LASAÑA DE OSOBUCO DE TERNERA

Un plato completo

INGREDIENTES:

osobuco
cebolla, puerro
sal, pimienta negra
ajo
queso rallado tipo mozzarella

queso rallado tipo parmesano
Para la bechamel:
mantequilla
aceite de oliva
harina
leche

PROCEDIMIENTO:

- Hacer un guiso con el osobuco y las verduras, alrededor de dos horas en el fuego, de esta forma haremos una sopa o caldo para otros usos.

- Dejar enfriar el osobuco y desmigar.

- Por otra parte haremos una bechamel convencional de densidad media, unos 75 gramos de harina por litro de leche, para ello en una sartén agregaremos mantequilla con un poco de aceite de oliva, haremos un roux agregando la harina y adicionaremos la leche caliente sin dejar de remover, la harina debe de quedar bien cocinada, sazonar con sal y pimienta recién molida.

- Hemos utilizado placas de lasaña al huevo, deben cocerse un par de minutos.

- Para el montaje del plato colocamos una base de láminas de pasta, encima agregamos el osobuco desmigado y un poco de queso mozzarella, napamos con bechamel, hacemos de este modo un mínimo de tres capas, acabamos con queso rallado tipo parmesano

- Llevamos al horno y gratinamos.

El ossobuco, también escrito a veces osso buco en italiano significa "hueso con hueco", castellanizando la palabra se escribe como osobuco.

Es un plato de Milan (capital de Lombardía), en realidad es un guiso oficiado con jarrete de ternera, en un corte transversal del corvejón de la res, en rodajas gruesas, con el hueso lleno de su tuétano.

Se elabora estofando la carne lentamente, ya que es una carne dura pero sabrosa

MAS PLATOS CON OSOBUCO

LASAÑA DE MORCILLO DE TERNERA

Una buena forma de utilizar la carne de una sopa o cocido

INGREDIENTES:

morcillo de ternera
cebolla, puerro
sal, pimienta negra
ajo
queso rallado tipo mozzarella

queso rallado tipo parmesano
Para la bechamel:
mantequilla
aceite de oliva
harina
leche

PROCEDIMIENTO:

- Hacer un guiso con el morcillo y las verduras, alrededor de dos horas en el fuego, de esta forma haremos una sopa o caldo para otros usos.

- Dejar enfriar el morcillo y desmigar.

- Por otra parte haremos una bechamel convencional de densidad media, unos 75 gramos de harina por litro de leche, para ello en una sartén agregaremos mantequilla con un poco de aceite de oliva, haremos un roux agregando la harina y adicionaremos la leche caliente sin dejar de remover, la harina debe de quedar bien cocinada, sazonar con sal y pimienta recién molida.

- Hemos utilizado placas de lasaña al huevo, deben cocerse un par de minutos.

- Para el montaje del plato colocamos una base de láminas de pasta, encima agregamos el morcillo desmigado y un poco de queso mozzarella, napamos con bechamel, hacemos de este modo un mínimo de tres capas, acabamos con queso rallado tipo parmesano

- Llevamos al horno y gratinamos.

MAS PLATOS DE LASAÑA

LASAÑA DE CALABACÍN, BRANDADA DE BACALAO Y PIMIENTOS DEL PIQUILLO

Una lasaña sin pasta

INGREDIENTES:

calabacín

bacalao

pimientos del piquillo

puntas de espárragos

sal, pimienta

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

- Cortar con mandolina láminas largas de calabacín.

- Pasarlos por la plancha con un poco de aceite, salpimentar.

- Confitar el bacalao un poco en aceite, no es necesario hacerlo demasiado, tampoco es importante utilizar un corte noble tipo lomo, nos vale con migas o cortes mas económicos.

- Triturar groseramente el bacalao, que queden trozos.

- Conformar capas, primero las láminas de calabacín pasadas por la plancha, encima brandada de bacalao, láminas de calabaza, otra capa de pimientos del piquillo y así sucesivamente.

- Para esta preparación utilizamos un recipiente de cristal al que podamos dar la vuelta con todo el conjunto.

- Acabar con unas puntas de espárragos por encima.

MAS LASAÑAS

LASAÑA DE POLLO ASADO Y BECHAMEL DE CALABAZA

La bechamel de calabaza le da un sabor especial

INGREDIENTES:
pollo
láminas de pasta para lasaña
sal, pimienta
aceite de oliva
calabaza
queso rallado
Para la bechamel:
mantequilla
harina
leche
puré de calabaza



PROCEDIMIENTO:
- Asar un pollo o utilizar parte sobrantes de un pollo asado.
- Cocer la calabaza en agua y hacer un puré tradicional de una densidad media.
- Por otra parte haremos una bechamel convencional de densidad media, unos 75 gramos de harina por litro de leche, para ello en una sartén agregaremos mantequilla con un poco de aceite de oliva, haremos un roux agregando la harina y adicionaremos la leche caliente sin dejar de remover, la harina debe de quedar bien cocinada, sazonar con sal y pimienta recién molida, añadir el puré de calabaza.
- Desmenuzar el pollo y quitar todos los huesos, mezclar con un poco de bechamel y reservar el resto para napar la lasaña.
- Cocer las láminas de pasta en agua un poco menos de tiempo que el que marque el fabricante.
- Extenderlas en un paño limpio.

- Formar capas con las láminas y el relleno, acabar con una capa de pasta, utilizar un recipiente que pueda ir al horno.
- Napar con la bechamel de calabaza el conjunto.
- Añadir el queso rallado por encima.
- Llevar al horno para gratinar.

MAS PLATOS DE LASAÑA

LASAÑA DE SECRETO IBÉRICO, ROBELLONES Y CALABACÍN

Una lasaña diferente

INGREDIENTES:
robellones
secreto ibérico

calabacín
sal, pimienta negra
aceite de oliva
ajos


PROCEDIMIENTO:

Cortad el secreto en tiras, sazonar con sal y pimienta.

Freiremos estas tiras y reservaremos.

Limpiad los robellones a poder ser con un pincel sin mojarlos demasiado, cortadlos en trozos con la mano y darles un ligero salteado con unos ajos previamente laminados.

Adicionar el secreto ibérico que habíamos reservado y sofreír un poco.

Pasad las láminas de calabacín cortadas en sentido longitudinal con mandolina por la plancha.

Montad la lasaña haciendo capas con las láminas de calabacín, colocando entre cada capa parte del guiso.

El mízcalo, níscalo​ o robellón,​ de nombre científico Lactarius deliciosus, es un hongo comestible. Es muy común en España y crece en pinares y bosques mixtos. Aflora en otoño, y es muy apreciada en gastronomía.

MAS PLATOS CON CALABACÍN

LASAÑA DE MORRO DE CERDO Y OREJA DEL MISMO ANIMALICO

Oreja de cerdo

Morro de cerdo

Una gran mezcla

INGREDIENTES:

oreja de cerdo cocida

morro de cerdo cocido

sal, pimienta negra

ajo

puerro

queso rallado tipo mozarella

Para la bechamel:

mantequilla

aceite de oliva

harina

leche

PROCEDIMIENTO:

Cortamos en trozos pequeños el morro y la oreja, ambos los hemos comprado ya cocidos.

Sofreír el morro y la oreja con unos dientes de ajo finamente picados y un puerro, no es necesario que quede crujiente, reservaremos.

Por otra parte haremos una bechamel convencional de densidad media, unos 75 gramos de harina por litro de leche, para ello en una sartén agregaremos mantequilla con un poco de aceite de oliva, haremos un roux agregando la harina y adicionaremos la leche caliente sin dejar de remover, la harina debe de quedar bien cocinada, sazonar con sal y pimienta recién molida.

Hemos utilizado placas de lasaña al huevo, deben cocerse un par de minutos.

Para el montaje del plato colocamos una base de láminas de pasta, encima la mezcla de oreja y morro y napamos con bechamel, hacemos de este modo un mínimo de tres capas, acabamos con queso rallado.

Llevamos al horno y gratinamos.

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