SALSA ROMESCO - VÍDEO

El romesco, quizás en origen fue un sofrito, con los mismos ingredientes que el que se parece mas a una picada, pero era un sofrito que acompañaba a pescados y carnes, actualmente es mas una salsa o picada que es fundamental en platos como la xatonada o la calÇotada, en cualquier caso está muy bueno.

INGREDIENTES:
tomates
ñoras o pimientos choriceros
cabeza de ajos
pan frito
avellanas, almendras
vinagre de Jerez
aceite de oliva
sal

PROCEDIMIENTO:

Asar los tomates y una cabeza de ajos entera, se puede hacer en el horno o en el microondas, si lo haces sobre brasas habrá diferencia por el efecto ahumado, pero si no tienes brasas entre horno y microondas no hay diferencia.

Extraer la carne de los ajos asados y quitar la piel al tomate, colocar estos ingredientes en un vaso triturador.

Freír una rebanada de pan, que tueste un poco, agregar al vaso triturador.

Las ñoras puedes ponerlas a remojo y extraer su carne, yo creo que no es necesario, no sólo eso, sino que es mejor quitarles las semillas y añadirlas al vaso con su piel incluida, en esta última hay mucho sabor.

Triturar, agregar aceite de oliva y vinagre de Jerez, creo que es el que mejor le va, la cantidad necesaria es según gusto, así que vas probando, un par de cucharadas para esta cantidad puede valer.

Debe de quedar una textura no demasiado fluida, mas bien densa, esto se arregla echando mas o menos aceite.

Finalmente agregar los frutos secos, avellanas o almendras o las dos cosas, fundamental que estén tostadas previamente, triturar, no demasiado, que queden pequeños tropezones.

Probar y sazonar si fuera preciso.

MAS PLATOS CON ROMESCO

MARMITAKO O "ALGO ASÍ" DE CALAMARES

Un guiso marinero muy sabroso.

INGREDIENTES;

calamares frescos

patatas

pimiento rojo

zanahoria

ñoras o carne pimiento choricero

ajos

hierbabuena

sal, pimienta negra

aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:

Colocamos en un recipiente, media cabeza de ajos, rehogamos un poco las verduras: pimiento rojo, zanahoria...cortamos las patatas en trozos, cascándolas para que luego suelten su almidón, cubrimos de agua o si quieres puedes usar un caldo suave de pescado .

Dejamos cocer a fuego lento.

Agregamos la carne de pimiento choricero o la de ñoras, para ello las colocamos previamente en agua templada, y con una puntilla extraemos su carne, tampoco es mala solución utilizar la que ya venden en frascos.

Cuando falten 4 ó 5 minutos para acabar la cocción de las patatas, agregamos los calamares frescos y tiernos troceados, con ese tiempo será suficiente y el guiso estará para consumir, aunque dejarlo reposar un tiempo, si puede ser, tampoco es mala idea.

Servir con unas hojitas de hierbabuena, que le agregarán frescor y aroma.

MAS PLATOS Y GUISOS TRADICIONALES

BACALAO A LA VIZCAINA

INGREDIENTES:
( 4 personas)
medio kilo de bacalao
una docena de pimientos choriceros o ñoras
un kilo de cebollas
aceite e oliva virgen extra
4 tomates maduros
un poco de grasa de jamón
dos yemas de huevo duro
laurel, sal, azúcar
PROCEDIMIENTO :

Lo primero que tenemos que hacer es desalar el bacalao, un mínimo de 24 horas a remojo con tres cambios de agua, si los lomos son gruesos, mejor 48 horas a remojo.

Una vez desalado se cubre con agua fría en una cacerola y se pone al fuego, cuando vaya a empezar a hervir y se forme una espumilla blanca en la superficie, sacarlo del fuego.

Dejar enfriar y preparar la salsa vizcaína.

En una cacerola con un poco de manteca de cerdo, se rehogan los ajos, se añaden las cebollas cortadas en una juliana un poco gruesa ( posteriormente hay que triturar todo), se cuece poco a poco, añadir los tomates troceados, un poco de azúcar para quitar la acidez del tomate, las dos yemas de huevo duro y por fin la carne de los pimientos choriceros, para extraer esta carne habremos tenido a remojo los pimientos en agua tibia al menos un par de horas, extraer la carne raspando el pimiento con un cuchillo, desechando las pieles, añadir a la salsa, si es necesario un poco de la agua de cocer el bacalao.

Triturar toda la salsa y pasarla por un chino, para quitar todas las semillas y pieles.

Poner la salsa vizcaína en una cazuela, a poder ser de barro, encima colocar los trozos de bacalao que teníamos reservado, cocer unos 10 minutos, servir en la misma cazuela.