BACALAO EN ESCABECHE

INGREDIENTES:

bacalao

chalota,ajo, zanahoria

hojas de laurel, pimienta negra en grano

sal,

aceite de oliva virgen extra

vinagre de sidra

vino blanco

PROCEDIMIENTO:Claro que sí, el bacalao también puede consumirse en escabeche, plato ideal para el verano, tibio o frío, un buen escabeche con pan de miga esponjosa y corteza crujiente y cerveza muy pero que muy fría.
Una buena tartera de bacalao en escabeche, y cuando vengas de la playa ya tienes la comida hecha, la pones encima de la mesa y a por ella...
Pochar la verdura, ajo, chalota, zanahoria en un aceite de oliva.
Añadir las especias, un par de hojas de laurel, pimienta negra en grano y un "bouquet garni" (esto no es mas que una zanahoria partida por la mitad, donde colocamos el tomillo, romero...la atamos con hilo de cocina, de esta manera podemos recuperar todo el contenido sin esparcirse por el guiso).
Añadir 2 partes de aceite, una de vinagre de sidra y una de vino blanco o agua, dejar estofar un poco la verdura antes de añadir el bacalao previamente desalado, este último casi se hará con el calor residual, nos interesa darle poca cocción.
Dejar reposar, a poder ser de un día para otro.

VINAGRETA DE CABRALES

INGREDIENTES:

queso o crema de cabrales

vinagre de sidra

aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:

Una salsa de queso o vinagreta puesto que lleva vinagre, la puedes utilizar como acompañamiento de algunos platos, o como aderezo de algunas ensaladas, por ejemplo como aliño de unas endivias.

Para hacerla utilizamos queso de cabrales, y vinagre de sidra, dos productos asturianos por antonomasia, machacamos el queso con el tenedor, adicionamos un poco de vinagre se sidra y emulsionamos la mezcla con un buen aceite de oliva, si quieres puedes sazonar con un poco de sal y pimienta recién molida, aunque de por si la mezcla ya es bastante potente.