ESPUMA DE CALABAZA CON PRALINÉ DE PIPAS Y CACAHUETES TOSTADOS

Una suave espuma con el crujiente de las pipas (dulce) y los cacahuetes (salados)

INGREDIENTES:

calabaza
mantequilla

nata

sal, pimienta negra

pipas caramelizadas

cacahuetes tostados

PROCEDIMIENTO:

Cocer la calabaza troceada en agua, aunque es mucho mejor asarla, tiene mas sabor.

Triturar la calabaza cocida o asada, añadirle un poco del agua de cocción y un poco de nata, debe de quedar una textura que nape.

Sazonar con sal y pimienta, añadir un poco de mantequilla, mejor en caliente, para que se disuelva bien, triturar y mezclar.

Acomodar la mezcla en el sifón de espumas, siempre pasando la crema a través de un colador de malla fina.

Agregar un par de cargas de gas, agitar bien, mantener el sifón sumergido en agua caliente hasta su uso, esta espuma está mejor templada o caliente.

Colocar unas pipas caramelizadas en el fondo de un frasco, llenar con la espuma, decorar toda la superficie con mas pipas caramelizadas y cacahuetes tostados.

Si no tienes sifón de espumas puedes hacer una crema normal, tampoco queda mal.

MAS PLATOS CON CALABAZA

ALCACHOFAS GIRASOL

Crujientes alcachofas con un sabroso relleno.

INGREDIENTES:

alcachofas

queso parmesano

anchoas en salazón

zuo de limón

aceite de oliva

mostaza de Dijon

ajo asado

pipas de girasol

PROCEDIMIENTO:

Limpiar las alcachofas dejando el rabo y el fondo de la misma, con una cucharilla hacer una cavidad en el centro, para que quepa mas relleno.

Cortar con una tijera cortes longitudinales en todo su contorno, con el objeto de que al freírla se abran un poco sus hojas.

Freírla en abundante aceite de oliva, que quede crujiente y tierna por dentro.

Para el relleno mezclamos un par de dientes de ajo asados, una o dos anchoas en salazón, machacamos bien el mortero hasta que se haga una pasta, agregamos queso de parmesano rallado, zumo de medio limón, aceite de oliva y una cucharadita pequeña de mostaza de Dijón, que quede una mezcla no demasiado fluida, rellenar el fondo de alcachofa, acabar con pipas de girasol por encima.

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ENSALADA DE JUDIAS VERDES Y JAMÓN DE PATO

Una gran ensalada que se puede dejar preparada y aliñar cuando se vaya a comer.

INGREDIENTES:

judías verdes

manzana gran smith

almendras tostadas

pipas de girasol tostadas

jamón de pato

paté de pato

pan tostado

Para el aliño:

yogur natural sin azúcar

pepinillos en vinagre

aceite de oliva

sal, pimienta negra recién molida

PROCEDIMIENTO:

Limpiar las judías y cortarlas por la mitad si son muy anchas, cocerlas en agua con sal, mejor que queden un poco al dente, sacarlas a agua con hielos para que se fije la clorofila y mantenga el torno verde subido, reservar.

Cortar la manzana, en bastones como de medio centímetro, mejor sin quitarle la piel.

Colocar las judías en una fuente como base, mezclar con la manzana.

Para preparar el aliño mezclar yogur natural sin azúcar con pepinillo en vinagre cortado en una fina brunoise, salpimentar y emulsionar con aceite de oliva en abundancia, lo mejor es introducir todos los componentes del aliño en un tarro de vidrio, ponerle la tapa y agitar, de esta manera queda todo bien mezclado.

Acomodar el aliño por encima la ensalada, esparcir por toda su superficie almendras tostadas rotas y pipas de girasol tostadas, le darán el componente crujiente a la ensalada.

Acabar colocando el jamón de pato por encima y unas tostadas con paté también de pato.

Mas ensaladas

Mas platos con jamón de pato.

ENDIVIA ASADA CON PRALINÉ DE PIPAS

El amargor de la endivia con el dulzor de las pipas garrapiñadas

INGREDIENTES:

una endivia

pipas de girasol

azúcar

mantequilla

mango

curry

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Cortar la endivia por la mitad, y sofrirla a fuego lento en una sartén con mantequilla.

Que quede tierna y dorada.

Para el praline de pipas añadir en una sartén las pipas con abundante azúcar convertido en caramelo, sin dejar de dar vueltas hasta que se queden garrapiñadas.

Para la salsa de mango triturar un mango maduro, emulsionarlo con un poco de aceite neutro de girasol y añadir una cucharadita de curry.

Presentar media endivia caliente y dorada, repartir unas pipas garrapiñadas y una lágrima de salsa de mango y curry.

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Mas platos con endivias

ENSALADA DE QUINOA Y FRUTAS

INGREDIENTES:

Quinoa

pipas de girasol peladas y saladas

piña

mango

cerezas

palmito

aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:

Cocer la quinoa con doble de volumen de líquido que de sólido, en este caso agua con sal.

Dejar que desaparezca todo el caldo, si es necesario dejarla a muy baja temperatura en el fuego o el horno, la intención no es otra que nos quede seca.

Refreirla con un poco de aceite de oliva, reservar, utilizarla en este caso en frío, para ensalada

Para confeccionar esta ensalada, utilizaremos la quinoa y frutas cortadas en dados, no excesivamente gruesos, las frutas que puedes utilizar es al gusto y las que de la temporada.

Hemos utilizado mango, piña, cerezas, palmito, papaya...

Aliñarla exclusivamente con aceite virgen extra .

Acabamos con unas pipas de girasol tostadas, para darles el tono crujiente.

MÁS SOBRE LA QUINOA

SOLOMILLO CON PRALINÉ DE PIPAS DE GIRASOL

INGREDIENTES:

solomillo de ternera
pipas de girasol
aceite de girasol
sal y pimienta

PROCEDIMIENTO:
Solomillo a la pimienta verde, solomillo al roquefort, son platos clásicos, hoy toca hacer el solomillo con pipas de girasol.

Para el praliné de pipas de girasol, colocar en un vaso triturador pipas de girasol peladas, tostadas, con o sin sal, yo las he usado con sal, triturar añadiendo aceite de girasol, dejar la salsa un poco espesa.
Asar el solomillo a la plancha al punto deseado.
Presentar el solomillo y el praliné de pipas a un lado, esparciendo alguna pipa entera en el plato.

GALLETAS SALADAS DE PIPAS DE GIRASOL

INGREDIENTES:

100 Gr. de Agua

100 Gr. de Aceite (puedes usar al 50 por ciento girasol y oliva)

300 Gr. de Harina

10 Gr de Levadura Fresca

10 gr. de sal de Sal

Pipas peladas de girasol a poder ser saladas
PROCEDIMIENTO:

Mezclar primero los ingredientes sólidos, dejando para el final las pipas.

Añadir el aceite y el agua, mezclar el conjunto.

Finalmente añadir las pipas, no todas, dejar algunas para ponerlas encima de la galleta una vez extendidas, antes de hornear.

Precalentar el horno a 250 grados.

Extender sobre la placa de horno un papel sulfurizado y sobre este hacer pequeños montoncitos de masa, extender ayudados con el dorso de una cuchara, deben quedar bastante finas, adicionar por encima alguna pipa y meter al horno.

Bajar a 180 grados la temperatura, en 10 minutos estarán hechas, pero no dejes de vigilarlas, no deben de quedar doradas, sino blancas.

Las pipas mejor que estén saladas, no olvides que estamos haciendo nas galletas saladas, para tomar por ejemplo con una cerveza.

TERRINA DE CALABACIN, JAMÓN COCIDO Y QUESO MASCARPONE CON PIPAS DE GIRASOL

INGREDIENTES:

un calabacín lavado y sin pelar

lonchas de jamón cocido

queso mascarpone

pipas de girasol

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Salpimentar y mezclar las pipas de girasol, el ajo, añadir el aceite de oliva.

Añadir a la preparación anterior el mascarpone.

En un pequeño molde rectangular, encamisado con papel film alimentario, ir depositando las láminas de calabacín en crudo sacadas lo más finas posible ayudado de un pelador de cuchilla.

Recubrir el fondo, añadir una capa de la mezcla del mascarpone, repartiendo uniformemente por toda la superficie.

Colocar una capa del jamón cocido, e ir alternando capas de esta manera hasta acabar con láminas de calabacín.

Cerrar el conjunto con el papel film sobrante y llevar unos minutos al congelador para compactar el conjunto.

Desmoldar, retirar el film y trinchar delicadamente en trozos o raciones.

Sazonar cada trozo con una vinagreta de aceite de oliva y vinagre balsámico, pimienta y sal en escamas.