TORTILLA DE PATATAS A LA CARBONARA

Con los ingredientes de una carbonara

INGREDIENTES:

huevos 

patatas

sal, pimienta

panceta o papada de cerdo

queso parmesano

PROCEDIMIENTO:

Carbonara es un plato de pasta italiano originario del Lacio, y más concretamente de Roma. La receta original se basa en huevos, queso, aceite de oliva virgen extra, pancetta o guanciale y pimienta negra.

- Hacer una tortilla de patatas convencional a la que añadiremos los componentes de la carbonara: el huevo, que ya lo lleva la tortilla, pimienta al gusto y queso parmesano rallado .

- Previamente habremos refrito en una sarten la panceta o guanciale que llaman en italiano, que puede parecerse a la papada del cerdo.

- Mezclar esta panceta refrita y crujiente a la mezcla de huevo, patatas y parmesano.

- Freír y hacer la tortilla, dejarla jugosa por dentro.

Así hicimos los ESPAGUETIS CARBONARA

MAS TORTILLAS DE PATATAS

ESPAGUETIS A LA AMATRICIANA

Un plato clásico de pasta,

INGREDIENTES:
espaguetis
tocino de papada o panceta
tomates
aceite de oliva
queso pecorino
sal, pimienta

PROCEDIMIENTO:

- Cocer los espaguetis en abundante agua con sal,  cocerla un par de minutos menos de lo que marca el fabricante.

- Cortar la papada en dados y sofreírlas, hasta que estén dorados.

- Añadir los tomates previamente escaldados y pelados, troceados en daditos, mezclar y sofreír.

- Cuando el conjunto está sofrito, agregar la pasta, incluida un poco del agua de cocción.

- Sazonar con sal y pimienta y servir.

- Puede añadirse si así se desea una guindilla picada.

- Acabar con el queso pecorino rallado por encima y un poco de aceite de oliva en crudo.

La salsa amatriciana es una salsa italiana usada para condimentar pastas; su nombre deriva de la pequeña ciudad de Amatrice (este topónimo significa: Amadora o Amante) en la región del Lacio.

La salsa "gricia", así se llamaba en un principio, se prepara con guananciale, (tocino de papada), guindilla y aceite de oliva sin tomate, porque el tomate fue conocido por los amatricianos al contactar con los habitantes de Roma, los cuales por su parte habían adoptado tal vegetal de los napolitanos, y estos, a su vez, de los españoles, que lo trajeron a Europa desde el Nuevo Mundo; es por esto que tras añadirle el tomate como uno de sus ingredientes principales la salsa llamada "gricia" devino en la actual salsa amatriciana.

MAS PLATOS DE PASTA

QUICHE LORRAINE

El quiche es considerado un plato francés, consta de una corteza dura, una masa de hojaldre o pasta brisa y un relleno a base de huevos, leche o nata, que al llevarlo al horno cuaja todo el conjunto. La adición de diferentes componentes, como el tocino en lardones ,es lo que se conoce como el quiche lorraine, parece ser que la adición del queso, normalmente utilizaban Gruyere, fue posterior.


INGREDIENTES:
200 ml crema de leche o nata
150 gr queso rallado
pimienta negra
nuez moscada
200 gr. panceta
4 huevos
Para la masa quebrada o pasta brisa:
200 gramos de harina (mejor tamizada)
90 gr de mantequilla
1 huevo entero
70 gr de azúcar glas
10 gr. de sal

PROCEDIMIENTO:

- Cortamos en trocitos la panceta y la freímos para que quede bien dorada.

-  En un recipiente batimos los huevos, mezclamos con la nata y sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada.

- Colocamos los lardones encima de la base del quiche ya horneada.

- También añadimos el queso rallado.

- Agregamos la mezcla de nata y huevos.

- Llevamos al horno a 180 grados de 30 a 40 minutos, o hasta que esté dorada. 

Para la masa quebrada:

Mezclar los ingredientes en un bol, la mantequilla mejor con textura pomada, amasar hasta que se integren todos los componentes, no es necesario amasar demasiado para que no se integre totalmente el gluten, no olvidemos que estamos haciendo una masa frágil y quebrada.

Envolver en papel film y guardar en nevera al menos un par de horas.

Transcurrido este tiempo estirar con el rodillo y colocarla en un molde desmontable.

Hornear hasta que esté un poco dorada, para ello colocar unos garbanzos encima y pincharla previamente para que quede la base lisa.

MAS PLATOS Y GUISOS TRADICIONALES

PATATAS DUQUESA RELLENAS

Como plato o como guarnición

INGREDIENTES:
patatas, medio kilo
un par de cucharadas de aceite del Bajo Aragón
sal

perejil
una yema de huevo
otra yema para pincelarlas

panceta ahumada

queso mozarella

PROCEDIMIENTO:

Es es

ta una tradicional especialidad francesa a base de patatas

Cocer las patatas en agua con sal, interesa que queden secas, con el mínimo de agua, si se cuecen con piel siempre toman menos agua, incluso mejor asarlas aunque sea en el microondas.

Cuando estén cocidas o asadas pelarlas y machacarlas, con un tenedor o con un chafa patatas, añadir el aceite y la yema de huevo, mezclar bien, si quieres también puedes añadir una nuez de mantequilla, todavía con la mezcla caliente y perejil picado.

Introducir el conjunto en una manga pastelera, mejor con una boquilla rizada, sobre un papel sulfurizado de horno, hacer pequeños montoncitos, dejando una cavidad en su centro.

Rellenar la cavidad con trocitos de panceta ahumada y trocitos de queso mozarella.

Con un pincel, pintar cada montoncito con yema batida.

Introducirlas en un horno precalentado a 180 grados alrededor de 15- 20 minutos, deben quedar crujientes por fuera, y blanditas por dentro.

MAS PLATOS Y GUISOS DE SIEMPRE

CALABACÍN HASSELBACK

Cortad y cocinad en el microondas

Como las patatas hasselback pero usando calabacín

INGREDIENTES:

calabacín

panceta

queso en lonchas

orégano, albahaca

sal, pimienta

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Cortaremos el calabacín en rodajas, pero sin llegar al final, para ello lo mejor es poner un tope, una brocheta por ejemplo, para no pasarnos en el corte.

Sazonamos con sal y pimienta y algunas hierbas: orégano, albahaca...procurando que entren las especias por dentro del corte.

Añadimos un poco de aceite y llevamos al microondas, a máxima potencia, mas o menos tiempo en función de como te guste de cocido el calabacín.

Una vez en el punto de cocción deseado lo sacamos e insertamos en cada corte la panceta y el queso en lonchas, volvemos a llevar al microondas para que el queso se funda y la panceta se cocine.

MAS PLATOS CON CALABACÍN

GRATÉN DE PATATAS Y LACÓN

Sabroso pastel de lacón y patatas

INGREDIENTES:

patatas

lacón

panceta

queso mozarella

sal, pimienta

Para guarnición:

endivias

mostaza

zumo de limón

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Lo primero forraremos un molde que pueda ir al horno con láminas de panceta o bacon.

Cortad las patatas en láminas finas, a poder ser utilizaremos una mandolina.

Vamos confeccionando el pastel colocando láminas de patata en una capa, otra capa del lacón, mejor si está cortado a cuchillo, y así sucesivamente hasta completar el molde, acabar con una capa de queso mozarella.

Doblad el sobrante de las láminas de panceta y llevad al horno, es conveniente tapar el recipiente con papel de aluminio para que no se dore demasiado.

Unos 45 minutos a 180 grados será suficiente, lo mejor es clavar un palillo o brocheta de madera, hasta que vemos que no hay resistencia.

Al final del tiempo de horno quitaremos el papel de aluminio para que la panceta dore un poco.

Serviremos con una guarnición de endivias cortadas en juliana y aliñadas con mostaza,  zumo de limón y aceite de oliva.

MAS PLATOS CON LACÓN

ENTRECOT CON PATATA HASSELBACK

Colocar una brocheta para que nos haga tope al cortar con el cuchillo

Una clásica forma de cocinar la patata como guarnición de un entrecot.

INGREDIENTES:

entrecot

patatas de buen tamaño

baycon o panceta

pimientos asados

Para el aliño:

picada de ajos

aceite

orégano

albahaca...

sal, pimienta

PROCEDIMIENTO:

Atravesamos la patata con una brocheta a una altura como de un centímetro.

Hacemos cortes de una anchura de alrededor de medio centímetro.

Embadurnamos bien con el aliño y finalmente colocamos un trozo de beycon en cada corte.

Asamos en el horno o microondas.

Para el aliño machacamos un par de dientes de ajo, agregamos aceite y algunas hierbas aromáticas, sal y pimienta negra recién molida.

Cocinamos en la plancha el entrecot al punto deseado, acompañamos con la patata y pimientos rojos y verdes asados.

MAS PLATOS CON TERNERA