CHUPITO DE HUEVAS DE BACALAO CON YOGURT Y CUS-CUS DE BRÓCOLI

INGREDIENTES:

Huevas de bacalao

yogur natural sin azúcar

brócoli

PROCEDIMIENTO:

Puede que la mezcla te parezca algo sorprendente, pero el resultado es bueno, la receta original es del recientemente fallecido Santi Santamaría, defensor a ultranza de la "cocina de la abuela", y gran generador de polémica, alguna vez he expresado mi opinión sobre su maniqueismo culinario... pero ahora no es el momento, lo mejor es hacer sus platos, a los hombres siempre se les recuerda por sus obras, las palabras... desaparecen

Mezclar el yogur sin azúcar con las huevas de bacalao, estas huevas suelen venir enlatadas, poner yogur y huevas al 50 por ciento.

Colocar encima las florecillas del brócoli, solo las florecillas, en crudo, puedes sacarlas con un rallador o con una puntilla cortando con cuidado.

Degustar mezclando el conjunto.

CARDO ROJO DE ÁGREDA CON HUEVAS DE BACALAO Y NUECES

INGREDIENTES:

cardo rojo de Ágreda

huevas de bacalao en conserva

nueces

aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:
Otro plato más de esa delicia que es el cardo rojo de Ágreda, esta vez quizás de una forma un poco mas convencional, pero con una salsa de acompañamiento a base de huevas de bacalao en conserva, que le da un punto peculiar y muy agradable.

Limpiar el cardo y cortarlo en trozos de 3-4 cm. de largo por 2 de ancho.

Poner agua a hervir y dejarlo hervir 3 -4 minutos.

Sacar el cardo del agua y desechar esta, volviendo a hacer el proceso de nuevo: agua a hervir y añadir el cardo, este cardo en 25-30 minutos, lo tendrás tierno y cocido.

Sacar el cardo del agua, no tirar todo el agua de cocción, reservar un poco de la misma para "alargar" la salsa si fuera menester.

En un recipiente aparte, puedes usar una sartén amplia, añadir un poco de aceite y un diente de ajo bien picado, añadir las huevas de bacalao, estas suelen venderlas en lata de conserva, aportan un poco de salinidad, así que debes tener un poco de precaución con la sal, añadir una o dos cucharadas del agua de cocción para diluir el conjunto, finalmente añadir el cardo cocido, rehogar el conjunto, antes de servir añades unas nueces.

SANDWICH DE ALMA DE CARDO ROJO DE ÁGREDA Y HUEVAS DE BACALAO

INGREDIENTES:

alma de cardo rojo

huevas de bacalao en conserva

piñones

alcaparras

PROCEDIMIENTO:

El cardo rojo de Ágreda es una joya culinaria, pero en este caso no vamos a utilizar las pencas, si no, el alma o tuétano del cardo, esos 10-12 cm de parte interior, que se ubican en la parte inferior de la mata, reservamos las pencas y hacemos láminas finas de ese tuétano o alma, les añadimos aceite de oliva para que se mantengan blancas y reservamos.
Una puntualización, si de este cardo sólo has utilizado las pencas y has tirado esa parte interior, que sepas que has cometido un "delito cuasi imperdonable para una legión de sibaritas gourmets", que lo sepas.

Para la confección de este emparedado, colocamos entre las dos láminas del pseudotuétano del cardo las huevas de bacalao en conserva, encima unas huevas de lumpo (si puede ser caviar genuino, por supuesto), regar con un buen aceite de oliva virgen extra, unas alcaparras de Ballovar para el contrapunto ácido y unos piñones tostados...¡ala!... a malcriar a tus pupilas gustativas...