HELADO EXPRESS Y LIGHT DE MORAS

Congelar las moras

Una forma de hacer helado, fuera de lo convencional, nada de grasas, o las mínimas, y refrescante y nutritivo como la fruta, el secreto cortar la fruta en pequeños trozos, congelar, triturar y emulsionar junto con un yogur.

INGREDIENTES:

moras

yogur griego

miel

PROCEDIMIENTO:

- Congelar las moras

- Triturar las moras y emulsionar con yogur griego.

- Adicionar un par de cucharadas de miel.

- En este caso colar por un fino si se quiere quitar las semillas de las moras.

- Llevar a un congelador para darle un poco mas de consistencia.

MAS HELADOS LIGHT

HELADO DE MENTA SOBRE SOPA DE COCO AL CHOCOLATE

Un postre exprés con muy pocos ingredientes.

INGREDIENTES:

helado de menta y chocolate

leche de coco

chocolate de cobertura

PROCEDIMIENTO:

Para la sopa de coco colocamos en un recipiente la leche de coco, en el mercado hay con azúcar y sin azúcar, puedes usar la que quieras, agregamos un poco de chocolate de cobertura y mantenemos todo en el fuego, hasta que se deshaga, sin parar de dar vueltas a la mezcla, debe de quedar no muy densa, como si fuera una sopa.

Hemos utilizado un helado comercial de calidad.

Colocamos el helado en el centro del plato y agregamos alrededor la sopa de coco.

La mezcla de chocolate, menta y coco es siempre un éxito.

Podemos personalizar el postre diluyendo chocolate de cobertura y utilizando una manga pastelera para decorar con el nombre, por ejemplo.

MAS POSTRES

PERA DE ROMA AROMATIZADA AL AROMA DE VAINILLA Y AZAFRÁN

Esas compactas peras que maduran fuera del árbol.

INGREDIENTES:

peras de Roma

azafrán de Teruel

vainilla

agua

azúcar

helado de yogur

helado de menta y chocolate

PROCEDIMIENTO:

Hacemos un almíbar con agua y azúcar.

En ese almíbar cocemos las peras peladas, agregamos unas briznas de azafrán y una rama de vainilla, abierta a la que le habremos extraido su interior y agregado al almibar.

Cocemos un tiempo pudencial, tampoco demasiado, que la pera conserve su textura compacta, dejamos infusionar fuera del fuego hasta que se enfrie, después guardar en frigorífico.

Servir la pera con una bola de helado de yogur y otra de menta con chocolate.

MAS POSTRES

FRAMBUESAS ESTOFADAS CON VINAGRE BALSÁMICO Y PIMIENTA ROSA, HELADO DE YOGUR

Pimienta rosa, reducción de balsámico y frambuesas...muy buena mezcla.

INGREDIENTES:

frambuesas

pimienta rosa

vinagre balsámico

helado de yogur

chocolate blanco de cobertura

hojas de menta

azúcar

PROCEDIMIENTO:

Hacer un almíbar tpt.

Estofar a fuego suave en una mezcla de vinagre balsámico, almíbar y unos granos de pimienta rosa las frambuesas, no importa que se rompa alguna.

Presentar las frambuesas con un helado de yogur de buena calidad.

Adornar con unos trozos de chocolate blanco y unas hojas de menta fresca.

MAS PLATOS CON FRAMBUESAS

MAS POSTRES

CILINDROS DE PIÑA ASADA CON GOMINOLAS DE GARNACHA DE CALATAYUD Y HELADO DE VAINILLA

Piña asada bañada en un dulce toffee.

INGREDIENTES:

piña natural

azúcar moreno

nata

vino tinto de garnacha

hojas de gelatina

helado de vainilla (hemos usado uno comercial)

PROCEDIMIENTO:

Ayudados por un descorazonador de fruta sacamos cilindros de piña natural.

En un recipiente adicionamos azúcar moreno y colocamos al fuego, cuando esté el azúcar deshecho añadimos la nata y unos dados de mantequilla, dejamos reducir un poco hasta que tenga la consistencia de un toffee un poco espeso, agregamos los cilindros de piña y dejamos que se sofrían un poco.

Para la gelatina de vino hidratamos una cola de gelatina en agua fría para 100 ml. de vino.

Calentamos una pequeña cantidad de vino, ya fuera del fuego añadimos las colas de gelatina bien hidratadas, mezlamos bien y acabamos agregando el resto del vino, llevamos a nevera para que solidifique.

Colocamos en un plato los cilindros de piña soasados en toffee, una bola de helado de vainilla (usar uno comercial de buena calidad) y sacamos ayudados por el mismo descorazonador de fruta pequeñas porciones-gominolas del la gelatina de vino.

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MAS PLATOS CON PIÑA

PERA CARAMELIZADA SOBRE GALLETA ROTA, HELADO DE VAINILLA

Un postre rápido y sencillo.

INGREDIENTES:

peras 

azúcar moreno

galletas o bizcocho seco

helado de vainilla

hojas de menta

palitos de chocolate blanco

PROCEDIMIENTO:

Hemos utilizado peras de la variedad conferencia, las hemos lavado bien y las hemos dejado con la piel.

Con un descorazonador de fruta le quitamos el centro, que es mas duro y lleva las semillas, después y con la misma herramienta vamos sacando cilindros de la pera.

En una sartén añadimos azúcar moreno, cuando empiece a fundirse añadimos los cilindros de la pera para que se caramelicen.

Para presentar el plato colocamos en el centro del plato una galleta o bizcocho seco o ambas cosas rotos con las manos, encima los cilindros de pera caramelizados y la pera con sus agujeros que naparemos con el caramelo sobrante.

Cuando esté frío colocaremos una bola de helado de vainilla, hemos usado un helado comercial de calidad, en los agujeros de la pera hemos colocado unos palitos de chocolate blanco que también son comerciales, acabamos con unas hojitas de menta fresca.

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MAS PLATOS CON PERAS

HELADO DE VAINILLA, GOMINOLAS DE TINTILLA DE ROTA, MANGO AROMATIZADO CON RALLADURA DE HABA TONKA

El haba tonka es una semilla de un árbol de legumbres, tiene una agradable fragancia con aromas que recuerdan a la vainilla, almendra amarga, cardamomo, clavo...últimamente es "cosa fashión" emplearlo como aromatizante de los gin tonics. Dicen que contiene cumarina, sustancia que puede afectar a la coagulación de la sangre, si su ingesta es en grandes dosis.

INGREDIENTES:

mango natural

helado de vainilla

vino tintilla de Rota

hojas de gelatina

semillas de haba tonka

chocolate de cobertura

PROCEDIMIENTO:

Para las gominolas de vino tintilla de Rota colocamos un poco de vino al fuego y lo calentamos, lo sacamos del fuego y diluimos un par de hojas de gelatina que previamente habremos hidratado en agua fría, añadimos el resto de vino y lo ponemos en un recipiente no muy alto, lo llevamos a frigorífico para que gelatinice.

Para aromatizar el mango, lo cortamos en cuadrados no muy grandes y lo colocamos en una bolsa de plástico, puedes usar una bolsa de congelación, rallamos en la bolsa un poco de haba tonka y la cerramos, mantenerla un par de horas cerrada, este proceso mucho mejor si tienes máquina de vacío y envasas el mango con el haba tonka al vacío, aparte de aromatizar, cambia bastante la textura.

Para emplatar colocamos una quenelle de helado de vainilla, hemos usado uno comercial, disponemos alrededor los cuadraditos de mango aromatizado y las gominolas del vino tintilla de Rota.

Puedes rallar por encima un poco de haba tonka.

MAS SOBRE VINO TINTILLA DE ROTA
MAS POSTRES

HELADO DE VAINILLA, PICOTAS Y GOMINOLAS DE TINTILLA DE ROTA.

gelatinizamos la copa previamente con tintilla de Rota

INGREDIENTES:

helado de vainilla

picotas

vino tintilla de Rota

hojas de gelatina

PROCEDIMIENTO:

Poner a hidratar en agua fría las hojas de gelatina.

Calentar un poco de vino y diluir las hojas de gelatina, añadir el resto de vino que queramos gelatinizar.

Poner en la copa inclinada el vino, llevarla a frigorífico permaneciendo inclinada hasta que solidifique.

Colocar en la copa un helado de vainilla de calidad y las picotas sin casco partidas por la mitad.

Procurar degustar mezclando el helado, las picotas y la gelatina del licor de tintilla de rota.

MAS POSTRES

MAS PLATOS CON TINTILLA DE ROTA

TIERRA

...Y una maceta

INGREDIENTES:

helado de coco

hierbabuena

Para la tierra:

barquillos 

barquillos de chocolate

galletas oreo

galletas digestive

chocolate negro

cacao en polvo

barrita de muesli

haba tonka

PROCEDIMIENTO:

Para hacer la tierra trituramos los barquillos o neulas, las galletas, que queden trocitos, añadir una cucharada de cacao en polvo, rallar el chocolate negro, desmenuzar con las manos una barra de muesli, finalmente rallar un poco de haba tonka, el objeto de todo esto no es otro que simular una tierra donde crezca la hierbabuena.

En una pequeña maceta colocar un poco de esta tierra, encima una bola de helado de coco y cubrir con mas tierra, finalmente plantar una ramita de hierbabuena.

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MAS CHOCOLATE

DONUTS DE PARAGUAYO, HELADO DE QUESO Y NUECES

INGREDIENTES:

paraguayos

nueces

ciruelas

helado de queso

PROCEDIMIENTO:

Pelar el paraguayo y quitarle el hueso, que quede como un donuts.

Pasarlo por la sartén para que caramelice un poco.

Colocar encima una bola de helado de queso, en este caso hemos usado uno comercial.

Colocar en el plato nueces caramelizadas y trocitos de ciruela.

Mas postres

HELADO LIGHT DE NÍSPERO Y PLÁTANO

Una forma de hacer helado, fuera de lo convencional, nada de grasas, o las mínimas, y refrescante y nutritivo como la fruta, el secreto cortar la fruta en pequeños trozos, congelar, triturar y emulsionar junto con un yogur natural.

INGREDIENTES:

nísperos

plátano

yogur tipo griego

miel

PROCEDIMIENTO:

Cortar los nísperos  y el plátano en trozos pequeños.

Cubrir el recipiente con papel film culinario y llevarlo al congelador.

Una vez bien congelado, echar el contenido en un vaso triturador, junto con un yogur natural, si quieres un poco menos light, un yogur griego.

Añadir una cucharada de miel.

Triturar el conjunto, que emulsione bien, no echar todo de vez, mejor poco a poco.

Se puede consumir enseguida o darle otro golpe de congelador, pero sin que llegue a solidificar, debe de quedar cremoso.

Mas helados light

HELADO LIGHT DE FRESA

Una forma de hacer helado, fuera de lo convencional, nada de grasas, o las mínimas, y refrescante y nutritivo como la fruta, el secreto cortar la fruta en pequeños trozos, congelar, triturar y emulsionar junto con un yogur natural.

INGREDIENTES:

fresas

yogur griego

miel

vinagre de módena

PROCEDIMIENTO:

Cortar las fresas en trozos pequeños.

Cubrir con papel film culinario y llevar al congelador.

Una vez bien congelados los trozos triturar en un  vaso junto con el yogur natural, si quieres un poco menos light, usa un yogur griego azucarado, también es optativo una cucharada de miel.

Triturar el conjunto, que emulsione bien, mejor no echar todo de vez, para un perfecto triturado.

Se puede consumir en el mismo momento o volver a colocar en el congelador, pero sin que llegue a solidificar, para que no pierda cremosidad.

Puedes añadir una cucharada pequeña de vinagre de módena.