Un terso lomo de caballa a la plancha sobre una salsa fría con su punto de acidez.
INGREDIENTES:
lomos de caballa
yogur natural
pepinillos en vinagre
sal, pimienta negra
aceite de oliva
PROCEDIMIENTO:
Cortar los pepinillos en vinagre en una fina brunoise y mezclar con un yogur natural sin azúcar, añadir un poco de aceite de oliva y pimienta negra recién molida.
Limpiar y desespinar los lomos de caballa, sazonar con sal y pimienta y pasar por la plancha con unas gotas de aceite, un par de minutos por cada lado, sin hacerlo demasiado.
Para emplatar colocar la salsa en el fondo del plato, encima el lomo de caballa, acabar con una rodaja de mantequilla de pimienta rosa.
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