GUISO DE CONEJO AL VERMUT BLANCO

Ese toque de vermut...

INGREDIENTES:

conejo

cabeza de ajos

cebolla, puerro, zanahoria

sal, pimienta negra

aceite de oliva

un vaso de vermut blanco

pan

PROCEDIMIENTO:

- Cortar en trozos y sofreír el conejo.

- Añadir las verduras: cabeza de ajos cortada por la mitad, cebollas, puerro, zanahoria, todo cortado en trozos mas bien grandes.

- Añadir un vaso de vermut blanco y completar con agua o caldo.

- Dejar cocer al menos una hora , hasta que el conejo esté cocido.

- Rescatar la salsa pasándola por un pasapurés.

- Volver a introducir los trozos de conejo de nuevo  en la salsa.

- Presentar el guiso de conejo con los trozos  napados con la salsa y colocar unos triángulos de pan frito.

MAS PLATOS CON CONEJO

CARRILLERAS DE CERDO AL VERMÚ

Un guiso tradicional con vermut

INGREDIENTES:

carrilleras
cabeza de ajos
cebolla, puerro, zanahoria
sal, pimienta negra
aceite de oliva
un vaso de vermut.

pan

PROCEDIMIENTO:

- Rebozar en harina las carrilleras y sofreírlas

- Añadir las verduras: cabeza de ajos cortada por la mitad, cebollas, puerro, zanahoria, todo cortado en trozos mas bien grandes.

- Añadir un vaso de vermut y completar con agua o caldo.

- Dejar cocer al menos hora y media, hasta que las carrilleras estén cocidas.

- Rescatar la salsa pasándola por un pasapurés.

- Volver a introducir las carrilleras en la salsa.

- Presentar las carrilleras napadas con la salsa y colocar unos triángulos de pan frito.

MAS PLATOS CON VERMUT

ESTOFADO DE TERNERA AL VERMUT

Un plato de siempre con el toque original del vermut

INGREDIENTES:

ternera para guisar

cabeza de ajos

chalota

zanahoria

pimientos rojos

tomates secos en aceite

sal, pimienta

aceite de oliva

vermút

harina

PROCEDIMIENTO:

- Sazonar con sal y pimienta los trozos de ternera.

- Enharinar un poco estos trozos para que la salsa nos quede mas trabada.

- Dorar en un recipiente con aceite de oliva.

- Añadir una cabeza de ajos entera, las chalotas, los pimientos rojos, las zanahorias y los tomates secos en aceite de oliva.

- Agregar un vaso de vermut rojo o blanco, completar con agua, hasta que cubra la parte sólida.

- Dejar estofar a fuego lento hasta que la carne esté muy tierna.

MAS PLATOS Y GUISOS TRADICIONALES

ALMEJAS AL VERMUT

Con el suave toque del vermut...

INGREDIENTES:

almejas frescas

ajo

vermut

perejil

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Freír un diente de ajo laminado partiendo de un poco de aceite de oliva en crudo.
Agregar un poco de vermut, no demasiado, alrededor de medio vaso.
Añadir las almejas, tapar el recipiente, apenas abiertas retirarla del fuego y agregar por encima perejil bien picado.
Servir en el mismo recipiente.

MAS PLATOS DE ENTRANTES

ANCHOA SOBRE VERMÚ - TAPA

                     Una tapa con el vermú incorporado.

INGREDIENTES:
anchoas en salazón
pan
tomate
aceitunas
Para la gelatina de vermú:
vermú blanco
hojas de gelatina


PROCEDIMIENTO:

Tostar unas láminas de pan cortadas lo mas finas posible.
Costar un tomate natural en brunoise, mezclarlo con aceite de oliva virgen extra, sazonar.
Para la gelatina de vermú blanco, calentamos el vermú, adicionamos las hojas de gelatina bien hidratadas en agua fría, esta operación la hacemos ya fuera del fuego, mezclamos bien,
En un molde d bastante superficie acomodamos la mezcla, debe tener unos 3 milímetros de altura, dejamos gelatinizar en nevera.
Encima de la lámina de pan tostado colocamos el vermú gelatinizado, encima la anchoa en salazón, acompañamos con una cucharilla con la brunoise de tomate y unas aceitunas gordal.


MAS TAPAS

GELATINA DE VERMUT BLANCO CON ACEITE SOBRE ANCHOA EN SALAZÓN

La textura del vermut gelatinizado da a la anchoa otra dimensión.

INGREDIENTES:

vermut blanco

hojas de gelatina

aceite de oliva

anchoas en salazón

pan de hogaza

PROCEDIMIENTO:

Para preparar la gelatina calentamos un poco en el microndas el vermut, adicionamos una hoja de gelatina previamente hidratada en agua fría, mezclamos y dejamos enfriar unas horas en nevera.

Tostamos el pan de hogaza y partimos en trozos rectangulares, colocar una anchoa encima.

Romper la gelatina con un tenedor y adicionar un buen aceite de oliva, mezclar.

Añadir en el momento de degustar un poco de la mezcla encima de cada anchoa.

MAS TAPAS

PAVO ESTOFADO AL VERMUT BLANCO Y POLVO DE BOLETUS

El polvo de boletus y el vermut dan un sabor muy especial a la tal vez un poco insulsa carne de pavo.

INGREDIENTES:

pavo en filetes

ajo, chalota

vino

vermut blanco

polvo de boletus

salsa de soja

patatas

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Para este plato hemos usado finos filetes de pechuga de pavo, puedes utilizar cualquier otro corte del mismo.

Hacemos unos rollitos con los filetes de pechuga, previamente sazonados con sal y pimienta, los enharinamos, sujetamos con un palillo y los doramos un poco.

Les quitamos el palillo de sujeción y los acomodamos en una olla, añadimos una cabeza de ajo entera y una o dos chalotas también enteras.

Agregamos una cucharada pequeña de polvo de boletus.

Adicionamos un vaso de vino tinto, otro de vermut blanco, una cucharada de salsa de soja y si fuera necesario un poco de caldo de carne o en su defecto agua.

Dejamos cocer a fuego muy lento, para que se estofe bien, la carne de pavo, y mas en este caso que son filetes se cocina rápidamente.

Presentar el plato con unos cuadraditos de patatas fritas oficiadas en dos frituras, una previa en la que las confitamos en un aceite no demasiado caliente, reservamos y la última fritura, que nos dará la parte crocante la haremos en el último momento antes de servir el plato.

MAS PLATOS CON PAVO

MAS PLATOS CON POLVO DE BOLETUS

OSTRAS A LA SUAVE GELATINA DE VERMUT

INGREDIENTES:

ostras frescas

vermú

hojas de gelatina

limón

PROCEDIMIENTO:

Mezclar un poco de zumo de limón con vermut, calentar un poco de tal manera que se puedan disolver unas hojas de gelatina previamente bien hidratadas.

Pintar con un pincel, dejando enfriar previamente, las ostras abiertas, que quede una tenue capa gelatinizada con sabor a vermú sobre las ostras.

LANGOSTINOS EN PAPILLOTE

INGREDIENTES:

Langostinos

limón

pimienta rosa

cardamomo

vermú 

PROCEDIMIENTO:

Una forma distinta de cocinar los langostinos o gambas, en papillote.

Usar papel de aluminio, colocar los langostinos con unas gotas de zumo de limón, unas rodajas del mismo, unos granos de pimienta rosa y unas semillas de cardamomo, podrías utilizar otros aromáticos sin ningún problema.

Añadimos unas gotas de vermú y cerramos el paquete del papillote.

Llevar al horno unos 7-8 minutos.

Servir los langostinos en el mismo papillote, abriéndolo por encima con unas tijeras, cuidado con el vapor que sale al abrir.

GAMBAS AL VAPOR DE AROMA DE VERMUT YZAGUIRRE

INGREDIENTES:

gambas

sal en escamas

vermut yzaguirre

PROCEDIMIENTO:

Ya hemos hecho alguna vez mas las gambas al vapor, con diferentes líquidos aromatizantes, en este caso las hacemos con vermut, que les da el toque sutil del vaso con hielo, vermut y rodaja de limón que nos va a servir como libación, por supuesto.

En este caso hemos "pillao" unas gambas rojas como para echarles piropos...

En un recipiente acomodar un par de centímetros de vermut, encima un colador con las gambas y sus bigotes, colocar al fuego, dejar hervir y que sea el sutil vapor de vermut el que las perfume y cocine...no me las hagas demasiado...pásate al club de los crudívoros.

Y mientras de certero golpe, decapitas una gamba, y succionas con fragor casi pecaminoso sus néctares, al fondo, el mar...

CONEJO AL VERMUT CON ANÍS ESTRELLADO Y PIMIENTA ROSA

INGREDIENTES:

un conejo

vermut blanco

anís estrellado

bayas de pimienta rosa

sal, pimienta

aceite de oliva virgen extra

ajo, chalota

PROCEDIMIENTO:
Muchas son las maneras Y FORMAS de las que hemos cocinado el conejo, esta es una más, creo que no es nuevo el uso del vermut, creo haberlo visto en algún programa de mi admirado Monesma, creo que en algún pueblo del alto Aragón, se guisaba este lepórido con este condimento, yo le he añadido un poco de anís estrellado y pimienta o falsa pimienta rosa, el resultado no es malo, sólo diferente, con aromas anisados y sabores cuando menos distintos al igual que agradables.
Una vez troceado el conejo convenientemente, en trozos no demasiado grandes, lo sazonamos con sal y pimienta recién molida, lo doramos en un aceite aromatizado con un par de dientes de ajo machacados, a medida que se va dorando lo colocamos en una olla, a mi me gusta usar olla de barro, cuando hemos acabado añadimos a la olla unos dientes de ajo, una chalota, el vermut, yo he usado el famoso Martini Bianco ( ¡ala!, propaganda "de gratis"), dos estrellas de anís y unas 20 bayas rosas, si crees conveniente puedes añadir un poco de agua.

Dejar cocer 20-25 minutos, si reposas el guiso para el día siguiente, y le das un "calentoncico", cuando te lo vas a comer, seguro que está mejor.