UNA DE VINAGRILLOS

INGREDIENTES:
atún en escabeche
pimientos morrones asados
aceitunas verdes rellenas
anchoas
boquerones
pepinillos en vinagre
aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:

- Colocar en el plato una línea ancha de pimientos morrones asados.

- Colocar encima abundante atún en aceite o en escabeche

- Acomodar alrededor las olivas rellenas de anchoa y tiras de pepinillos en vinagre.

- Agregar las anchoas en salazón y los boquerones en vinagre.

MAS TAPAS

TARTAR DE ENCURTIDOS CON BERENJENA DE ALMAGRO Y BOQUERONES

Para acompañar la cerveza

INGREDIENTES:

berenjenas de Almagro

boquerones en vinagre

pepinillos encurtidos

guindilla piparra encurtida

PROCEDIMIENTO:

- Picar todos los ingredientes en trozos de parecido tamaño

- Ayudados de un molde cuadrado conformaremos el tartar

- Acabar con un par de boquerones enteros y una piparra entera

- Napar con aceite de oliva virgen extra

MAS PLATOS CON BOQUERONES

TAPA DE GALLETA DE PARMESANO CON ENCURTIDOS

Una crujiente tapa

INGREDIENTES:

queso parmesano rallado

pepinillos en vinagre

boquerones en vinagre

mejillones en escabeche

guindillas piparras

PROCEDIMIENTO:

- Calentar una sartén antiadherente

- Cuando esté caliente tapar la superficie de la sartén con el queso rallado, formando una fina capa.

- Cuando esté dorado por una cara darle la vuelta.

- Sacar de la sartén y dejar enfriar

- Colocar encima los pepinillos, mejillones, guindilla, boquerones.

MAS TAPAS

CARPACCIO CON ENCURTIDOS Y ACEITUNAS NEGRAS

Los encurtidos  dan un punto de acidez al carpaccio

INGREDIENTES:

solomillo de ternera

pepinillos en vinagre

aceitunas negras

aceite de oliva

orégano

queso parmesano

sal, pimienta

zumo de limón

PROCEDIMIENTO:

- Semicongelar el solomillo, debe quedar compacto pero que se pueda cortar con una máquina cortafiambres.

- Cortar láminas lo mas finas posibles, indispensable usar la máquina cortafiambres.

- Extender las láminas ocupando la superficie del plato.

- Sazonar con sal y pimienta.

- Agregar el orégano

- Aderezar con una mezcla emulsionada de zumo de limón, sal, pimienta y aceite de oliva.

- Colocar el pepinillo y las aceitunas negras cortados en trocitos por encima.

- Colocar por encima trozos del queso parmesano.

MAS PLATOS CON ENCURTIDOS

BOCADILLO DE MANZANA Y SALMÓN

Un bocadillo o tapa muy sabroso

INGREDIENTES:

pan

salmón ahumado

mostaza a las hierbas

pepinillos encurtidos

manzana

hojas de hierbabuena

aceite de oliva

Para la salsa de mango y curry:

mango maduro

curry en polvo

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Tostar el pan.

Untar con salsa de mango-curry.

Colocar unos puntos de mostaza de hierbas.

Colocar encima los dados de manzana.

En la otra mitad del panecillo cortar el pepinillo encurtido en tiras.

Colocar abundantes dados de manzana.

Colocar el salmón ahumado encima.

Adicionar unas hojitas pequeñas de hierbabuena.

Agregar por encima un poco de aceite de oliva en crudo.

Para la salsa de mango-curry emulsionar y triturar la carne de un mango maduro, una cucharadita de curry y aceite de oliva.

MAS BOCADILLOS

CHIPIRONES PLANCHA SOBRE PATATAS ALIOLI

Un entrante para una calurosa tarde de verano.

INGREDIENTES:

chipirones

patatas

pepinillos en vinagre

alcaparras

Para el falso alioli:

huevo

aceite de oliva

sal

un diente de ajo

sal

PROCEDIMIENTO:

Cocer las patatas en agua con sal, con piel, también puedes envolverlas en papel film culinario una vez depositadas en un plato y llevarlas al microondas, entre 7 - 10 minutos, depende del tamaño.

Quitarles la piel y cortar trozos de un tamaño medio, colocarlos en un plato amplio.

Sazonar con sal y pimienta negra recién molida

Napar las patatas con el falso alioli.

Adicionar los encurtidos, en este caso hemos usado pepinillos en vinagre y alcaparras.

Limpiar los chipirones y pasarlos brevemente por la plancha, sazonar y colocarlos encima del alioli.

Para el falso alioli:

Colocamos en un vaso triturador un diente de ajo, un huevo entero y procedemos como para oficiar una mahonesa normal, vamos adicionando aceite de oliva poco a poco, hasta alcanzar la consistencia deseada.

MAS PLATOS CON CHIPIRONES

MAS PLATOS CON ALIOLI

ENSALADA DE PIMIENTOS Y BERENJENAS ASADOS

Ensalada con encurtidos y pimientos y berenjena asados.

INGREDIENTES:

pimientos rojos

berenjenas

pepinillos en vinagre

cebolletas en vinagre

anchoas en salzón

atún en escabeche

aceitunas rellenas

pan de hogaza

sal, pimienta negra

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Pintar los pimientos con aceite de oliva y llevarlos al horno a 180 grados, cuando estén asados dejarlos enfriar un poco, que se puedan manipular y quitarles la piel, conservar en su propio jugo.

Pinchar las berenjenas y llevarlas también al horno, cuando estén asadas recuperar su carne interior con una cuchara.

Cortar los encurtidos en trozos pequeños y disponer junto con las tiras del pimiento asado, las anchoas en salazón y los trozos de atún en escabeche, añadir unas aceitunas rellenas.

Rehogar la carne de berenjena junto con un diente de ajo finamente picado, disponerla encima de una tostada de pan de hogaza, previamente tostada y regada con aceite de oliva, sazonar con un poco de sal y pimienta recién molida.

MAS ENSALADAS

SALCHICHÓN DE RENO CON SALSA DE YOGUR Y PEPINILLO - TAPA

salchichón de reno y queso marrón Noruego

El sabor fuerte y ahumado del salchichón de reno Noruego junto con la cremosidad y frescura del yogur.

INGREDIENTES:

salchichón de reno

pan

yogur natural si azúcar

peinillo en vinagre

alcaparras

hojas de hierbabuena

PROCEDIMIENTO:

Tostar unos  rectángulos de buen pan.

Acomodar sobre el un par de rodajas de salchichón de reno.

Por otra parte hacer una mezcla de los encurtidos: pepinillos, alcaparras y hojas de menta picadas con el yogur, colocar una cucharada de esta mezcla sobre el salchichón acabar con una hojita de menta.

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MAS TAPAS

LOMO DE CABALLA SOBRE SALSA DE YOGUR CON PEPINILLO, MANTEQUILLA DE PIMIENTA ROSA

Un terso lomo de caballa a la plancha sobre una salsa fría con su punto de acidez.

INGREDIENTES:

lomos de caballa

yogur natural

pepinillos en vinagre

mantequilla de pimienta rosa

sal, pimienta negra

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Cortar los pepinillos en vinagre en una fina brunoise y mezclar con un yogur natural sin azúcar, añadir un poco de aceite de oliva y pimienta negra recién molida.

Limpiar y desespinar los lomos de caballa, sazonar con sal y pimienta y pasar por la plancha con unas gotas de aceite, un par de minutos por cada lado, sin hacerlo demasiado.

Para emplatar colocar la salsa en el fondo del plato, encima el lomo de caballa, acabar con una rodaja de mantequilla de pimienta rosa.

Mas platos con caballa

PEPINILLOS EN VINAGRE

Mantener 24 horas en agua

2 partes de agua y una de vinagre, una cucharada de sal

A las 3-4 semanas

INGREDIENTES:

pepinos de un tamaño pequeño

sal

agua

vinagre

PROCEDIMIENTO:

Tienes que conseguir unos pepinos de tamaño mas bien pequeño, lavarlos y colocarlos en un recipiente con agua, unas 24 horas, esto hace que los pepinos se pongan mas tersos.

Transcurrido este tiempo, quitar el agua y hacer una mezcla de vinagre y agua  en relación 1 a 3 mas o menos, añadir una cucharada de sal y adicionar todo al recipiente, tapar este y dejar reposar de 3 a 4 semanas, depende del vinagre y del tamaño de los pepinos.

Después te los puedes comer...como mas te gusten.

Mas tapas

Mas conservas

CAMEMBERT ASADO CON ENSALADA DE ENCURTIDOS

El queso Camembert, queso muy cremoso, se puede asar en el horno en el microondas y hasta en la brasa.

INGREDIENTES:

un queso camembert

remolacha encurtida

pepinillos en vinagre

piparras

endivias

aceite de oliva

sal

PROCEDIMIENTO:

Colocar el queso camembert en un recipiente, en este caso lo hemos llevado al microondas 4 minutos a media potencia.

Preparar una ensalada para acompañar con remolacha cocida, pepinillos en vinagre, alguna guindilla piparra y unas endivias.

Consumir sobre tostadas de pan.

Mas platos con queso camembert