viernes, 14 de febrero de 2014

GARBANZOS CON BUEY DE MAR Y BACALAO






Plato de cuchara tan sabroso como contundente

INGREDIENTES:
un buey de mar
bacalao desalado
garbanzos
ajo, chalota
aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón (AOVEBA)
PROCEDIMIENTO:
Cocer el buey de mar en agua con una hoja de laurel, sobre 8- 10 minutos será suficiente, rescatarlo y dejar que enfríe para poder manipularlo.
Cocer los garbanzos en esa misma agua hirviendo, junto con una cebolla y una hoja de laurel, previamente los habremos puesto a remojo la noche anterior.
Cuando estén cocidos, alrededor de media hora en olla rápida, reservar.
Descuartizar el buey de mar, sacando la cerne de las pinzas, reservar los jugos de la cabeza y trocear el cuerpo en 4 partes.
En un recipiente amplio pochamos un ajo laminado y una chalota, añadimos también un par de dientes de ajo chafados, adicionamos los garbanzos con parte del caldo de cocción, los jugos de la cabeza del buey de mar, la carne que hemos extraido del mismo, el cuerpo troceado y las patas.
Acomodamos los trozos de bacalao desalado y dejamos hervir el conjunto a fuego muy lento para que se mezclen los sabores y se acabe de hacer el bacalao, si es necesario darle la vuelta.
Este guiso como casi todos, como mejor está es de un día para otro, si es posible, claro.






jueves, 13 de febrero de 2014

"QUINOTTO" DE BOLETUS




Un risotto hecho con quinoa, el cereal que fue alimento de los Incas.

INGREDIENTES:
quinoa
ajo, chalota
mantequilla, aceite de oliva
polvo de boletus
champiñones
queso rallado
caldo de pollo
PROCEDIMIENTO:
El procedimiento es el mismo que si fuéramos a hacer un risotto clásico, la quinoa no suelta tanto almidón como el arroz pero si le ayudamos con un poco de queso queda igual de ligado.
Si usas boletus frescos es lo ideal, en este caso nos vamos a conformar con unos champiñones y con una cucharadita de polvo de boletus que da un sabor muy intenso.
Pochar un ajo picado y una chalota en una mezcla de mantequilla y aceite de oliva, añadir los champiñones laminados.
Lavar la quinoa debajo del grifo, es conveniente lavarla para quitarle una sustancia que lleva adherida, adicionarla a la olla e ir añadiendo caldo de pollo ya caliente poco a poco, sin dejar de remover.
La quinoa tarda aproximadamente lo mismo que un arroz en cocerse, a mitad cocción añadimos el polvo de boletus y seguimos añadiendo caldo.
Cuando esté casi cocida y con la textura deseada adicionamos un queso rallado, parmesano o cualquier otro que te guste, esto le dara untuosidad al "quinotto".
Servir con mas queso rallado por encima.





miércoles, 12 de febrero de 2014

BOGAVANTE AL CURRY Y GRATINADO CON QUESO






Bogavante con sabor oriental.

INGREDIENTES:
un bogavante
curry en polvo
palitos de cangrejo
aceite de oliva
queso rallado
sal
pimienta negra
PROCEDIMIENTO:
Cocer el bogavante en una olla con sal sobre 8-9 minutos para una pieza de alrededor de medio kilo 600 gr.
Sacarlo de la olla y dejar enfriar un poco para poder manipularlo.
Cortarlo por la mitad y sacarle toda la carne, los jugos de la cabeza añadirlos también a la mezcla.
Dejar entera la carne de las pinzas.
En la mezcla de la carne del bogavante añadir unos palitos de surimi cortados en trozos pequeños, agregar un poco de aceite de oliva y una cucharadita de curry en polvo, sazonar con sal y pimienta negra recién molida, mezclar bien.
Rellenar las dos partes vacías del bogavante, rallar sobre ellas un queso curado y llevar a gratinar.
Presentar las mitades del bogavante gratinado con la carne de las pinzas al lado.



martes, 11 de febrero de 2014

CARAMELOS DE TORTILLA DE PATATA






La pasta wanton le da el crujiente a la tortilla de patatas.

INGREDIENTES:
láminas de pasta wanton
tortilla de patatas
aceite de oliva
PROCEDIMIENTO:
Cortar la tortilla de patatas en cuadraditos.
Extender las láminas de pasta wanton y colocar el medio el cuadradito de tortilla, envolverlo y conformarlo como si fuera un caramelo, es conveniente mojar con agua los bordes de la lámina de pasta, así pegará mejor.
Darle una fritura en aceite no excesivamente caliente, hasta que se dore la pasta.

MAS PLATOS CON TORTILLA DE PATATAS

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MAS PLATOS CON PASTA WANTON

lunes, 10 de febrero de 2014

ENSALADA DE DOS ATUNES Y CALÇOTS






Una ensalada con calçots escabechados.

INGREDIENTES:
calçots escabechados
escarola
apio
atún en conserva de aceite
atún curado
PROCEDIMIENTO:
Escabechar los calçots, AQUÍ LO HICIMOS.
Cortar el apio en bastones.
Aliñar la escarola y el apio con el caldo del escabeche de los calçots.
Colocar la escarola y apio aliñada, un trozo de atún en conserva de aceite y las láminas de atún curado.
Acabar con dos calçots escabechados.