CEVICHE DE PEZ LIMÓN

El cebiche, ceviche, sebiche o seviche es un plato consistente en carne marinada, pescado, mariscos o ambos, en aliños cítricos, en este caso hemos utilizado el pez limón.

INGREDIENTES:
pez limón
lima
cebolla morada
pimientos de colores
cilantro
maíz frito
pasta de ají amarillo
sal, pimienta


PROCEDIMIENTO:
- Cortar la cebolla morada y los pimientos en una juliana fina, depositarlos en un recipiente.
- Añadir un poco de cilantro picado.
- Añadir una cucharada pequeña de aji amarillo, puedes sustituirlo por un trozo de chile picado.
- Sazonar con sal y pimienta.
- Agregar el zumo de un par de limas, así como la piel de una de ellas rallada con el microplaine.
- Dejar marinar unos 10 minutos.
- Agregar el pez limón cortado en dados de algo menos de un centímetro de lado.
- Dejar marinar otros 10 minutos, el tiempo dependerá del grado de cocimiento cítrico que prefieras.
- Servir en pato con parte de la "leche de tigre", se llama así el jugo resultante de la mezcla.
- Para darle un toque crujiente añadir unos granos de maíz frito por encima.
- Adornar con una ramita de cilantro.

El “pez limón”, también denominado lecha, serviola, verderón, cirvia, lirio, blanquilla, atún medregal, coronado, machiamarillo…etc, es primo de los atunes, jureles y palometas, es un pescado azul aunque su carne es blanca de un sabor muy elegante y aromático que se presta a una multitud de preparaciones culinarias.

Se pesca tanto en el mar Mediterráneo así como en el golfo de Vizcaya, pero principalmente se encuentra con frecuencia en la Costa gaditana donde es muy típico encontrarlo en las cartas de los mejores restaurantes de Barbate, Zahara de los Atunes o Conil.

MAS PLATOS CON CILANTRO

MOJITO DE CUCHARA

Empapar el bizcocho en  un buen ron

granizado de menta y gel de lima

INGREDIENTES:

Para el gel de lima:

agua

azúcar

agar-agar

zumo de lima

Para el granizado de menta:

hojas de menta

agua

hojas de gelatina

azúcar

Para la base:

bizcocho

ron

PROCEDIMIENTO:

Este mojito es de los Roca, nosotros hemos intentado hacer algo similar, el resultado muy bueno.

Para el gel de lima:

Colocar en una olla el agua y el azúcar, llevar a ebullición.

Diluir en un vaso con agua fría  el agar en polvo, adicionar el contenido a la olla y dejar hervir un par de minutos.

Poner el contenido en un recipiente, dejar enfriar y llevar a nevera.

Para el granizado de menta:

En una olla colocar el agua con el azúcar, añadir las hojas de hierbabuena y darles un ligero hervor , menos de un minuto.

Sacar las hojas de hierbabuena a agua fría con hielos, lo que queremos es fijar la clorofila y como consecuencia el color verde.

Triturar estas hojas con ayuda del agua de cocción, añadir las hojas de gelatina que habremos hidratado previamente en agua fría, la mezcla de agua y hierbabuena todavía estará caliente para que pueda deshacerse la gelatina, remover bien y colar.

Colocar en un recipiente que pueda ir a congelador, de vez en cuando remover con un tenedor para que quede una textura de granizado, la gelatina ayudará a dar mas consistencia al granizado.

Para la base:

Cortar unos cuadraditos de bizcocho, empaparlos en ron y colocarlos en el fondo de la copa.

Colocar encima el gel de lima, abundante, acabar con el granizado de hierbabuena.

Degustar con cuchara mezclando todos los ingredientes.

MAS POSTRES

MAS CÓCTEL

CAIPIRIHNA - LA CHICA DE IPANEMA

INGREDIENTES:
cachaÇa
limas
hielo
azúcar

PROCEDIMIENTO:

Hasta el mismo Lula declaró bebida nacional en el año 2003 a este mejunje o brebaje, de fácil beber, refrescante y que en el momento que lo bebes, te transporta directamente al lado de la chica de Ipanema.

Base fundamental en su elaboración es un ron muy exclusivo de Brasil, obtenido por la destilación de la caña de azúcar y que se llama cachaÇa, puedes encontrarlo en el lineal de "bebecibles" de cualquier gran superficie, parece ser que su origen surgió de los restos de caña que se entregaban a los esclavos, ellos la destilaban y la bebían para soportar las largas jornadas de trabajo...
El limón que se usa es el originario del Brasil, aquí nos podemos apañar con las limas verdes que se pueden adquirir en cualquier frutería, bebida de alta graduación, alrededor de 45 grados, pero siempre puedes rebajarla añadiendo mucho hielo picado que se va convirtiendo en agua.

Cortar la lima en 4 trozos y desechar la parte blanca central, dicen que hace amargar un poco la caipirihna, con las manos exprimir el zumo presionando los gajos y colocar en un recipiente o coctelera y con un mazo de mortero majar un poco las limas para que vayan dejando su sabor.
Añadir un par de cucharadas de azúcar, o mejor un almíbar al 50 por ciento de agua y azúcar, que tendremos en la nevera muy frío.

Añadir la cachaÇa y finalmente el hielo picado en buena cantidad, debe tomarse muy fría.

¡ VIVA CUBA, COMPAÑERO ! - COCTEL

INGREDIENTES:

un vaso de zumo de lima o limón

un jarabe de azúcar al 50 por ciento ( la mitad agua, la mitad azúcar)

ralladura de la lima o limón

una botella de cava rosado

hojas de menta

vaso de ron blanco

unas gotas de angostura

PROCEDIMIENTO:

¿Mezclar el ron con cava rosado y hojas de menta? toda una mezcla de líquidos y cultura, tenía anotada yo esta mezcla por algún sitio, pero nunca la había hecho, se lo vi hacer a David de Jorge el otro día y me he decidido a probarlo, fresco, agradable, distinto, fusión de sabores del malecón y de las viñas de duro canto en extraña armonía: ¡VIVA CUBA COMPAÑERO!

En una jarra lena de hielo mezclar todos los componentes, chafar un poco la hierbabuena para que deje sabor, finalmente añadir el cava, servir en copas muy frías, filtrando previamente la mezcla.

DAIQUIRI

INGREDIENTES:

zumo de limón o lima y ron blanco apartes iguales

azúcar

hielo picado

unas gotas de angostura

PROCEDIMIENTO:
Colocar en un vaso batidos el zumo de limón o lima, ron blanco aproximadamente a partes iguales, añadir un poco de azúcar al gusto, a mi no me gusta demasiado y le pongo muy poco.

Unas gotas de angostura, le da un tono peculiar.

Completar con hielo en escamas o hielo picado.

Servir en copa muy, muy fría

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El Daiquiri o Daiquirí (que es como se conoce en Cuba a esta bebida) es un tipo de cóctel hecho a partir de ron blanco y zumo de limón criollo o lima. Existen otras variantes, pero la que verdaderamente ha ganado fama internacional es la mezclada en uno de los bares más famosos del mundo, el Floridita, en La Habana.

El nombre del Daiquirí proviene de una playa cerca de Santiago de Cuba y de una mina de hierro en la zona. El cóctel habría sido inventado por un ingeniero estadounidense que trabajaba en esa mina, Jennings Cox, quien inventó la bebida cuando se le acabó la ginebra y tuvo que entretener a unos invitados de su país. Temeroso de servir ron local a secas, Cox le añadió zumo de limón y azúcar para mejorar su sabor.
Fue un ingeniero minero de origen italiano quien compartía labores con Cox, Giacomo Pagliuchi, por entonces capitán del Ejército Libertador, quien se encargó de bautizar este cóctel como “Daiquirí”.
La bebida realmente no se extendió hasta 1909, cuando el almirante Lucius W. Johnson, un médico de la marina de los Estados Unidos, probó la bebida y la introdujo en el Club del Ejército y de la Marina, de Washington, DC. Ya en 1913, en el bar del Hotel Plaza de La Habana, el cantinero español Emilio González también ofrece a sus clientes “Daiquirí”.
El Daiquirí se popularizó con el paso del tiempo, llegando a ser una de las bebidas favoritas del escritor Ernest Hemingway, cliente de honor del Floridita, uno de los bares mas famosos de la Habana, donde actualmente se encuentra una estatua del escritor."…La bebida no podía ser mejor, ni siquiera parecida, en ninguna otra parte del mundo… Hudson estaba bebiendo otro daiquirí helado y al levantarlo, pesado y con la copa bordeada de escarcha, miró la parte clara debajo de la cima frappe y le recordó el mar".

(vía wikipedia)Ernest Hemingway, Islas en el Golfo

COCTEL MARGARITA

INGREDIENTES:

2/4 de tequila

1/4 cointreau

1/4 zumo de lima o limón

hielo

PROCEDIMIENTO:

Mezclar los ingredientes en coctelera, agitar y servir en copa de coctel.

Previamente mojamos el borde de la copa dándole la vuelta y sumergiendo el borde en zumo de limón y después en sal, para que parezca escarchada la copa.

Otra opción es servir la mezcla de los líquidos con hielo picado.

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El tequila es un destilado del agave azul....(si quieres saber más)

TARTA DE GIN TONIC

INGREDIENTES:
Para la base de la tarta:

bizcochos de soletilla
Para la gelatina de ginebra y tónica:

tónica

ginebra

5 hojas de gelatina
Para el mouse de limón:

250 gr. nata
un vaso de zumo de limón

3 huevos huevos

semillas de enebro

4 hojas de gelatina
ralladura de limas

PROCEDIMIENTO:

Ya habiamos hecho el GINTONIC AL PLATO, remedando el celebre postre creo que de Pedro Subijana, ahora vamos a convertirlo en tarta, si el año pasado eran FRESAS CON CHAMPAN, ahora toca brindar con un gintonic, ¿SERA EL GIN TONIC PERFECTO?

Para la base de bizcocho:

Colocar en toda la superficie de la base de la tarta, los bizcochos, si es preciso romper algunos, humedecer con unas gotas de ginebra.

Para el mouse de limón:Calentamos un poco del zumo de limón en el que disolvemos las hojas de gelatina previamente hidratatas.
Batimos las yemas de los huevos con el azúcar.
Añadimos el zumo de limón con las hojas de gelatina y mezclamos toda la mezcla.
Añadimos la ralladura de un par de limas o limones con la piel bien limpia.
Montamos la nata y la mezclamos con la mezcla anterior.
Montamos las claras de los huevos y mezclamos con movimientos envolventes.
Colocamos toda la mezcla encima de la base de bizcocho y llevamos a congelador.

Para la gelatina de tonica y ginebra:

Hidratar las hojas de gelatina en agua fría.

Calentar un poco de tonica, sacar del fuego y diluir las hojas de gelatina, añadir el resto de tónica y la ginebra, la proporción la que te guste, mas o menos ginebra.

Colocar la mezcla encima del mouse de limón que previamente habremos solidificado en el congelador, la altura de mezcla de tónica y ginebra, algo menos de un centímetro.

Llevar de nuevo a nevera para que solidifique

Cuando haya solidificado desmoldar, y dejar atemperar el mouse de limón y el conjunto de la tarta fuera del frigorífico de dos a tres horas.

Para comer mezclar el mouse de limón con la gelatina de ginebra y tónica.

Te lo he repetido "cienes y cienes" de veces: Lo mejor de mí es el silencio.

MOUSE DE CHOCOLATE BLANCO AL LIMÓN

INGREDIENTES:

250 gr. cobertura de chocolate blanco

dos limones

un limón verde ( lima)

200 nata

6 claras de huevo

30 gr. azúcar glass

orejones de melocotón para decorar

PROCEDIMIENTO:

• Con un pelador sacar tiras de la piel de los limones, a poder ser con lo mínimo de la parte blanca del limón
• Infusionar la nata con estas peladuras del limón.
• Dejar unos 15 minutos para que la nata tome el sabor del limón
• Colar para quitar las peladuras de limón
• Diluir en esta nata la cobertura de chocolate blanco
• Añadir el zumo de los dos limones y mezclar bien.
• En un recipiente aparte montar las claras de huevo y el azúcar glass a punto de nieve.
• Mezclar con movimientos envolventes con la mezcla de chocolate y nata.
• Servir en copa, añadiendo por encima la parte verde de un limón rallada con el microplaine.
• Acabar con un par de orejones de melocotón.

CREMOSO DE HELADO DE LIMA-LIMÓN SOBRE BIZCOCHO FLUIDO DE CHOCOLATE

El interior del pastel debe de quedar líquido.

INGREDIENTES:

(para aproximadamente 20 unidades)

450 gr. de cobertura

450 gr. de mantequilla

300 gr. de azúcar glass

120 gr. de harina

9 huevos

Para el cremoso de lima-limón:

1000 gr. de nata

300 gr. de azúcar

zumo de tres limones

zumo de tres limas

ralladura de los limones y de las limas

Para la salsa de chocolate:

100 gr. de nata

125 gr. de chocolate de cobertura

PROCEDIMIENTO:

Derretir la cobertura de chocolate junto con la mantequilla al baño María o con cuidado de no quemarlo en el microondas, en intervalos de tiempo controlados.

Montar los huevos con el azúcar glass.

Mezclar con la mezcla chocolate-mantequilla

Añadir finalmente la harina tamizada y mezclar.

Si se usa un molde circular de los de emplatar, encamisar con papel sulfurizado dejando un poco más de altura que el molde.

Si se usa molde de tipo flan embadurnar las paredes con mantequilla y harina.

Llevar al horno 180 grados entre 9-11 minutos.

Este tiempo depende del horno, lo conveniente es probar con una unidad,

debe quedarnos en el centro líquido.

Para el cremoso de helado de lima:

Mezclar nata y azúcar y semimontar.

Añadir el zumo de la lima y el limón y las ralladuras de los mismos.

Llevar a congelador.

Para la salsa de chocolate:

Mezclar la cobertura derretida y la nata.

PARA PRESENTAR EL PLATO:

Pincelar con la salsa de chocolate el plato, colocar encima el pastel de fluido de chocolate y encima del mismo una quenelle del cremoso de helado de lima - limón.

Otra forma es marcar unos círculos con el chocolate usando un vaso ancho previamente mojado en la salsa del chocolate.

Adornar con unos brotes de menta.

AQUI PUEDES VER COMO HICIMOS OTRO BIZCOCHO FLUIDO

LENGUADO CON MAHONESA DE LIMA

INGREDIENTES:

lenguado

huevo

sal

aceite de girasol

una lima

sal, pimienta

PROCEDIMIENTO:

Limpiar el lenguado, sazonarlo con sal y pimienta, pintarlo con aceite de oliva y pasarlo por una plancha muy caliente, un minuto por cada lado, taparlo y dejar reposar fuera del fuego, para que acabe de hacerse con el calor residual.

Para hacer la mahonesa de lima, procedemos como para hacer una mahonesa convencional, cuando este hecha, rallamos con el microplaine la piel de la lima ( previamente bien limpia), cortamos en trocitos la carne de la lima y trituramos de nuevo junto con la mahonesa, debe quedar una tonalidad un poco verde.

Acompañar el lenguado con la mahonesa de lima.

EL LENGUADO

El lenguado tiene una característica forma plana y ovalada, y aunque puede alcanzar 45 cm, la mayoría de las veces no supera los 15 cm. Tiene la cabeza redondeada y la cabeza y los ojos en la misma cara.

Existen varias especies de lenguados que viven en los fondos fangosos y arenosos de los litorales del Mediterráneo o del Atlántico, donde suelen permanecer enterrados durante el día.

Los lenguados suelen tener una coloración que oscila del gris verdoso o rosáceo al castaño, y presenta pequeñas manchas negras.

Se alimentan principalmente de crustáceos y moluscos.

El lenguado tiene una carne blanca y muy suave, muy poco grasa, que es muy apreciada desde el punto de vista gastronómico.

GIN TONIC AL PLATO

INGREDIENTES:
tónica
ginebra
helado de limón
semillas de enebro
limas o limones verdes
PROCEDIMIENTO:

Este plato hace un montón de años que empecé a hacerlo, es más yo creía que estaba incluido en este inmenso baúl de recetas del blog, que sin darme cuenta ronda las mil recetas, claro es que yo escribo y escribo, cocino y cocino y no me doy cuenta y es que aquí cabe todo...bueno como os decía este plato que en origen creo recordar que parte de una idea de Subijana ( tampoco estoy seguro) no esta en el blog, así que os lo cuento.

Se trata de usar los componentes de un refrescante y digestivo gin tonic ( eso dicen) y comérselo como un postre.

Empezamos poniendo a deshidratar unas hojas de gelatina ( yo uso 8 gramos por litro a gelatinizar), colocamos un poco de tónica a calentar al fuego, sacamos del fuego y diluimos bien las hojas de gelatina, añadimos el resto de tónica y la ginebra ( la que tu quieras, depende de lo cargado que lo quieras), removemos bien y lo ponemos en un recipiente con unas finas rodajas de lima, llevamos a frigorífico para que gelatinice perfectamente.

Como bien sabréis, y si no os lo digo yo, la ginebra se hace con la baya del enebro, si puedes conseguir esta baya de forma comercial, no es fácil encontrarla, yo voy al campo y la cojo del enebro, puedes hacer una salsa con la pulpa de la baya y un poco de ginebra, cueces su carne y trituras, la colocas en un biberón culinario y acabas el plato con un cordón de esta salsa, y si no la encuentras pues no la pones, es lo que tiene la cocina, que casi todo tiene arreglo.

Para montar el plato usas un buen helado de limón, colocas una quenelle del mismo, al lado la gelatina que tenías reservada, que quede rota en el plato y un cordón de la salsa de enebro.

Rallar con el microplaine un poco de lima por encima.

Para comer mezclar el helado de limón con la gelatina de tónica y ginebra.

¡¡ venga a comer un gintonic con cuchara!!

Aquí puedes ver un plato similar "piña colada al plato".