TARTA DE CREMA DE LIMÓN Y MERENGUE SOBRE MASA QUEBRADA

Añadir el merengue encima de la crema de limón ayudados por una manga pastelera y gratinar un poco en el horno o con soplete.

Colocar encima de la masa quebrada la crema de limón

Hornear la masa quebrada

Textura de la crema de limón

Agregar los huevos y trabajar al vapor sobre un recipiente con agua

Añadir el zumo de los limones

Añadir ralladura de limón para aromatizar el azúcar

Ingredientes para la crema de limón

Mezclar y amasar los ingredientes de la masa quebrada

Ingredientes para la masa quebrada

Una tarta con la acidez y sabor cítrico del limón

INGREDIENTES:

Para la masa quebrada:

200 gramos de harina (mejor tamizada)

90 gr de mantequilla

1 huevo entero

70 gr de azúcar glas

10 gr. de sal

Para la crema de limón:

4 huevos enteros

100 gr de azúcar (mejor azúcar glas)

100 gr de zumo de limón

ralladura de un limón

100 gr. de mantequilla

10 gr. de maizena

2 hojas de gelatina

Para el merengue:

8 claras de huevo

100 gr. de azúcar glas

PROCEDIMIENTO:

Para la masa quebrada:

Mezclar los ingredientes en un bol, la mantequilla mejor con textura pomada, amasar hasta que se integren todos los componentes, no es necesario amasar demasiado para que no se integre totalmente el gluten, no olvidemos que estamos haciendo una masa frágil y quebrada.

Envolver en papel film y guardar en nevera al menos un par de horas.

Transcurrido este tiempo estirar con el rodillo y colocarla en un molde desmontable.

Hornear hasta que esté un poco dorada.

Para la crema de limón (lemond curd):

Aromatizar el azúcar con ralladura de limón.

Añadir la maicena y mezclar bien.

Agregar el zumo de limón.

Colocar el bol con esta mezcla encima de una olla con agua hirviendo pausadamente, vamos a cocinar el contenido como si fuera un baño María.

Agregar los huevos y no dejar de remover hasta que tenga una textura tipo natillas.

Sacar del fuego y agregar todavía en caliente la mantequilla y las hojas de gelatina que habremos hidratado previamente en agua fría, mezclar el conjunto.

Verter la crema sobre la masa quebrada ya horneada y dejad enfriar.

Para el merengue:

Haremos un merengue convencional montando las claras junto con el azúcar.

Utilizando una manga pastelera haremos pequeños montículos sobre la crema de limón.

Llevamos al horno un momento, sólo con gratinadora, para que tome un tono tostado mínimo el merengue.

MAS TARTAS

TAPA CRUJIENTE DE PIEL DE POLLO, MI MAGDALENA DE PROUST

INGREDIENTES:
piel de pollo

pasta brisa

mostaza

ketchup

tabasco

PROCEDIMIENTO:

Recuerdos de la infancia, quizás una de mis magdalenas de Proust, aquellas pieles de pollo que churrascábamos en la cocina económica y que con un poco de sal eran una delicia, ahora en vez de colocarlas en un cucurucho de papel de estraza, les hemos dado volumen... y colocado sobre una base de pasta brisa...imperativos de la cocina creativa... "chorradas" que diría algún castizo...

Cocer las pieles de pollo, una ocasión perfecta es utilizar la de los muslos que se cuecen para hacer caldo y posteriormente croquetas.
Una vez cocida se trata de deshidratarla, siempre lentamente, lo puedes hacer en el horno, en el microondas, y en la plancha, yo le doy a media potencia en el microondas muy poco tiempo, para que la seque un poco y después en la plancha o una sartén, por supuesto sin aceite, el fuego al mínimo y de vez en cuando le das la vuelta, hasta que la tengas crujiente.
Para presentarla utilizamos un trozo de pasta brisa pasada por el horno, también podrías utilizar un hojaldre, le hacemos una hendidura para que nos quede vertical y colocamos un punto de mostaza, otro de ketchup y una gota de tabasco por encima del crujiente y sal.

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LA MAGDALENA DE PROUST: Es como se denomina al proceso de evocar momentos del pasado a partir de un objeto, acto, sabor, color u olor desencadenantes del recuerdo. En el primero de los libros de "A la búsqueda del tiempo perdido", el protagonista embebe en una taza de té un bizcocho (llamado magdalena) y el sabor de éste desencadena los recuerdos de su vida.