CASARECCE CON BERENJENA Y REQUESÓN

Casarecce se origina en Sicilia, y son giros cortos de un tipo de pasta, que aparecen enrollados en sí mismos. 

INGREDIENTES:
pasta casarecce

berenjena
requesón
Para la salsa de tomate:
tomates
ajo
sal, azúcar
aceite de oliva
orégano

PROCEDIMIENTO:

- Cortar la berenjena en bastones y freír en aceite caliente, sazonar y reservar.

- Hacer una salsa de tomate, para ellos escaldamos los tomates y quitamos la piel, troceamos y freímos en un poco aceite aromatizado con un diente de ajo finamente picado, añadimos sal, un poco de azúcar para quitar la acidez, y finalmente orégano, dejamos freír a fuego lento.

- Cocemos la pasta en abundante agua con sal, un minuto menos que lo que marque el fabricante.

- Una vez cocidos los casarecce los mezclamos con la salsa de tomate.

- Presentamos los casarecce con la salsa de tomate, acompañamos con los bastones de berenjena frita y unos puntos del requesón.

MAS PLATOS CON CASARECCE

EMPANADILLAS DE REQUESÓN , NUECES Y CARNE DE MEMBRILLO

Empanadillas para postre

INGREDIENTES:

obleas para empanadilla

requesón

carne de membrillo

nueces

azúcar

azúcar glas

PROCEDIMIENTO:

Colocar en el centro de la oblea de empanadilla una cucharada de requesón, un trozo de carne de membrillo y alguna nuez.

Doblar y sellar la empanadilla.

Freír en un aceite neutro, de girasol por ejemplo, las empanadillas.

Todavía calientes rebosar en azúcar.

Adornar con una línea de azúcar glas.

MAS POSTRES

GAZPACHO DE CEREZAS CON ANCHOAS DEL CANTABRICO Y REQUESÓN

INGREDIENTES:

tomates maduros

pepinos

cerezas

anchoas en salazón

aceite de oliva virgen extra

vinagre

sal

agua

requesón

pan

PROCEDIMIENTO:
Cortar el tomate, el pepino, las cerezas en mitades, previamente les habremos quitado el casco y dejar macerar con un poco de aceite a poder ser toda la noche.

Al día siguiente trituramos todo y hacemos un gazpacho convencional, eso sí, fundamental pasarlo por un chino para que te quede fino, yo lo suelo hacer bastante licuado, bebible, la cantidad de cerezas que debes poner no debe ser demasiada en comparación con el tomate, en estos gazpachos que llevan fruta, esta debe ser un tenue sabor, sin predominar ni matar del todo el sabor a gazpacho.

Sazonar el gazpacho con sal, vinagre y aceite de oliva.

Reservar en frigorífico hasta la hora de servir.

Cortar las cerezas y anchoas para la guarnición en trozos, colocarlos en un recipiente y dejar macerar un par de horas con aceite de oliva y unas gotas de vinagre.

Cortar cuadrados de pan y freírlos, reservar.

Para emplatar, colocar los cuadrados de pan frito y las cerezas y anchoas maceradas en una línea recta, encima colocar una quenelle de requesón un poco batido con aceite de oliva y finalmente añadir el gazpacho ya en la mesa, delante del comensal.