS DE AMAPOLA

Unas patatas como aperitivo con un sabor diferente.

INGREDIENTES:

patatas

sobrasada

queso

mantequilla

sal, pimienta

semillas de amapola

PROCEDIMIENTO:

Asar las patatas, puedes usar el horno convencional, o colocarlas en un plato, envolverlas con papel film culinario,y llevarlas al microondas unos 8 minutos, depende del grosor de la patata, a máxima potencia será suficiente.

Pelarlas, chafarlas con el tenedor, añadirles mantequilla,  procura que estén todavía calientes, la sobrasada desmenuzada y el queso, una sobrasada mallorquina y un queso de Mahón van perfecto para este preparado, para que se mezcle todo y se deshaga como hemos dicho anteriormente, las patatas tienen que estar calientes.

Sazonar con sal y pimienta.

Conformar un bloque con esta masa de aproximadamente un centímetro de altura, dejar enfriar, cubrir con papel film culinario y llevar a congelador, no debe congelarse del todo, pero sí debe tomar una textura compacta para poder porcionarlo con el cuchillo a manera de patatas fritas.

Una vez conformadas las "patatas" pasar por la plancha, sin aceite para que doren.

Agregar unas semillas de amapola si quieres un elemento crujiente, también puedes usar sésamo tostado.

Mas TAPAS

Mas platos con sobrasada

TARTALETA SOBRASADA, BERENJENA Y TOMATE

INGREDIENTES:

Tartaletas (AQUÍ PUEDES VER COMO LAS HICIMOS), también puedes usar algunas comerciales, tipo empanadilla.

berenjenas

sobrasada

tomates

PROCEDIMIENTO:

Una vez hechas las tartaletas, o si usas unas comerciales, en cualquier caso hay que darles forma con un molde, de tal manera que te quede hueco para el relleno.

En este caso las berenjenas las hemos asado por el método rápido, en un recipiente envueltas con papel film culinario y 10- 12 minutos al microondas a máxima potencia, ten cuidado con el vapor cuando les quites el papel film.

Una vez asadas las berenjenas, recuperamos la carne interior y sazonamos con sal y pimienta.

Colocamos un poco de berenjena asada sobre la tartaleta, un medallón de sobrasada, unas gotas de aceite de oliva y al horno o microondas, un minuto sólo para que se caliente un poco el conjunto, en especial la sobrasada.

Acabaremos con unos cuadraditos de tomate, que habremos escaldado para quitar la piel, usaremos sólo la parte de carne exterior, sin semillas ni caldo, y cortado en una brunoise de 2-3 mm.

La mezcla de sobrasada con el tomate en crudo es muy agradable.

PIZZA DE SOBRASADA Y HUEVOS DE CODORNIZ

INGREDIENTES:
Para la base:
250 gr. de harina
110 ml de agua
20 gr de levadura de panadero
30 ml de aceite de oliva virgen extra del bajo Aragón
un pellizco de sal
Para encima de la pasta:
salsa de tomate

sobrasada

huevos de codorniz

queso rallado
PROCEDIMIENTO:
Para la pasta:
Tamizas con un colador fino los 250 gr. de harina, añades la levadura y mezclas bien, haces como un volcán en el centro y agregas el agua, no eches toda, reserva un poco y según te vaya quedando la masa le añades más, la masa debe quedar suelta, que no se agarre a tu mano, es necesario masarla bien, le añades el aceite, unas tres cucharadas soperas, aproximadamente, sigues masando con el puño, conformando una bola, al final le añades un poco de sal.
Una vez bien masada la colocas tapada con un paño blanco donde no haya corriente de aire, yo lo que hago es conectar un instante el horno y apagarlo poco después, se quedan unos 35 grados y metemos allí el recipiente con la masa, de una a dos horas fermentando será suficiente, debe casi doblarse el volumen de la masa.
Una vez fermentada la estiramos con rodillo, déjala bien fina, que queda más crujiente, le damos forma irregular, a mi no me gustan redondas.

Yo le doy un primer horneado colocándola a 200 grados sobre una piedra de horno, en realidad yo usa una baldosa de gres refractario, que va perfecta, unas 6-7 minutos serán suficientes, la sacamos del horno y colocamos todos los componentes de la superficie.
Para encima de la pasta:
Hacer una salsa de tomate, a poder ser casera, triturar.
Extender en toda la superficie.

Colocar unos medallones de sobrasada distribuidos por toda la superficie.

Repartir estratégicamente los huevos y sazonar un poco con sal y pimienta

Rallar queso por encima y llevar al horno unos tres minutos.