martes, 19 de febrero de 2019

ARROZ DE DE SEPIA, GAMBAS Y CHAMPIÑONES AL AZAFRÁN







Un arroz muy completo

INGREDIENTES:
arroz
sepia
gambas
champiñones
ajo
sal
aceite de oliva
azafrán
huesos de rape para el caldo

PROCEDIMIENTO:
- Hacer un caldo de pescado con los huesos de rape
- Infusionar el azafrán en el caldo
- Sofreír un diente de ajo partiendo de un aceite de oliva en frío
- Sofreír la sepia cortada en trocitos, así como los champiñones también cortados.
- Una vez sofritos agregar el arroz y nacarar el mismo.
- Agregar el caldo de pescado, algo mas de doble de volumen de líquido que de arroz.
- Sazonar, probar y rectificar si fuera necesario.
- Dejar cocer unos 18 - 20 minutos 
- Colocar las gambas peladas por encima del arroz, el calor residual será suficiente para dejarlas en su punto.


lunes, 18 de febrero de 2019

PATATAS RUSTIDAS AL ROMERO CON ROMESCO






Unas patatas con una salsa muy sabrosa

INGREDIENTES:
patatas
romero
sal, pimienta negra
ajos
Para el romesco:
tomates
ñoras o pimientos choriceros
cabeza de ajos
pan frito
avellanas, almendras
vinagre de Jerez
aceite de oliva
sal


PROCEDIMIENTO:
- Para hacer el romesco AQUÍ puedes ver el vídeo.

- Cocer las patatas enteras y con piel, también puedes asarlas.
- Una vez asadas pelarlas y cortarlas en rodajas de un par de centímetros de grueso.
- Aromatizar un aceite con unos dientes de ajo y romero.
- Pasar las rodajas de las patatas por la plancha untadas con el aceite aromatizado, hasta que doren.
- Añadir al final un poco de romero muy finamente picado.
- Presentar junto con la salsa de romesco

viernes, 15 de febrero de 2019

ARROZ CALDOSO DE BORRAJAS Y ALMEJAS









Un gran arroz

INGREDIENTES:
borraja
arroz
almejas
caldo de pescado (merluza)
sal, pimienta
aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:
- Cocer la borraja teniendo en cuenta que tendrá otros 5 minutos mas de cocción junto con el arroz.
- Hacer un caldo suave de pescado utilizando las espinas y cabeza de una merluza.
- Pochar medio diente de ajo partiendo de un aceite de oliva en crudo.
- Agregar el arroz y nacararlo un poco.
- Adicionar 4 partes de volumen de líquido, en este caso caldo de pescado y algo del agua de cocción de las borrajas, por cada parte de arroz.
- Dejar cocer unos 18 minutos, cuando falten 5 minutos agregar las borrajas.
- Finalmente colocar las almejas, tapar el recipiente y dejar que se abran.


jueves, 14 de febrero de 2019

CARAMELOS DE CAFÉ CON LECHE







Los clásicos caramelos de siempre


INGREDIENTES:
200 gramos de leche condensada
150 gramos de azúcar moreno
120 gramos de mantequilla
un sobre de café soluble ( 2 gramos)
una cucharada de miel
una cucharada de aceite

PROCEDIMIENTO:
- En un cazo puesto al fuego añadimos un poco de aceite.
- Agregamos la leche condensada y el azúcar, siempre con fuego muy bajo y sin parar de remover.
- Añadimos la mantequilla y la miel.
- Esperaremos hasta que tome un color moreno la mezcla, no dejar de remover, alrededor de 12 - 15 minutos.
- Adicionamos el café soluble y seguimos removiendo otros 5 minutos.
- Untamos unas cucharas en aceite, de esta manera se pegará menos la mezcla a la hora de manipularla.
- Trasladamos la mezcla a unos moldes de silicona, estos moldes pueden ser tipo tableta de turrón y luego cortarlos o usar moldes individuales de tipo bombón.
- Dejaremos enfriar y desmoldaremos.


miércoles, 13 de febrero de 2019

CALLOS CON QUINOA






Una novedosa combinación

INGREDIENTES:
callos o tripas de cerdo o ternera ya cocidos
chorizo
pimentón
tomate triturado
sal, pimienta
cayena
morro de cerdo cocido
ajo, chalota
quinoa




PROCEDIMIENTO:
- Cocer la quinoa utilizando el caldo de cocción de los callos y agua, la mitad de cada cosa, doble volumen de líquido que de quinoa, primero a fuego fuerte y luego lentamente hasta que absorba todo el líquido.
- Para este plato utilizamos tripas y morro ya cocidos, los puedes encontrar comercialmente sin problemas, no obstante les vamos a dar una segunda cocción, obviamente no tan larga pero si lo suficiente para que queden mas tiernos, para ello colocamos en una olla las tripas y el morro, los dejamos cocer con agua a fuego lento.
- En otro recipiente amplio comenzamos haciendo un sofrito con chalota y ajo picados, cuando esté pochada, añadimos tomate triturado, pimentón dulce o picante, según te guste, también puedes añadir alguna cayena, tú decides el grado de picante del guiso y trocitos de chorizo.
- Cuando el sofrito esté en su punto añadimos los trozos de morro y callos que teníamos cociendo, añadir también parte del agua de cocción, el guiso debe quedar caldoso.
- Dejaremos cocer una media hora mas.
- Presentaremos los callos con la quinoa en el centro.

martes, 12 de febrero de 2019

CREMA UNTABLE DE ALCACHOFA











Una crema para untar sobre pan con mucho sabor

INGREDIENTES:
alcachofas
ajo
zumo de limón
aceite de oliva virgen
orégano
sal, pimienta

PROCEDIMIENTO:
- Cocer las alcachofas enteras, sin limpiar, tal como lo hicimos AQUÍ.
- Colocar los corazones de alcachofas, ya limpios,  en un vaso triturador.
- Añadir medio diente de ajo, al gusto.
- Agregar unas gotas de zumo de limón.
- Adicionar un poco de orégano.
- Triturar mientras vamos añadiendo aceite de oliva virgen extra.
- Emulsionar el conjunto.
- Esta crema es untable sobre una rebanada de pan tostado.
- Consumir preferentemente en breve tiempo, no es una conserva.


lunes, 11 de febrero de 2019

CARPACCIO CON ENCURTIDOS Y ACEITUNAS NEGRAS








Los encurtidos  dan un punto de acidez al carpaccio

INGREDIENTES:
solomillo de ternera
pepinillos en vinagre
aceitunas negras
aceite de oliva
orégano
queso parmesano
sal, pimienta
zumo de limón

PROCEDIMIENTO:
- Semicongelar el solomillo, debe quedar compacto pero que se pueda cortar con una máquina cortafiambres.
- Cortar láminas lo mas finas posibles, indispensable usar la máquina cortafiambres.
- Extender las láminas ocupando la superficie del plato.
- Sazonar con sal y pimienta.
- Agregar el orégano
- Aderezar con una mezcla emulsionada de zumo de limón, sal, pimienta y aceite de oliva.
- Colocar el pepinillo y las aceitunas negras cortados en trocitos por encima.
- Colocar por encima trozos del queso parmesano.


viernes, 8 de febrero de 2019

GUISO DE CUELLO DE TERNASCO DE ARAGÓN Y SETAS SENDERUELAS









Un guiso clásico de la cocina aragonesa. con un corte de ternasco muy sabroso.

INGREDIENTES:
cuello de ternasco
ajo
cebolla
azafrán
patatas
setas senderuelas
laurel
sal, pimienta
aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:
- Sazonar con sal y pimienta los trozos de cuello de ternasco.
- Dorar en una sartén con un poco de aceite de oliva.
- Cuando esté dorado agregar una cabeza de ajos entera y una cebolla cortada en 4 trozos.
- Cortar las patatas en trozos y adicionar.
- Cubrir con agua 
- Agregar las hebras de azafrán tostado.
- Dejar cocer lentamente, hasta que la carne se separe del hueso.
- A media cocción agregar las setas senderuelas deshidratadas, previamente las hidratamos en agua.


miércoles, 6 de febrero de 2019

GARBANZOS ESPECIADOS












Como snack o aperitivo

INGREDIENTES:
Ajo en polvo
Cúrcuma
Pimentón
sal
zumo de limón
garbanzos cocidos


PROCEDIMIENTO:

- Hemos usado estas especias pero pueden usarse las que te gusten.


- Quitar el agua a los garbanzos cocidos e incluso secarlos con papel de cocina.


- En un bol mezclar las especias deseadas junto con el zumo de limón, mezclar el conjunto.


- Verter la mezcla en una bandeja de horno y extenderlos bien.


- Llevarlos a un horno precalentado a 200 grados


- Hornearlos 40 minutos a 200 grados, remover de vez en cuando.


- Retirar y servirlos templados


martes, 5 de febrero de 2019

PASTA CHOUX - PROFITEROLES DE POLVO DE BOLETUS



La clásica pasta choux para profiteroles, pero en este caso salada y con sabor a boletus

INGREDIENTES:

150 ml de agua
150 ml de leche
120 gramos de mantequilla
150 gramos de harina
una cucharilla de las de café de polvo de boletus
4 huevos
un poco de sal
un poco de azúcar

PROCEDIMIENTO:

- Hervir la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar.
- Cuando empiece a hervir retirar del fuego.
- Incorporar la harina de trigo   y el polvo de boletus.
- Mezclar hasta obtener una masa compacta.
- Volver a poner al fuego un par de minutos para que quede un poco mas seca la masa, no dejar de remover, hasta que sea uniforme y se despegue de las paredes de la olla.
- Añadir los huevos de uno en uno, integrándolos con la masa.
- Rellenar con la mezcla una manga pastelera con una boquilla, mejor estriada de alrededor de un centímetro.
- Hacer montocitos de la mezcla en una placa de horno, mejor protegida con papel sulfurizado.
- Es conveniente pintar con huevo batido los montoncitos de pasta, dorará mejor.
- Llevar al horno a 200 grados unos 20 minutos, hasta que estén dorados y crujientes.
- Sacar a una rejilla aireada.

Esta es una pasta choux clásica sino llevara el polvo de boletus, en este caso tienen un intenso sabor a boletus.


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