PISTO CON CHISTORRA

También la chistorra acompaña al pisto

INGREDIENTES:

chistorra

ajo, cebolla

tomates

pimiento rojo y verde

berenjena

calabacín

salsa de tomate

pan tostado

aceite de oliva virgen extra

pan

PROCEDIMIENTO:

- Se trata de hacer un pisto convencional, para ello pondremos a pochar un par de ajos laminados y una cebolla partiendo de un aceite de oliva en frío.

- Después vamos añadiendo las verduras según su punto de cocción, primero los pimientos troceados en un corte similar, pasados unos 10 minutos añadimos las berenjenas en idéntico corte, transcurridos otros 10 minutos agregar el calabacín.

- Cuando las verduras estén en su punto agregamos una salsa de tomate casera triturada, dejamos cocer unos 5 minutos.

-  Freír la chistorra cortada en trozos en una sartén aparte.

- Adicionar los trozos de chistorra por encim del pisto al pisto.

- Servir la mezcla con unos triángulos de pan tostado.

MAS PLATOS CON CHISTORRA

ALCACHOFAS CON CHISTORRA

Dos grandes productos

INGREDIENTES:

alcachofas

chistorra

sal, pimienta negra

PROCEDIMIENTO:

- Cocer las alcachofas enteras, sin limpiar, ASÍ LO HICIMOS.

- Una vez cocidas limpiarlas y cortarlas por la mitad.

- Sazonar con sal y pimienta.

- Freír la chistorra cortada en trozos.

- Presentar las alcachofas cocidas y limpias y enmedio la chistorra.

MAS PLATOS CON CHISTORRA

MIGAS CON CHISTORRA

Un plato de siempre

INGREDIENTES:

pan del día anterior

ajos

chistorra

sal

aceite de oliva

pimentón

PROCEDIMIENTO:

- Poner en un recipiente un poco de aceite de oliva y freír unos ajos 

- Freír en ese aceite la chistorra, esta soltara su grasa.

- Cortar en migas un pan asentado de días anteriores.

- Mojar un poco con agua, tapar con un paño y dejar reposar.

- Rescatar la chistorra frita y reservar.

- En un recipiente añadir las migas y sofreír un poco, ir añadiendo poco a poco la grasa de freír la chistorra, siempre sin dejar de remover.

- Cuando las migas estén hechas añadir un poco de pimentón.

- Finalmente agregar los trozos de chistorra frita.

MAS PLATOS DE CHISTORRA

PIMIENTOS VERDES RELLENOS DE PATATA ASADA Y CHISTORRA SOBRE COULIS DE PIMIENTO DE PIQUILLO

De relleno patata asada y chistorra

INGREDIENTES:

pimientos verdes largos

pimientos de piquillo

patatas

chistorra

ajo

aceite de oliva

sal y pimienta

PROCEDIMIENTO:

Asamos las patatas con su piel incluida en el horno o microondas.

Asamos los pimientos verdes, previamente los pintamos con aceite.

Sofreímos la chistorra, tras quitarle la piel y desmenuzarla.

Mezclamos y sofreímos la patata asada y la chistorra, este será el relleno de los pimientos verdes.

Una vez asados los pimientos los abrimos con cuidado en sentido transversal y los rellenamos con la mezcla de patata asada y chistorra.

Con cuidado cerramos y reconstruimos el pimiento.

Por otro lado confitamos lentamente los pimientos de piquillo, junto con unos dientes de ajo.

Una vez confitados, triturar y emulsionar con aceite de oliva hasta formar un coulis de pimiento de piquillo.

Presentar el pimiento verde relleno sobre el coulis de piquillos.

MAS PLATOS CON CHISTORRA

CHISTORRA AL PACHARÁN

Chistorra cocida con el sabor que le transmite el pacharán.

INGREDIENTES:
chistorra
pacharán
PROCEDIMIENTO:
En un recipiente amplio, tipo paella, colocar un par de "vueltas" de chistorra.
Añadir pacharán, en este caso hemos utilizado un pacharán casero, de modo que cubra hasta la mitad de la chistorra, 5 minutos por un lado y otros 5 minutos por el otro.
Dejar enfriar dentro del mismo líquido de cocción.


MAS RECETAS CON CHISTORRA

MAS RECETAS CON PACHARÁN

PASTA WANTON CON CHISTORRA

INGREDIENTES:
Pasta wanton
chistorra
aceite de oliva virgen extra

semillas de amapola
PROCEDIMIENTO:
Freír un poco los trozos de chistorra, dejar escurrir fuera del aceite.
Envolver con la lámina de pasta wanton, pegar con un poco de agua en toda su longitud, como si fuera un cigarrillo.
Freír en aceite caliente, muy poco tiempo, en cuanto se vea dorado sacar a papel absorbente.

Mojar el extermo en aceite y luego en semillas de amapola, para darle aspecto de habano

ES LO MISMO, PERO NO ES IGUAL, HUEVO FRITO < CHISTORRA > PATATA

INGREDIENTES:

patatas

chistorra

huevos de codorniz

albahaca

PROCEDIMIENTO:
Ya lo sé, sé lo que estas pensando, que unos huevos fritos con chistorra y patatas fritas a lo convencional, esos que tu haces de maravilla, que los "bordas"... son mil veces mejores... pero vamos a ver, tampoco se trata de ser "un convencional integrista"... da rienda suelta a ese eclecticismo que seguro llevas dentro...y fusiona los convencionalismos con esa parte creativa y de sorpresa, seguro que a esa persona a la que tu quieres tanto le pones para cenar unos huevos fritos con chistorra convencionales y posiblemente lo único que te diga sea: "me pasas más pan pamojar", pero si le pones lo mismo dándole la vuelta, algo parecido al plato de la foto, igual hasta hay mas conversación, quien sabe hasta donde... en la variación esta el gusto...

• Limpiar a conciencia las patatas, ya que las vamos a cocinar con piel
• Con un descorazonador de manzanas hacemos un orificio central en la patata donde colocamos un trozo de chistorra, tapamos el agujero con el tapón que confeccionaremos con patata.
• Asar las patatas, CON LA TÉCNICA DEL MICROONDAS, 10-12 minutos a máxima potencia, en un plato envuelto todo el conjunto en papel film, la patata tomará el sabor de la chistorra.
• Freír el huevo de codorniz en abundante aceite de oliva, para que te salga redondo puedes usar un molde o recortarlo después con un cortapastas.

PAELLA DE CHISTORRA Y SECRETO IBÉRICO

Tapa de paella de chistorra y secreto ibérico

INGREDIENTES:

Chistorra

secreto ibérico

arroz

ajo, cebolla

aceite de oliva virgen extra

azafrán en hebra

PROCEDIMIENTO:

• El arroz es un ingrediente que combina bien con casi todo, se pueden hacer paellas o arroces con multitud de alimentos, en este caso vamos a hacerlo con chistorra y secreto ibérico, haremos un arroz mas bien seco.
• Hacer un sofrito con un poco de ajo picado y cebolla finamente cortada.
• Cortar el secreto ibérico a tiras no demasiado grandes.
• Cortar la chistorra en trozos de 5-6 cm.
• Añadir al sofrito y dorar un poco el conjunto.
• Retirar la chistorra y reservar para añadir encima cuando falten unos minutos para ultimar el arroz.
• Añadir el arroz y rehogar.
• Añadir tres veces el volumen de agua caliente ( en este caso no utilizamos caldo alguno).
• Dejar cocer a fuego vivo primero y más lentamente después.
• Un pequeño golpe de horno al final de la cocción le va bien.

Servir en plato o como tapa de degustación.

"CANUTOS" DE CHISTORRA Y PACHARAN

EL PACHARAN

El termino Pacharán empezó a utilizar para designar a la bebida desde finales del siglo XIX, pero este licor ya era conocido y apreciado por los navarros desde la Edad Media, como así lo acreditan referencias documentales del siglo XV.La zona de elaboración del Pacharán está constituida por el territorio de la Comunidad Foral de Navarra. Únicamente pueden emplear la expresión "PACHARAN NAVARRO" las marcas de pacharán amparadas en esta Denominación Especifica y que además cumplan las normas de elaboración exigidas su Consejo Regulador.
Elaboración

El Pacharán es la bebida espirituosa ligeramente alcohólica, elaborada por el sistema tradicional de maceración de pacharanes, frutos que transmiten a la bebida sus característicos color rojo, aroma y sabor afrutado. Unas pinceladas suaves de anís y azúcar terminan de armonizar las cualidades organolépticas propias del Pacharán Navarro. Es una bebida derivada de alcoholes naturales, con claro sabor a endrinas, obtenida por maceración alcohólica de endrinas con una graduación entre 25%vol. y 30%vol.La maceración de los pacharanes en alcohol con aceites esenciales de anís y establece el tiempo de maceración entre un 1 mes como mínimo y 8 meses de máximo .

fuente navarra gastronomia .com
INGREDIENTES:patatas de buen tamaño

sal

harina

aceite de oliva

chistorra.....

pacharan
PROCEDIMIENTO:
Unas patatas cortadas en finas láminas con la mandolina , las ponemos en un recipiente y les echamos bastante sal, ( este es el secreto), lo que pretendemos es que la lámina de patata se quede maleable, la sal le hace soltar el agua y queda la lámina perfecta para hacer un rollito que era lo que pretendíamos.
Lavar bien las patatas para quitar la sal, sino después están excesivamente saladas, cortar la chistorra en bastoncitos, enrrollas este bastoncito con la flexible lámina de patata y le panes un palillo de sujeción, las enharinas un poco, muy suavemente y las fríes en abundante aceite, deben quedar tostaditas, las sacas y les quitas el palillo.

Te provees de una jeringuilla e inyectas a cada "canuto" una dosis de pacharan.
A mi se me ocurrió presentarlas en una papeleta de papel...

MAGDALENAS DE CHISTORRA - PLUM CAKE DE CHISTORRA, TODO SIN GLUTEN

INGREDIENTES:
130 gr. de harina sin gluten
3 huevos
2 cl. de leche
2 cl. de aceite de oliva
queso de cabra

chistorra
un sobre de levadura
sal, pimienta
PROCEDIMIENTO:
Batir los huevos junto con la leche y el aceite.
En otro recipiente mezclar la harina con el sobrecito de levadura, incorporar la mezcla anterior procurando que no se hagan grumos.
Preparar un molde para horno embadurnado con mantequilla y pan rallado, colocar una tira de papel sulfurizado para sacarlo mejor.

• Poner en el molde la masa y longitudinalmente los trozos de chistorra, mejor dos o tres por capa.
• Cortar en trocitos el queso de cabra y distribuir por la masa.
• Dejar el molde con una parte libre, no olvides que la masa en el horno subirá.
• Llevar al horno 35 minutos a 180 grados.
• Desmoldar y consumir templado o frío cortando las raciones con cuchillo de sierra.

PARA LAS MAGDALENAS DE CHISTORRA:

• Usar la misma masa que para el plumcake.
• Colocar un trocito de chistorra y un trocito de queso en cada papel de magdalena.
• Llenar con la masa hasta medio molde, dejando sitio para que suba.
• Consumir templadas.