CAZUELA DE CONGRIO Y CHIPIRONES

INGREDIENTES:

congrio abierto y cerrado

chipirones

ajo

cebolla

pimiento verde

azafrán

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

- Hacer un caldo con unas rodajas del congrio cerrado, tiene muchas espinas para comer pero hace un gran caldo.

- En un recipiente amplio damos una ligera fritura a las rodajas de congrio abierto , previamente rebozado en haria, sacar y reservar.

- Pochar unos dientes de ajo, cebolla y pimiento verde, partiendo de un aceite de oliva en frío, en el mismo recipiente que hemos utilizado.

- Agregar el caldo que hemos hecho, junto con unas hebras de azafrán y dar un ligero hervido al conjunto.

- Agregar las rodajas de congrio rebozado y frito, agregar también los chipirones .

- Dar un ligero hervido al conjunto de unos 5 minutos. 

MAS PLATOS CON CONGRIO

CONGRIO CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO

Un sabroso y compacto pescado

INGREDIENTES:

congrio

harina

huevo

sal, pimienta

aceite de oliva

ajos

pimientos del piquillo

PROCEDIMIENTO:

- Sazonar con sal y pimienta las rodajas de congrio

- Enharinar el congrio

- Pasar por huevo batido y freír.

- Para confitar los pimientos agregar un poco de aceite, un par de ajos machacados y el jugo de la conserva de los mismos, mantener a fuego lento una media hora.

- Presentar el congrio junto con los pimientos del piquillo confitados.

MAS PLATOS CON CONGRIO

CONGRIO A LA ROMANA CON HUEVOS FRITOS DE CODORNIZ

Rápido y sencillo

INGREDIENTES:

congrio abierto

harina y huevo para rebozar

sal y pimienta

huevos de codorniz

pepinillos encurtidos

PROCEDIMIENTO:

- Sazonar con sal y pimienta el congrio.

- Rebozar el congrio en harina y huevo, freír en aceite caliente.

- Sacar a papel absorbente

- Freír 3 ó 4 huevos de codorniz.

- Acompañar el congrio con los huevos fritos, sazonar con sal y pimienta.

- Acompañar también con unos pepinillos encurtidos.

MAS PLATOS CON PESCADO

CONGRIO CON PATATAS Y SENDERUELAS, YEMA DE HUEVO

Un plato de congrio que tampoco es "mal ave"

INGREDIENTES:

congrio, parte abierta

congrio, parte cerrada para el caldo

patatas

ajo, cebolla

senderuelas (deshidratadas)

sal, pimienta

aceite de oliva

harina y huevo para rebozar

yema de huevo

PROCEDIMIENTO:

- Sazonar el congrio con sal y pimienta

- Rebozar con harina y huevo y darle una ligera fritura, reservar.

- Hacer un caldo con el congrio cerrado.

- Colar el caldo y utilizarlo para cocer las patatas, una cabeza de ajos y media cebolla.

- Rehidratar las setas senderuelas, AQUÍ lo hicimos. y agregarlas al guiso.

- Presentar el plato con las patatas cocidas, el congrio frito y las setas

- Colocar encima una yema de huevo, sólo con el calor residual será suficiente para calentarla.

MAS PLATOS CON CONGRIO

CONGRIO CON TIRAS DE ESPÁRRAGOS CRUDAS Y SALSA TÁRTARA

El sabor del espárrago crudo

INGREDIENTES:

congrio

espárragos

harina para rebozar

sal, pimienta

aceite de oliva

zumo de limón

Para la salsa tártara:
huevo cocido
encurtidos variados:
pepinillo
zanahoria
cebolletas
coliflor
sal
aceite de oliva
zumo de limón

PROCEDIMIENTO:

- Pelar los espárragos y hacer tiras utilizando un pelador.

- Aliñar con sal, zumo de limón y aceite de oliva.

- Enharinar las rodajas de congrio, freir.

- Presentar el plato con la rodaja de congrio, la ensalada de tiras de espárrago y la salsa tártara.

Para la salsa tártara:

La mayoría de las veces la salsa tártara se hace a partir de una mahonesa convencional, que tampoco está mal, pero si quieres ser ortodoxo lo suyo es hacerla a partir de una emulsión de aceite con yema de huevo cocida, ambos ingredientes emulsionan perfectamente.

Para cocer los huevos unos 8- 9 minutos en agua hirviendo.

Emulsionar las yemas en un mortero con un poco de sal, agregar poco a poco el aceite de oliva.

Cortar todos los encurtidos en una brunoise de cuadraditos pequeños, también la clara del huevo cocido.

Adicionar los encurtidos cortados a las yemas emulsionadas.

Remover el conjunto, sazonar si fuera preciso y acabar con un poco de zumo de limón para darle acidez.

AQUÍ puedes verlo en vídeo.

MAS PLATOS CON CONGRIO

CONGRIO CON CODORNICES

Otro mar y montaña

INGREDIENTES:

codornices

congrio

ajos

sal, pimienta

un vaso de vino blanco

aceite de oliva

harina

Para la picada:

pan frito

ajo

almendras tostadas

PROCEDIMIENTO:

- Sazonar el congrio con sal y pimienta

- Enharinar el congrio abierto y freírlo en aceite caliente, reservar.

- Sazonar las codornices con sal y pimienta, bridarlas para que conserven su forma.

- Marcarlas y dorarlas en aceite caliente.

- Añadir un par dientes de ajo, un vaso de vino blanco y guisar las codornices.

- En un mortero machacar un diente de ajo, una rebanada de pan frito y unas almendras tostadas, añadir esta picada al guiso.

- Cuando las codornices estén guisadas añadir el congrio casi frito que teníamos reservado, dar un ligero hervor y servir.

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CONGRIO A LA ROMANA CON BERENJENAS

Una buena mezcla

INGREDIENTES:

congrio abierto

berenjenas

sal, pimienta

harina y huevo

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Sazonar las rodajas de congrio con sal y pimienta.

Rebozar en harina y huevo y freír en abundante aceite de oliva.

Cortar la berenjena en láminas verticales, lo mejor es utilizar una mandolina.

Sazonar con sal y pimienta y pasar por la plancha con un poco de aceite.

Acompañar el congrio frito con las láminas de berenjena.

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CONGRIO SOBRE CÍTRICOS

La carne sabrosa y compacta del congrio con la acidez de los cítricos

INGREDIENTES:

congrio

naranja

limón

ajos

sal, pimienta

aceite de oliva

pimientos verdes

PROCEDIMIENTO:

Utilizaremos la parte abierta del congrio cortada en filetes en vez de de rodajas.

Sazonar con sal y pimienta.

En un recipiente que pueda ir al horno colocamos una cama conformada con rodajas de naranja y de limón.

Encima acomodamos los filetes de congrio, agregamos también un poco de zumo en la base y napamos con aceite de oliva.

Llevamos al horno unos 8 minutos por cada lado, depende del tamaño del filete.

Mientras tanto en una sartén con abundante aceite doramos unas láminas de ajo.

Sacamos el pescad del horno y echamos por encima el refrito.

También freiremos para acompañar unos pimientos verdes pequeños.

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