viernes, 24 de enero de 2020

ENSALADA DE SURIMI Y ARROZ CON BOQUERONES Y BERENJENAS DE ALMAGRO










INGREDIENTES:

arroz
palitos de surimi
berenjenas de Almagro adobadas
boquerones en vinagre
sal, pimienta
mahonesa

PROCEDIMIENTO:
- Cocer el arroz en blanco, mejor utilizar un arroz de grano largo, el basmati por ejemplo.
- Dejar enfriar el arroz y mezclar con los palitos de surimi cortados en trocitos.
- Mezclar con la mahonesa, sazonar.
- Agregar también la berenjena de Almagro cortada en trocitos y mezclar.
- Para montar el plato nos ayudamos de un aro metálico circular, alrededor colocamos trocitos de berenjenas, dentro del aro la mezcla de la ensalada.
- Acabamos con unos boquerones en vinagre encima y una berenjena de Almagro entera.


MAS PLATOS CON PALITOS DE SURIMI




miércoles, 22 de enero de 2020

BOQUERONES REBOZADOS EN HARINA DE GARBANZOS CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO CONFITADOS











INGREDIENTES:
boquerones
pimientos del piquillo
sal, pimienta
harina de garbanzos
aceite de oliva virgen extra
ajos

PROCEDIMIENTO:
- Limpiar los boquerones
- Sazonar con sal y pimienta 
- Rebozar en harina de garbanzos
- Freír en un aceite de oliva aromatizado con dientes de ajos
- Sacar a un plato con papel absorbente
- Para confitar los pimientos colocarlos en una sartén amplia con aceite aromatizado con unos dientes de ajo, agregar también el líquido de conserva, dejar confitar alrededor de una hora a fuego muy lento, no olvidar darle vuelta.
- Presentar los boquerones junto con los pimientos confitados.


MAS PLATOS CON BOQUERONES

martes, 21 de enero de 2020

TAPA DE CRESTAS DE GALLO










INGREDIENTES:
crestas de gallo confitadas
patatas
pimentón
sal
pimienta
aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:
- Cocer o asar las patatas con piel
- Cortar en rodajas de un centímetro y sazonar con sal y pimienta recién molida.
- Agregar aceite de oliva virgen extra por encima.
- Colocar encima una cresta de gallo confitada, las comercializan en lata con grasa de pato, es necesario calentarlas al baño María para diluir la grasa.
- Acabar con pimentón dulce o picante por encima.


MAS TAPAS

domingo, 19 de enero de 2020

BORRAJA, BACALAO Y ALMEJAS









INGREDIENTES:
borraja
bacalao
almejas
ajo
aceite de oliva virgen
sal, pimienta


PROCEDIMIENTO:
- Cocer la borraja, tal y como hicimos AQUÍ.
- En un recipiente amplio pochar un siente de ajo finamente picado, partiendo de un aceite de oliva en frío.
- Colocar el bacalao y confitarlo suavemente, dejando que suelte su gelatina, mover un poco como para hacer un pil pil.
- Añadir las borrajas cocidas, agregar un poco del agua de su cocción.
- Dejar cocer un par de minutos.
- Agregar las almejas, tapar y dejar que se abran.


MAS PLATOS CON BORRAJA

jueves, 16 de enero de 2020

ENSALADA DE ARROZ, MEJILLONES, ATÚN Y SURIMI








INGREDIENTES:
arroz
mejillones en escabeche
atún en aceite
palitos de surimi
pimientos del piquillo
sal
aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:
- Cocer el arroz blanco con doble volumen de agua que de arroz, añadir una hoja de laurel y sal.
- Cuando el arroz esté cocido extenderlo en una fuente
- Colocar encima el atún en aceite, el surimi cortado y los mejillones en escabeche
- Colocar encima también los pimientos del piquillo cortados en tiras.
- Aliñar con aceite de oliva virgen extra

MAS PLATOS CON ARROZ

martes, 14 de enero de 2020

ENSALADILLA RUSA CON AGUACATE Y GRANADA







Una tradicional ensaladilla rusa presentada de otra manera.



INGREDIENTES:

patatas

judías verdes

zanahoria

encurtidos variados

bonito en conserva

gambas

aceitunas verdes 

huevo duro

pan de molde

mahonesa

langostinos
aguacate
granada



PROCEDIMIENTO:

La ensaladilla rusa o posterior versión de aquella ensalada Olivier es un plato tradicional veraniego, consumido en tapas o como todo un plato, ocurre que cada cocinero hace su versión, nosotros hemos hecho otra mas.



Coceremos las patatas con piel, para que queden mas secas, así como las zanahorias y las judías verdes.

Trocead estas verduras ya cocidas en trocitos no demasiado grandes, cuadraditos como de medio centímetro.

Añadid con el mismo corte los huevos duros, reservando las yemas para rallar sobre la tarta.

Cortad los encurtidos y las olivas verdes, yo las uso rellenas, también en trocitos, iremos mezclando todos los componentes.

Daremos un ligero hervido a las gambas peladas y posteriormente las cortaremos en trocitos y añadiremos a la mezcla.

Agregad una buena conserva de bonito en aceite de oliva, desmenuzarlo.
También añadiremos aguacate en trozos y granada.

Sazonad la mezcla si fuera preciso y añadid abundante mahonesa, mezclaremos todo el conjunto.
Usaremos un molde de corona para la preentación, rellenaremos de ensaladilla y decoraremos con aguacate y granada.


MAS ENSALADAS

lunes, 13 de enero de 2020

PISTO CON SOBRASADA








INGREDIENTES:
ajo, cebolla
tomates
pimiento rojo y verde
berenjena
calabacín
salsa de tomate
aceite de oliva virgen extra
sobrasada
sal, pimienta
orégano

PROCEDIMIENTO:


- Se trata de hacer un pisto convencional, para ello pondremos a pochar un par de ajos laminados y una cebolla partiendo de un aceite de oliva en frío.
- Después vamos añadiendo las verduras según su punto de cocción, primero los pimientos troceados en un corte similar, pasados unos 10 minutos añadimos las berenjenas en idéntico corte, transcurridos otros 10 minutos agregar el calabacín.
- Cuando las verduras estén en su punto agregamos una salsa de tomate casera triturada, dejamos cocer unos 5 minutos.
- Adicionamos la sobrasada cortada en trocitos y dejamos que se deshaga.
-Emplatar ayudado de un aro metálico y colocar encima una buena rodaja de sobrasada.


SOBRASADA MALLORQUINA

La sobrasada "sobrassada" en catalán, es junto a la ensaimada una de las referencias gastronómicas de Mallorca. Podemos tomarla con pan, con miel, sobre las típicas galletas Quelys, o bien como ingrediente en múltiples recetas.
Es un embutido de la cocina mallorquina, de gran tradición en la isla; ya desde épocas antiguas se obtenía del cerdo en las "matances", entre otros embutidos. Permitía disponer durante mucho tiempo de carne, al no tener otros medios para conservar la carne fresca.
Se especula que el término sobrasada viene del italiano "soprassata".
Está elaborada con carne y tocino de cerdo, y se condimenta con pimentón, sal y otras especias. A continuación se embute en tripa y presenta una lenta maduración.
SOBRASADA DE MALLORCA, el embutido que se unta.





sábado, 11 de enero de 2020

TAPA DE BERENJENA DE ALMAGRO Y BOQUERONES






INGREDIENTES:
berenjenas de Almagro encurtidas
boquerones en vinagre
guindillas piparras
pepinillos en vinagre

PROCEDIMIENTO:

Colocar en una brocheta de maderas todos los encurtidos
Napar con aceite de oliva virgen extra