PELMENI

Un plato de la cocina rusa

INGREDIENTES:

carne picada

pan

huevo

perejil

sal, pimienta

nata agria

eneldo

Para  la masa:

harina 

agua

huevo

sal

PROCEDIMIENTO:

- Aderezamos la carne picada, se puede usar de cerdo, de ternera, de cordero..., con un ajo picado, pan mojado en leche, perejil y un huevo, mezclamos bien, sería como la carne para las clásicas albóndigas.

- La mezcla de la pasta básicamente es un huevo entero por cada 100 gramos de harina y una pizca de sal, yo siempre adiciono un poco de aceite para dejarla al punto, AQUÍ puedes ver como hicimos la pasta casera.

- Una vez hecha las láminas de pasta con un corta pasta circular de unos 7-8 cm de diámetro cortamos círculos.

- Rellenamos estos círculos con la mezcla de carne picada, cerramos por la mitad hasta conformar como una empanadilla, apretamos los bordes para sellar y unimos los extremos de la misma hasta conformar el pelmeni, reservamos.

- Cocemos los pelmeni en agua con sal, se puede añadir alguna hierva aromática al agua, como laurel,

dejamos cocer unos 7 minutos en el agua hirviendo.

- Sacamos y servimos con nata agria y un poco de eneldo, también se pueden cocer en un clado de carne y servir junto con los pelmeni.

El pelmeni es un plato tradicional de Europa del este. Se elabora con relleno de pequeñas bolas de carne elaboradas de carne picada de cerdo, de cordero, buey.​ La masa que rodea a la bola de carne se realiza con harina, huevos, agua 

MAS PLATOS DE COCINA INTERNACIONAL

PASTEL DE CALABACÍN Y CARNE PICADA CON SALSA DE MANGO Y CURRY

Como plato frío o templado

INGREDIENTES:

2 calabacines medianos

carne picada
zanahorias
aceitunas rellenas
sal, pimienta
aceite de oliva
3 huevos enteros

Para la salsa de mango y curry:

mango maduro

curry

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

- Enharinar el molde untando previamente con un poco de mantequilla, también puedes poner un papel de horno en el fondo para extraer mejor el pastel.

- Cortar el calabacín en cuadraditos y algún corte tipo bastoncillo.

- Cocer un par de minutos las zanahorias en el microondas, cortarlas en rodajas pequeñas.

- Sofreír el calabacín y la zanahoria.

- Pasar la carne picada con un ajo finamente picada por la sartén.

- En un bol mezclar las verduras sofritas con la carne picada sofrita, y unas aceitunas rellenas, mezclar.

- Batir 3 huevos en un recipiente aparte, una vez batidos mezclar todo el conjunto.

- Agregar todo el contenido al molde.

- Llevar al horno en un baño María, es suficiente con colocar agua en la bandeja de horno.

- Para que no se dore el pastel es conveniente taparlo con papel aluminio.

- En el horno unos 40 minutos, no obstante comprobar clavando una puntilla y ver que sale seca.

- Servir con la salsa de mango y curry.

. Para la salsa triturar un mango maduro, añadir una cucharada de curry en polvo y emulsionar con aceite de oliva triturando bien.

MAS PLATOS CON CALABACÍN

LAZOS DE PASTA CON SENDERUELAS

Un plato de pasta al horno con setas

INGREDIENTES:

lazos de pasta

carne picada de cerdo y vacuno

sal, pimienta

setas deshidratadas

queso mozarella rallado

queso parmesano

Para la bechamel:

mantequilla

aceite de oliva

harina

leche

PROCEDIMIENTO:

- Cocer la pasta en abundante agua con sal, un par de minutos menos que lo que marca el fabricante.

- Hidratar las setas senderuelas tal y como lo hicimos AQUÍ.

- Por otra parte haremos una bechamel convencional de densidad media, unos 75 gramos de harina por litro de leche, para ello en una sartén agregaremos mantequilla con un poco de aceite de oliva, haremos un roux agregando la harina y adicionaremos la leche caliente sin dejar de remover, la harina debe de quedar bien cocinada, sazonar con sal y pimienta recién molida.

- Sofreír en una sarten las carnes picadas, sazonar.

- Sofreír junto con un diente de ajo picado las setas y mezclar con las carnes.

- Mezclar la carne picada y las setas con la pasta cocida, añadir algo del agua de cocción, agregar también la mozarella rallada, mezclar bien.

- Agregar encima mas queso rallado, mozarella y queso parmesano para que gratine bien.

- Llevar al horno y gratinar.

MAS PLATOS DE PASTA

ESPAGUETIS BOLOÑESA

Un plato de pasta clásico

INGREDIENTES:

espaguetis

carne picada (50% de ternera y 50 % de cerdo)

un poco de manteca de cerdo

aceite de oliva

un cuarto de cebolla

un diente de ajo

un par de zanahorias

media rama de apio

un vaso de vino blanco

albahaca, orégano...

tomate triturado

queso parmesano

sal, pimienta

PROCEDIMIENTO:

- Pochamos en una olla las verduras picadas en cuadraditos pequeños: cebolla, ajo, zanahorias y apio, para ello utilizamos la manteca de cerdo mezclado con un poco de aceite de oliva.

- Cuando estén bastante pochadas las verduras, agregamos la carne picada y sofreímos hasta que deje de estar rosada.

- En este momento agregamos el vaso de vino blanco y dejamos evaporar un poco el alcohol.

- Agregamos el tomate triturado.

- Sazonamos con sal y pimienta y agregamos alguna hierba aromática: albahaca, orégano...

- Cocemos durante unos 20 minutos, si es necesario añadimos parte del agua de cocción de los espaguetis, para mantener la untuosidad de esta salsa.

- Cocer la pasta con abundante agua y sal, un minuto menos que lo que marca el fabricante.

- Servir los espaguetis con la salsa por encima.

- Añadir unas lascas de queso parmesano por encima.

- Servir en recipiente aparte mas queso rallado.

MAS PLATOS CON PASTA

CREMA DE CALABACÍN CON RAVIOLIS DE CARNE Y QUESO MOZARELLA

Una crema tradicional con el toque del ravioli

INGREDIENTES:

calabacín

mantequilla

sal, pimienta, ajo

carne picada

champiñones

queso mozarella

PROCEDIMIENTO:

Para la crema trocear el calabacín y cocerlo en agua.

Retirar parte del agua, triturar el calabacín, añadir el agua reservada hasta conseguir la textura deseada, todavía en caliente añadir mantequilla y sazonar con sal y pimienta.

Para los raviolis cortaremos en sentido longitudinal, el calabacín, para ello necesitaremos una mandolina, disponer las tiras cortadas en cruz, previamente las habremos pasado por la plancha, y rellenar con la farsa de carne picada y champiñones, adicionar también la mozarella cortada en trocitos,, doblar las tiras del calabacín hasta confeccionar un pequeño paquete o ravioli.

Colocar dos raviolis en cada plato, y servir ya en la mesa, ayudados con una jarrita la crema de calabacín.

MAS CREMAS Y SOPAS

ALCACHOFAS RELLENAS DE CARNE Y GRATINADAS AL QUESO, SALSA DE MANGO Y CURRY

Como plato o como aperitivo

INGREDIENTES:

alcachofas

carne picada

champiñones

piñones

queso en láminas para fundir

sal, pimienta negra

Para la salsa de mango y curry:

un mango maduro

curry

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Cocer las alcachofas enteras tal como hicimos AQUÍ.

Sofreir la carne picada, junto con los champiñones cortados en trocitos y un diente de ajo picado, sazonar con sal y pimienta.

Dejaremos hueco en las alcachofas, para ello nos ayudamos de una cuchara parisienne, rellenaremos este hueco con la mezcla de carne picada y champiñones.

Colocaremos encima de cada alcachofa unas láminas de queso fundente, llevaremos al horno para que funda y nape la alcachofa.

Para la salsa de mango y curry trituraremos un mango madura junto con una cucharada de curry y lo emulsionaremos todo con abundante aceite de oliva.

Serviremos las alcachofas junto con una lágrima de la salsa de mango.

MAS PLATOS CON ALCACHOFAS

PULARDA RELLENA AL PX

Pularda es el término que se refiere más a un procedimiento de cría de gallinas para uso gastronómico que a una variedad de gallina propiamente dicha, al ser muy rica en grasa la hace ideal para el asado.

INGREDIENTES:

una pularda

vino PX

vino blanco

mantequilla

sal, pimienta negra

Para el relleno:

carne de vacuna picada

carne de cerdo picada

sal, pimienta negra

un huevo

miga de pan

leche

hígado de pato

PROCEDIMIENTO:

Sazonar con sal y pimienta la pularda, por dentro y por fuera.

Para el relleno mezclar ambas carnes picadas, adicionar un huevo y miga de pan empapada en leche, rectificar de sazón y mezclar bien.

Agregar a esta mezcla el hígado de pato mezclado en trocitos.

Acomodar el relleno en el interior de la pularda.

Ayudados con una jeringuilla inyectamos pequeñas cantidades del vino PX en los muslos y pechugas de la pularda, cuando caramelice el vino en el horno la hará mucho mas jugosa.

Pincelar con mantequilla la superficie de la pularda.

Llevamos todo el conjunto al horno, en la base del recipiente adicionaremos vino blanco para que no se reseque el asado.

Alrededor de hora y media sobre 150 grados, otra media hora a 190 grados, y finalmente si fuera necesario dorar unos minuto a mayor temperatura, estos tiempos son siempre en función del tamaño de la pularda.

No olvidar darle la vuelta y napar con el jugo del asado del animal de vez en cuando.

Servir la pularda con los jugos del asado en una salsera aparte.

MAS PLATOS Y GUISOS TRADICIONALES