PELMENI

Un plato de la cocina rusa

INGREDIENTES:

carne picada

pan

huevo

perejil

sal, pimienta

nata agria

eneldo

Para  la masa:

harina 

agua

huevo

sal

PROCEDIMIENTO:

- Aderezamos la carne picada, se puede usar de cerdo, de ternera, de cordero..., con un ajo picado, pan mojado en leche, perejil y un huevo, mezclamos bien, sería como la carne para las clásicas albóndigas.

- La mezcla de la pasta básicamente es un huevo entero por cada 100 gramos de harina y una pizca de sal, yo siempre adiciono un poco de aceite para dejarla al punto, AQUÍ puedes ver como hicimos la pasta casera.

- Una vez hecha las láminas de pasta con un corta pasta circular de unos 7-8 cm de diámetro cortamos círculos.

- Rellenamos estos círculos con la mezcla de carne picada, cerramos por la mitad hasta conformar como una empanadilla, apretamos los bordes para sellar y unimos los extremos de la misma hasta conformar el pelmeni, reservamos.

- Cocemos los pelmeni en agua con sal, se puede añadir alguna hierva aromática al agua, como laurel,

dejamos cocer unos 7 minutos en el agua hirviendo.

- Sacamos y servimos con nata agria y un poco de eneldo, también se pueden cocer en un clado de carne y servir junto con los pelmeni.

El pelmeni es un plato tradicional de Europa del este. Se elabora con relleno de pequeñas bolas de carne elaboradas de carne picada de cerdo, de cordero, buey.​ La masa que rodea a la bola de carne se realiza con harina, huevos, agua 

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TRIFLE

Un trifle es un postre de origen inglés, que se elabora teniendo como base una crema custard (crema pastelera), bizcocho, frutas o zumo, también nata montada y gelatina.

Estos ingredientes se distribuyen siempre por capas y el bizcocho es la separación entre ellas.

La crema custard acaba siempre la ultima capa .

Es un postre típico de la cocina anglosajona.

La receta de la Crema Custard es muy sencilla, es la conocida crema pastelera y se realiza con huevos, harina, leche y azúcar.

INGREDIENTES:
frutos rojos,mango, piña ,frutos secos garrapiñados...
bizcocho fino
licores
zumo de frutas

Ingredientes de la crema custard:
4 tazas y media de leche.
Esencia de vainilla o una vaina abierta.
4 cucharadas grandes de azúcar.
5 yemas de huevo.
1 cucharada mediana de maicena.

PROCEDIMIENTO:
Para la crema custard o crema inglesa:

- Hervir la leche aromatizada con vainilla

- Mezclar en un recipiente aparte el azúcar y la maicena

- Agregar las yemas y blanquear el conjunto

- Incorporar la leche caliente y aromatizada poco a poco sobre la mezcla, sin dejar de mezclar.

- Llevar el conjunto al fuego, incluso mejor al baño María y remover con una cuchara de madera, hasta que empiece a espesar napando la cuchara.

- Colocar en un baño María inverso para enfriar el conjunto.

El procedimiento para confeccionar el trifle es construir capas separadas por bizcocho, mejor aromatizado con algún licor o zumo de frutas, otra capa es abundante crema pastelera o custard, acabar con la crema y algún tipo de fruto crujiente o incluso crumble.

No hay una receta concreta, únicamente respetar las premisas descritas.

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AREPAS

La arepa es un alimento de origen precolombino de Colombia y Venezuela, ​ hecho a base de masa de maíz seco molido o de harina de maíz precocida, de forma circular y aplanada. Es consumido de manera tradicional en las gastronomías de Colombia y Venezuela

INGREDIENTES:

una taza de harina de maíz precocida
una taza de agua
sal
aceite de oliva


PROCEDIMIENTO:

- Mezclar en un recipiente la harina de maíz con el agua hasta formar una masa, la harina a utilizar debe ser de maíz, amarilla o blanca, y precocida, no usar el tipo maicena, tiene una textura diferente.
- Sazonar con un poco de sal.
- Untarse las manos con un poco de aceite y confeccionar con las manos una bola de unos 60 gramos.
- Chafarla hasta conformar una tortita.
- Freírlas en una sartén antiadherente con unas gotitas de aceite, 2 ó 3 minutos por cada lado.
- Llevarlas al horno unos 30 minutos a 140 grados.
- Para consumirlas cortar por la mitad con un cuchillo de sierra a modo de bocadillo.
- Rellenar con el alimento deseado.

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GOULASH

Es un plato muy especiado originario de Hungría y con diversas variantes en los países vecinos.

Sus ingredientes principales son carne de ternera, cebollas, pimiento y pimentón o paprika.

INGREDIENTES:
carne de ternera troceada para estofado
ajos, cebolla
zanahoria, puerro
tomate rallado
una cucharada de paprika
un chile o cayena en su defecto
carne de pimiento choricero
harina para rebozar la carne
sal, pimienta negra
vino tinto
aceite de oliva
hierbas aromáticas perejil, romero...


PROCEDIMIENTO:

El goulash o gulash no deja de ser un estofado tradicional, le diferencia el uso de la paprika, una especia de la zona, que si no la encuentras puedes sustituir por un pimentón ahumado de la Vera, aquí la hemos españolizado añadiendo carne de pimiento choricero.

- Enharinar los trozos de ternera en harina, previamente sazonados con sal y pimienta, freír o dorar en un recipiente amplio.

- Una vez sofrita sacar la carne y reservar, en el mismo aceite añadir todas las verduras finamente picadas y sofreír.

- Cuando el sofrito esté bien hecho añadir la cucharada de paprika o si no lo has encontrado una cucharada de pimentón de la Vera, puedes combinar dulce y picante, darle vueltas y con el fuego lento para que no se queme.

- Añadimos un par de cucharadas de carne de pimientos choriceros.

- Añadir el tomate rallado.

- Para darle un punto mas picante añadir un chile o un par de guindillas cayenas.

- Una vez sofrito agregar de nuevo los trozos de carne dorada que tenemos reservada.

- Agregar el vino tinto, completar con agua para que cubra el conjunto.

- Añadir algún aromático: laurel, tomillo...

- Dejar cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna y la salsa bastante reducida.
- Lo suelen presentar con unos puntos de nata agria distribuidos por encima.

MAS PLATOS Y GUISOS TRADICIONALES

SALSA SATAY

Salsa satay o salsa de cacahuetes

INGREDIENTES:

100 gr crema de cacahuetes

200 ml leche de coco

un diente de ajo y una chalota

zumo de una lima

una cucharada de aceite de girasol

una cucharada de azúcar

sal

un chile seco

PROCEDIMIENTO:

La salsa satay o salsa de cacahuetes se trata de un condimento muy usado en la cocina asiática, su componente principal es la salsa de cacahuetes que venden comercialmente, si no se consigue se puede triturar los cacahuetes con un poco de aceite vegetal. Acompaña perfectamente a carnes y pescados, aquí acompaña a unas brochetas de pollo a la barbacoa.

- Pochar la chalota y el ajo picado en el aceite de girasol, añadir la crema de cacahuete, la leche de coco, el zumo de lima, el azúcar, el chile seco, sal.

- Dejar cocer a fuego lento unos 10 minutos, hasta que quede espesa y cremosa.

- Triturar el conjunto, si queda demasiado espesa se puede añadir un poco de agua.

- Rebozar en esta salsa las brochetas de pollo antes de llevarlas a la barbacoa, reservar el resto para mojarlas posteriormente.

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FIDEOS DE ARROZ PAD THAI

Sabores orientales

INGREDIENTES:

tallarines de arroz tipo noodels

gambas peladas
pollo
huevos
brotes de soja
cacahuetes
azúcar de palma ( en su defecto azúcar moreno)
salsa de pescado
pulpa de tamarindo
ajo picado
cebollino picado
tofu
aceite de girasol
cayena o chiles
limas

PROCEDIMIENTO:
- Poner a remojo en agua unos 20 minutos los noodles.
- Mezclar la salsa de pescado, la pasta de tamarindo y el azúcar en un recipiente, reservar.
- Añadir al wok un poco de aceite de girasol, el ajo picado, sofreír, agregar el pollo troceado en dados, las gambas y el tofu en cuadraditos.
- Inclinamos el wok y añadimos los noodles, haciendo como una partición, agregamos un poco de agua y les damos un poco de cocción sin dejar de remover para que no se peguen.
- Añadimos la salsa de la mezcla reservada, .mezclamos todo.
- Hacemos un hueco en el centro y añadimos el huevo, dejemos que casi se cocine, después lo rompemos y mezclamos.
- Añadimos los brotes de soja, los cacahuetes tostados, el cebollino, y la cayena o un chile troceado.
- Servimos con mas brotes de soja, zumo de lima y una rodaja de la misma.

Se trata de un plato salteado en wok a base de tallarines de arroz con huevos, salsa de pescado, pasta de tamarindo, pimiento rojo, y cualquier combinación de brotes de soja, gambas, pollo, tofu, decorado con cacahuetes picados y cilantro. Se sirve habitualmente con una rodaja de limón y el jugo de esta fruta se añade al plato como condimento.

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ENSALADA ALEMANA

Una típica ensalada alemana

INGREDIENTES:

patatas

salchichas de varios tipos

pepinillos encurtidos

alcaparras

huevos de codorniz

mahonesa

mostaza de Dijon

sal, pimienta negra

PROCEDIMIENTO:

Asaremos las patatas, con piel, en el microondas o en el horno convencional, para asarlas en el microondas lo mejor es envolverlas en papel film culinario tenerlas 7-8 minutos a máxima potencia en el horno microondas.

Cortad en rodajas las patatas, una vez asadas y cubrid el fondo de una fuente, sazonadlas con sal y pimienta.

Haremos una mahonesa convencional a la que añadiremos una cucharada de mostaza de Dijón.

Naparemos las patatas con la mahonesa a la mostaza.

Cortaremos los diferentes tipos de salchichas alemanas y sofreiremos un poco, a pesar de que estén cocinadas tendrán mas sabor, las distribuiremos por encima de las patatas y naparemos con la mahonesa a la mostaza.

Agregaremos también los huevos duros de codorniz (4 minutos en agua hirviendo) partidos por la mitad así como los encurtidos: pepinillos y alcaparras.

...y para beber por supuesto cerveza.

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JAMBALAYA

Un plato de la cocina cajún, de Luisiana, aunque aquí lo llamaríamos una paella mal hecha.

INGREDIENTES:

arroz tipo basmati

pimientos

tomate

ajo, cebolla

pechugas de pollo

salchichas frescas (longaniza)

jamón

salchichas cocidas

gambas

caldo de pollo

romero, tomillo

cayena

sal, pimienta

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Este plato es básicamente un plato de arroz picante, al que hemos añadido casi todo el fondo de nevera, aunque hay que reconocer que está sabroso, para probarlo.

Empezaremos dorando un poco la pechuga de pollo cortada en dados, las salchichas frescas, en este caso hemos utilizado longaniza de Aragón, una vez sofritos reservaremos.

En el mismo recipiente haremos un sofrito convencional con los pimientos, el tomate rallado, un poco de ajo y media cebolla.

Cuando esté hecho el sofrito añadiremos el arroz para rehogarlo, utilizamos un arroz de grano largo, tipo basmati.

Añadiremos el pollo y la longaniza que teníamos reservados.

Haremos un atadillo de romero y tomillo que también añadiremos.

Completaremos con un caldo de pollo, doble volumen de caldo que de arroz, debe quedarnos un arroz seco.

Un par de guindillas cayenas harán que la "cosa" se ponga picante.

Dejaremos cocer, primero a fuego fuerte hasta que hierva y después a fuego lento, unos 12 -14 minutos en total.

Unos 3 minutos antes de finalizar la cocción añadiremos las gambas peladas, un poco de jamón en trocitos o panceta y la salchicha cocida por encima.

Probad de sazón y rectificar si fuera preciso.

La gastronomía cajún corresponde a la cocina tradicional de los descendientes de desplazados franco-canadienses, expulsados de Acadia tras la incorporación de los territorios franceses en Canadá a la Corona Británica, que se encuentra en su mayoría en el Estado de Luisiana. Se ha considerado desde siempre como una cocina rústica, fuertemente fundamentada en los ingredientes locales y de preparación muy simple. Una auténtica comida cajún está formada por tres platos: el plato principal, otro fundamentalmente de arroz, pan de maíz, u otro plato de cereal y el tercero contiene algún tipo de verdura.

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DIM SUM DE MOLLEJAS DE PATO CONFITADAS Y PUERRO

El dim sum es una comida china liviana que se suele servir con té. Se come en algún momento entre la mañana y las primeras horas de la tarde. Contiene combinaciones de carnes, vegetales, mariscos y frutas. Se suele servir en pequeñas canastas o platos, dependiendo del tipo de dim sum.

INGREDIENTES:

láminas de pasta wanton

mollejas de pato confitadas

puerros

sal, pimienta

aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:

Cortamos el puerro y lo pochamos a fuego lento con aceite de oliva, sazonamos.

Sacamos las mollejas de la grasa de pato en que vienen normalmente comercializadas, para ello lo mejor es colocar la lata en un baño María hasta que licue la grasa.

Las cortamos en trocitos y mezclamos con el puerro pochado.

Rellenamos las láminas de pasta wanton con la mezcla, mojar con agua las esquinas para que cierre mejor. Se trata de ir haciendo pliegues hasta conformar una especie de bolsita.

Depositar los dim sun en una vaporera, esta la colocaremos sobre una olla de agua, unos 8 minutos con el agua hirviendo y los dim sum estarán en su punto.

Para que no se peguen es conveniente pintar con aceite el fondo de la vaporera en la que habremos colocado unas hojas de col o acelga..

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