jueves, 27 de junio de 2019

CARRILLERAS DE CERDO AL VERMÚ











Un guiso tradicional con vermut

INGREDIENTES:
carrilleras
cabeza de ajos
cebolla, puerro, zanahoria
sal, pimienta negra
aceite de oliva
un vaso de vermut.

pan


PROCEDIMIENTO:
- Rebozar en harina las carrilleras y sofreírlas
- Añadir las verduras: cabeza de ajos cortada por la mitad, cebollas, puerro, zanahoria, todo cortado en trozos mas bien grandes.
- Añadir un vaso de vermut y completar con agua o caldo.
- Dejar cocer al menos hora y media, hasta que las carrilleras estén cocidas.
- Rescatar la salsa pasándola por un pasapurés.
- Volver a introducir las carrilleras en la salsa.
- Presentar las carrilleras napadas con la salsa y colocar unos triángulos de pan frito.





miércoles, 26 de junio de 2019

BERENJENAS ASADAS CON SALSA DE TOMATE Y MOZZARELLA





Una buena combinación
INGREDIENTES:
berenjenas
queso mozzarella
tomates
orégano, albahaca
sal, pimienta
aceite de oliva


PROCEDIMIENTO:
- Hacer una salsa de tomate casera, pelar los tomates y freír lentamente, aliñar con orégano u albahaca.
- Cortar la berenjena en láminas, sin llegar al final, abriendola en forma de mariposa.
- Sazonar con sal y pimienta, agregar un poco de aceite de oliva.
- Llevar al horno, sin acabar de hacerla.
- Sacarla del horno y agregar queso mozzarella por encima
- Colocar de cama la salsa de tomate, encima la berenjena con el queso y llevar a gratinar.


martes, 25 de junio de 2019

QUESO FETA Y BERENJENA






Una agradable tapa

INGREDIENTES:
Berenjena
queso feta
orégano
aceite de oliva
brotes verdes
pétalos de flores

PROCEDIMIENTO:
- Cortar las berenjenas en láminas finas transversales.
- Sazonar con sal, pimienta y orégano y pasar por la plancha junto con un poco de aceite de oliva.
- Cortar un paralelipipedo de queso, adobarlo con orégao y aceite de oliva, envolverlo con la lámina de berenjena asada.
- Acabar colocando por encima unos brotes verdes y pétalos de flores.


lunes, 24 de junio de 2019

BACALAO AJOARRIERO CON PIQUILLOS CONFITADOS











Un clásico, en este caso para untar en tostadas

INGREDIENTES:
bacalao desalado
ajos
aceite de oliva virgen extra
perejil
patatas
pimientos del piquillo en conserva


PROCEDIMIENTO:
- Asar las patatas en el horno o microondas.
- Aromatizar el aceite con dos o tres dientes de ajo, freírlos para luego majarlos.
- En ese mismo aceite confitar a fuego lento el bacalao ya desalado, no es necesario utilizar lomos de bacalao, pueden servir unas migas, siempre mas económicas.
- Chafar las patatas asadas con un tenedor, sin llegar a hacer puré, que queden trocitos.
- Añadir las migas de bacalao confitado.
- Agregar el ajo majado, el perejil y el aceite de oliva en el que hemos confitado el bacalao, mezclar el conjunto.
- Servir en tostadas para untar acompañado de unos pimientos del piquillo que habremos confitado en aceite a fuego muy lento.


viernes, 21 de junio de 2019

CARRILLERAS CON BONIATO








Perfecta guarnición

INGREDIENTES:
carrilleras
cabeza de ajos
cebolla, puerro, zanahoria
sal, pimienta negra
aceite de oliva
un vaso de vino tinto.
boniato


PROCEDIMIENTO:
- Asar los boniatos en el horno o microondas.
- Rebozar en harina las carrilleras y sofreírlas
- Añadir las verduras: cabeza de ajos cortada por la mitad, cebollas, puerro, zanahoria, todo cortado en trozos mas bien grandes.
- Añadir un vaso de vino y completar con agua o caldo.
- Dejar cocer al menos hora y media, hasta que las carrilleras estén cocidas.
- Rescatar la salsa pasándola por un pasapurés.
- Volver a introducir las carrilleras en la salsa con el foie.
- Presentar las carrilleras napadas con la salsa y en un lateral el boniato asado en trozos irregulares.



jueves, 20 de junio de 2019

BERENJENAS ASADAS A LA HIERBABUENA






Con un toque especial

INGREDIENTES:
berenjenas
yogur
hierbabuena
sal, pimienta
aceite de oliva virgen extra


PROCEDIMIENTO:
- Asar las berenjenas en horno o mejor en brasa, es conveniente cortarla por la mitad y hacer unas hendiduras transversales.
- Cuando estén asadas, salpimentar.
- Añadir por encima yogur natural de buena calidad mezclado con aceite de oliva.
- Romper con las manos unas hojas de hierbabuena por encima.



miércoles, 19 de junio de 2019

BERENJENA, MOZZARELLA Y GRANADA






Tres productos juntos

INGREDIENTES:
berenjena
queso mozzarella
granadas
sal, pimienta negra
aceite de oliva virgen extra
brotes vegetales


PROCEDIMIENTO:
- Cortar las berenjenas en rodajas, sazonar con sal y pimienta.
- Pasar estas rodajas de berenjena por la plancha, adicionando unas gotas de aceite.
- Colocar las rodajas de berenjena en el fondo del plato, colocar encima las rodajas de mozzarella.
- Llevar al horno para que la mozzarella de derrita.
- Servir con los granos de granada y unos micro brotes vegetales por encima.


martes, 18 de junio de 2019

TERNASCO DE ARAGÓN A LA PROVENZAL CON MIGAS ARAGONESAS








Dos buenos compañeros

INGREDIENTES:
pan del día anterior
ajos
sal
aceite de oliva
pimentón

costillas de ternasco
pan rallado con hierbas provenzales
aceite de oliva virgen extra


PROCEDIMIENTO:
- Poner en un recipiente aceite de oliva y freír unos ajos
- Cortar en migas un pan asentado de días anteriores.
- Mojar un poco con agua, tapar con un paño y dejar reposar.
- En el recipiente que contiene los ajos y el aceite ir añadiendo las migas y sofreír un poco, siempre sin dejar de remover.
- Cuando las migas estén hechas añadir un poco de pimentón.
Para las costillas de ternasco a la provenzal:
- Sazonar las costillas y pintar con un poco de aceite.
- Rebozar con pan rallado mezclado con hierbas: tomillo, romero...
- Colocar en una placa y llevar al horno, hacerlas por un lado y darles la vuelta.
- Servir las chuletas junto con las migas en recipiente aparte.



Se denominan hierbas provenzales o de la Provenza (en francés: "Herbes de Provence") a una mezcla de plantas culinarias secadas y originarias de las zonas mediterráneo y en particular de la Provenza en el sur de Francia .
La composición de esta mezcla agrupa al tomillo, la mejorana, el orégano, el romero, la albahaca, el perifollo, del estragón, el laurel, la ajedrea, el espliego (lavanda), etc.

Si quieres estar seguro de la procedencia, mira el envase de venta, sólo los envases que tengan en su exterior una etiqueta roja con la indicación, “Origine Provence Garantie“, aseguran su cuna, pero tampoco te des demasiado mal, tu mismo puedes confeccionarte unas hierbas aromáticas a medida, las que tu tengas mas cerca, las que mas te gusten, cultivadas por ti mismo o compradas ya secas y mezcladas a tu gusto.


lunes, 17 de junio de 2019

MIGAS CON CHISTORRA








Un plato de siempre

INGREDIENTES:
pan del día anterior
ajos
chistorra
sal
aceite de oliva
pimentón


PROCEDIMIENTO:
- Poner en un recipiente un poco de aceite de oliva y freír unos ajos 
- Freír en ese aceite la chistorra, esta soltara su grasa.
- Cortar en migas un pan asentado de días anteriores.
- Mojar un poco con agua, tapar con un paño y dejar reposar.
- Rescatar la chistorra frita y reservar.
- En un recipiente añadir las migas y sofreír un poco, ir añadiendo poco a poco la grasa de freír la chistorra, siempre sin dejar de remover.
- Cuando las migas estén hechas añadir un poco de pimentón.
- Finalmente agregar los trozos de chistorra frita.