MERLUZA CONFITADA CON GUISO DE CALLOS DE BACALAO MERODEANDO POR LOS ALREDEDORES

Los callos de bacalao es una de las partes mas gelatinosas y exquisitas de este animal.

INGREDIENTES:

merluza

callos de bacalao

aceite de oliva virgen extra

tomates

PROCEDIMIENTO:

Para los callos de bacalao:

Ponemos a remojo de vísperas, con un cambio de agua, aunque es conveniente probarlos para ver el grado de desalado, evidentemente se desalan mucho antes que un lomo de bacalao, tened cuidado de no dejarlos demasiado insípidos.

Una vez desalados escaldarlos un minuto en agua hirviendo y sacarlos a agua fría, secarlos y guardarlos para el guiso.

Para guisarlos, se hacen en cinco minutos, en este caso los añadimos a un recipiente con un poco de aceite de oliva, un ajo picado y una cayena rota, dejamos que suelten un poco su gelatina hasta formar como un pil pil, en este caso añadimos también un poco de tomate al guiso.

Para la merluza la cubrimos con aceite de oliva y la mantenemos a unos 60 grados hasta que se separen las lascas de la misma.

Para presentar el plato colocamos una rodaja de merluza y los callos con un poco de salsa de tomate alrededor.

MAS PLATOS CON CALLOS DE BACALAO

BORRAJAS Y BONIATO ASADO

También la borraja se lleva bien con el boniato asado

INGREDIENTES:

borrajas

boniato

sal, pimienta negra

aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:

- Cocer las borrajas, tal y como lo hicimos AQUÍ.

- Asar los boniatos en el horno o en el microondas.
- Trocear en cuadrados .
- Presentar las borrajas y en medio los cuadrados de boniato asado.
- Sazonar.
- Regar con abundante aceite de oliva virgen extra.

MAS PLATOS CON BORRAJA

TARTA DE MANZANA VERDE DONCELLA

La Verde Doncella es considerada autóctona de Aragón, sobre todo, en los valles del Jiloca y del Jalón. Su cultivo se remonta al siglo XIX, donde ya se encuentran referencias a ella en catálogos.

Sus cualidades la caracterizan por ser crujiente, jugosa, su carne es de color blanco y su textura consistente. Su dulce sabor es la característica que la diferencia de las demás y se intensifica si ésta se ha helado antes de su recolección.

INGREDIENTES:

preparado para bizcocho

manzanas verde doncella

250 ml de leche

4 huevos

PROCEDIMIENTO:

- Separar las yemas de las claras y montarlas por separado.

- Agregar al preparado de bizcocho (lleva incorporado el azúcar y el impulsor), el vaso de leche, mezclar.

- Agregar las yemas blanqueadas y las claras montadas, mezclar con movimientos envolventes.

- Pintar con mantequilla un molde antiadherente.

- Agregar toda la mezcla anterior.

- Cortar en rodajas la manzana verde doncella y adicionarlas al bizcocho.

- Llevar al horno precalentado previamente, 180 grados unos 40-45 minutos o hasta que clavando una aguja salga seca.

- Dejar enfriar antes de desmoldar.

MAS TARTAS

ALBÓNDIGAS DE TERNASCO CON PANACOTA DE APIO NABO

Un original plato

INGREDIENTES:

apio nabo

paletilla de ternasco

miga de pan ajo

leche

perejil

sal, pimienta

pan rallado

Para la panacota:

puré de apio nabo

nata, leche

sal, pimienta

gelatina

PROCEDIMIENTO:

Para las albóndigas de ternasco de Aragón:

Picar carne de ternasco, o que te la pique tu carnicero, y elaborar las albóndigas, mejor de tamaño pequeño, de la forma convencional, mojar miga de pan en leche, mezclar la carne con ajo finamente picado, perejil, la miga de pan empapada en leche, mezclar el conjunto, sazonar con sal y pimienta, confeccionar bolitas y rebozar en huevo y pan rallado, freír, no es necesario que se acaben de hacer, puesto que se acabarán de hacer en la salsa

Cocer agregando un poco de leche, sazonar.

Pelar el nabo, trocearlo y cocerlo con nata y leche.

Triturar, sazonar con sal y pimienta, dejar en una textura tipo puré.

Ya fuera del fuego, dejamos enfriar un poco y añadimos las hojas de gelatina bien hidratadas en agua fría, removemos bien.

Agregamos esta mezcla en moldes y llevamos a frigorífico para que  gelatinice.

Presentamos las albóndigas con su salsa y la panacota desmoldada.

La panna cotta (en italiano literal, nata cocida) es un postre típico del Piamonte, elaborado a partir de un lácteo, leche o nata y algún gelificante, además puede llevar algún otro producto, recuerda al flan convencional, pero tiene un sabor lácteo especial y su textura recuerda a una gelatina.

El apio nabo de tamaño considerable, algo mas de un kilo, la puedes encontrar con cierta normalidad comercialmente, su sabor y aroma recuerdan al apio de hoja, quizás algo mas tenue pero igual de fragante, el uso culinario es diverso: ensaladas, cremas... rallado y en crudo para ensalada, aromatiza y aporta un crujiente muy agradable, en cremas, como en todo producto que pasa por una cocción pierde algo de su aroma, pero sigue siendo muy agradable.

La raíz del apio, en realidad no es la raíz del apio que consumimos normalmente, parece ser que es de otra variedad de apio, cuyas hojas no se consumen, es decir que su cultivo es básicamente por aprovechar la raíz.

MAS PLATOS CON APIO NABO

ACELGAS, JAMÓN Y BONIATO ASADO

Un plato muy equilibrado

INGREDIENTES:

acelgas

boniato

jamón

sal, pimienta

aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:

- Cocer las acelgas troceadas en abundante agua con sal.

- Asar los boniatos en el horno o microondas.

- En una sartén adicionar aceite de oliva un par de dientes de ajo machacados y sofreír las acelgas.

- Agregar unos trozos de jamón y sofreír el conjunto.

- Finalmente agregar los trozos de boniato asado.

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