TOSTADA DE QUESO GORGONZOLA Y PERAS

Una sabrosa tostada

INGREDIENTES:

pan de hogaza

queso gorgonzola

peras

mantequilla

PROCEDIMIENTO:

Tostar el pan de hogaza.

Pelar las peras y cortarlas a gajos.

Dorarlas en una sartén con mantequilla.

Extender el queso gorgonzola sobre la tostada.

Colocad los gajos de pera dorados con mantequilla.

QUESO GORGONZOLA

El gorgonzola es un queso italiano de mesa, de pasta cremosa y untuosa, hecho con leche entera pasteurizada de vaca que se presenta en dos variedades: dulce y picante. Era conocido este queso ya desde la edad media, aunque sólo en el siglo XI comenzó a tener el aspecto enmohecido que posee en la actualidad. Se emplea frecuentemente como ingrediente en diversos platos de la cocina italiana.

MAS PLATOS CON QUESO GORGONZOLA

ENDIBIAS, SARDINA VIEJA Y QUESO GORGONZOLA

Endivias, queso y sardina vieja...buena mezcla.

INGREDIENTES:

endivias

queso gorgonzola

sardina vieja

sal, pimienta

nata

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Hacemos un aliño con la nata, el queso gorgonzola, y aceite de oliva, bien batido para que nape las endivias.

Colocar sobre las hojas de endivias los trocitos de sardina vieja bien limpia.

Napar con el aliño.

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SALMÓN CON SALSA DE QUESO GORGONZOLA Y CERVEZA

Una salsa especial para el salmón

INGREDIENTES:

salmón fresco

sal, pimienta

Para la salsa:

queso gorgonzola

cerveza

PROCEDIMIENTO:

Marcar el salmón en plancha por una cara, la de la piel, previamente lo habremos sazonado con sal y pimienta negra recién molida.

En una sartén añadir un vaso de cerveza, un trozo no demasiado grande de queso gorgonzola, derretir y mezclar el conjunto hasta que quede una salsa tenue, depositar el salmón marcado y dejarlo unos minutos hasta que esté cocinado.

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RISOTTO DE CALABAZA CON QUESOS GORGONZOLA Y CHEDAR

Un risotto con calabaza y dos quesos.

INGREDIENTES:

arroz 

calabaza

queso gorgonzola

queso cheddar

sal, pimienta negra

mantequilla

aceite de oliva

ajo, chalota

PROCEDIMIENTO:

En este risotto en vez de caldo vamos a utilizar una suave crema de calabaza, con una textura muy leve, para ello ponemos a cocer unos trozos de calabaza en agua, trituraremos dejando la crema bastante fluida.

Arrancamos el risotto pochando un diente de ajo y una chalota bien picados en una mezcla de mantequilla y aceite de oliva, así mismo agregamos unos dados de calabaza.

Añadimos el arroz, sofreímos, vamos agregando el puré de calabaza poco a poco, sin dejar de remover, para que el arroz vaya soltando su almidón.

Continuamos agregando el puré de calabaza y removiendo hasta que el arroz esté en su punto, con un punto de resistencia interior, los dados de calabaza cocidos y el conjunto cremoso por el almidón soltado.

En este momento "mantecamos" el risotto añadiendo un par de cucharadas de queso gorgonzola, dejamos que se deshaga.

Servimos el risotto acomodando unas láminas de queso chedar por encima, el calor lo fundirá un poco y le dará un color perfecto.

El arroz Arborio es una variedad italiana de arroz de grano corto. Toma su nombre de la ciudad de Arborio, en el valle del Po, donde se cultiva. Cocinados, los granos son redondos, firmes, cremosos y masticables, gracias al alto contenido en amilopectina del almidón de esta variedad, por lo que tienen un sabor propio, aunque combina bien con otros. Se usaba para hacer risottos, aunque las variedades Carnaroli y Vialone Nano aún se emplean con más frecuencia para este fin.

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MEJILLONES EN SALSA DE QUESO GORGONZOLA

Mejillones con una salsa de un queso azul no demasiado fuerte.

INGREDIENTES:

mejillones

queso gorgonzola

nata líquida

un vaso de vino blanco

chiles jalapeños

PROCEDIMIENTO:

Abrir los mejillones colocándolos al fuego en un recipiente amplio, agregando una vaso pequeño de vino blanco.

En el momento que abran, sin hacerlos demasiado quitar una de sus conchas.

En un recipiente tipo paella agregar un poco de nata y parte del caldo resultante de abrir los mejillones, mejor filtrarlo previamente.

Adicionar el queso gorgonzola en trozos pequeños, dejar que se deshaga a fuego lento.

Cuanto este la salsa o crema adicionar los mejillones.

Colocar unos chiles jalapeños en escabeche por encima.

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CREMA DE CALABAZA AL HORNO CON QUESO GORGONZOLA Y MASCARPONE

INGREDIENTES:

calabaza

queso mascarpone

queso gorgonzola

pipas de calabaza

sal, pimienta negra

aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:

La peculiaridad de esta crema de calabaza es que la vamos a asar y emulsionar con aceite de oliva, sin nada de agua, para asarla introducirla en un horno a 180 grados con piel incluida, la calabaza aunque veas que tiene una piel consistente y dura incluso para el corte, en el horno se convierte en flexible y fácil de quitar.

Una vez asada emulsionarla con una batidora añadiendo a hilo aceite de oliva, tal como si hicieras una mahonesa, deja la textura que quieras en función del aceite añadido, sazonar con sal y pimienta negra recién molida.

Colocar esta crema en vasitos individuales, por encima unas pipas de calabaza recién tostadas en sartén, acabar con una mezcla de queso mascarpone con gorgonzola encima de la emulsión de calabaza.

MORADA COMO LA CASULLA DE UN CURA EN ADVIENTO - CREMA DE COL LOMBARDA CON QUESO AZUL

INGREDIENTES:

una col lombarda

cebolla

puerro

un vaso de vino tinto

una cucharada de vinagre de vino

queso gorgonzola y mascarpone

2 clavos de olor

azúcar

sal, pimienta

aceite de oliva virgen.

PROCEDIMIENTO:

En una olla amplia rehogar la cebolla, el puerro y los clavos de olor.

Cortar la col lombarda en juliana.

Cuando empiece a dorarse la cebolla agregar la col, rehogar unos minutos el conjunto.

Añadir el vaso de vino tinto, la cucharada de vinagre y el azúcar, dejar reducir un poco el vino y añadir agua, que cubra un par de dedos por encima de todos los componentes.

Hervir a fuego lento una media hora.

Retirar parte del líquido a otro recipiente y triturar todo el conjunto.

Añade el resto de caldo hasta conseguir una crema ligera, no la dejes demasiado espesa.

Sazonar con sal y pimienta.

Mezclar los quesos en un recipiente aparte, puedes añadir un poco de aceite de oliva para que mezclen mejor.

Para presentar colocar una quenelle de queso encima de la crema y esparcir unas gotas de aceite de oliva por encima.

LA COL LOMBARDA RICA EN SUSTANCIAS ANTIOXIDANTES

Su llamativo color violáceo se debe a la antocianina, un saludable pigmento que, además de ser un gran antioxidante, ayuda a la proliferación de linfocitos.

La tonalidad del color depende de la acidez del terreno en el que se cultiva, siendo mas magenta en suelos ácidos, y más azulada en terrenos alcalinos.

Para conservar la intensidad del color después de la cocción, es conveniente añadir una cucharada de vinagre o zumo de limón.

A la antocianina también se le atribuye un interesante efecto antiinflamatorio, así como una reducción de las enfermedades coronarias, también favorece la proliferación de linfocitos.

"COCINA LATINA" - ALCACHOFAS, QUESO Y TRUFA

INGREDIENTES:

una lata de corazones de alcachofas

un par de patatas

queso tipo gorgonzola

aceite de trufas

laminas de trufa

PROCEDIMIENTO:

Este es otro plato de la "cocina latina", la que se hace abriendo latas.

Necesitamos una buena conserva de corazones de alcachofa, que trituraremos sin su agua de conserva, si necesitamos líquido añadimos agua de la cocción de las patatas, que también las trituraremos hasta formar una fina crema de la textura que a ti te guste, en función del agua que quieras añadir.

Emplatar la crema tibia con una quenelle de queso, en este caso hemos utilizado un queso gorgonzola, pero puede ir otro que a ti te guste, unas láminas de trufa no le van mal, también puedes ponerle algún crujiente de jamón para sustituir la trufa y unas gotas de aromático aceite de trufa, que también puedes sustituirlo por aceite de oliva, en cocina como en la vida misma nada es imprescindible, ni siquiera tu y yo.

MIL HOJAS DE BATATA CON QUESO GORGONZOLA

INGREDIENTES:

batatas

queso gorgonzola

aceite de oliva

salsa de piña al curry

PROCEDIMIENTO:

Lo primero que tenemos que hacer es pelar la batata, luego ayudados con una mandolina hacer finas láminas, estas láminas las freímos en aceite sin que lleguen a quedar crujientes, solo blandas, nuestro objetivo es conformar con ellas un mil hojas con el queso gorgonzola, para ello colocamos una lámina de batata y una capa de gorgonzola aplastado con el tenedor, lo hacemos asi sucesivamente hasta cnformar el pastel.

Encima a modo de adorno colocamos una lámina mas frita y más crujiente, que quede como una peineta.
Para acompañar yo he usado una salsa de piña al curry, hecha con piña natural triturada, pasada por un fino y mezclada con un poco de curry.

QUESO GORGONZOLAEl gorgonzola es un queso italiano de mesa, de pasta cremosa y untuosa, hecho con leche entera pasteurizada de vaca que se presenta en dos variedades: dulce y picante. Era conocido este queso ya desde la edad media, aunque sólo en el siglo XI comenzó a tener el aspecto enmohecido que posee en la actualidad. Se emplea frecuentemente como ingrediente en diversos platos de la cocina italiana.
LA BATATA

La batata o boniato (Ipomoea batatas), que también recibe el nombre de moniato, papa dulce, patata de Málaga o camote entre otros, es originario de los países con climas cálidos, a pesar de que la mayoría lo asociemos a los meses fríos. Se trata de la raíz tuberosa de una planta de la familia de las convolvulaceae cultivada desde hace miles de años y originaria de América tropical.
A pesar de que batata y boniato son sinónimos, hay regiones españolas en las que sólo llaman boniato a las variedades blancas. Y es que podemos encontrar distintas variedades de batata o boniato que varían en color y ligeramente en textura, desde el boniato blanco al rojizo.

En cada país se consume la batata según tradiciones, en Catalunya se unen a la fiesta de la Castañada y se toman junto a los panellets, incluso se hace pasta de estos dulces con la batata. En la Comunidad Valenciana se elaboran los tradicionales ‘pastissets’ o pasteles de boniato para Navidad, en Estados Unidos se toma caramelizado en la cena de Acción de Gracias y en países como Perú, Cuba, México o Argentina entre otros, lo consumen mucho más incorporándolo en distintos platos salados, se preparan como las patatas, fritos, hervidos, sancochados, etc.