CEVICHE DE PEZ LIMÓN

El cebiche, ceviche, sebiche o seviche es un plato consistente en carne marinada, pescado, mariscos o ambos, en aliños cítricos, en este caso hemos utilizado el pez limón.

INGREDIENTES:
pez limón
lima
cebolla morada
pimientos de colores
cilantro
maíz frito
pasta de ají amarillo
sal, pimienta


PROCEDIMIENTO:
- Cortar la cebolla morada y los pimientos en una juliana fina, depositarlos en un recipiente.
- Añadir un poco de cilantro picado.
- Añadir una cucharada pequeña de aji amarillo, puedes sustituirlo por un trozo de chile picado.
- Sazonar con sal y pimienta.
- Agregar el zumo de un par de limas, así como la piel de una de ellas rallada con el microplaine.
- Dejar marinar unos 10 minutos.
- Agregar el pez limón cortado en dados de algo menos de un centímetro de lado.
- Dejar marinar otros 10 minutos, el tiempo dependerá del grado de cocimiento cítrico que prefieras.
- Servir en pato con parte de la "leche de tigre", se llama así el jugo resultante de la mezcla.
- Para darle un toque crujiente añadir unos granos de maíz frito por encima.
- Adornar con una ramita de cilantro.

El “pez limón”, también denominado lecha, serviola, verderón, cirvia, lirio, blanquilla, atún medregal, coronado, machiamarillo…etc, es primo de los atunes, jureles y palometas, es un pescado azul aunque su carne es blanca de un sabor muy elegante y aromático que se presta a una multitud de preparaciones culinarias.

Se pesca tanto en el mar Mediterráneo así como en el golfo de Vizcaya, pero principalmente se encuentra con frecuencia en la Costa gaditana donde es muy típico encontrarlo en las cartas de los mejores restaurantes de Barbate, Zahara de los Atunes o Conil.

MAS PLATOS CON CILANTRO

CURRY DE MARISCOS

El sabor del curry y del garam masala con frutos del mar

INGREDIENTES:

sepia

mejillones

curry en polvo

garam masala

leche de coco

ajos

cilantro, perejil

un vaso de vino blanco

PROCEDIMIENTO:

El garam masala es una mezcla de especias de la cocina india, puedes confeccionarlo tu mismo o comprarlo ya hecho, este en concreto está comprado en la India, el garam masala tiene un punto picante, nunca tan excesivo como puede ser el picante de un chile, pero aún así tiene su agudeza.

Abrimos los mejillones, para ello utilizamos un recipiente amplio, agregamos un vaso de vino blanco y tapamos el recipiente.

Vamos sacando los mejillones a medida que se abran.

Les quitamos una de sus conchas y reservamos.

Colamos el líquido resultante de abrirlos y lo reservamos.

Cortamos la sepia en trozos mas bien grandes.

En el mismo recipiente que hemos abierto los mejillones, agregamos la mitad del caldo resultante ya colado, un par de dientes de ajo enteros y chafados, la leche de coco y dejamos reducir un poco.

Agregamos los trozos de sepia, una cucharada grande de garan masala y una pequeña de curry, dejamos cocinar la sepia.

Añadimos también el cilantro, cuando la sepia esté ya blanda adicionamos los mejillones reservados, sólo para que tomen un poco de calor y el gusto de la salsa.

Servir con abundante caldo.

MAS PLATOS CON GARAN MASALA

SOLOMILLO DE IBÉRICO AL CURRY Y PIÑONES

Un solomillo de ibérico aromatizado al modo oriental.

INGREDIENTES:

un solomillo de cerdo

leche de coco (sin azúcar)

curry

piñones

pasta de jengibre

pasta de cilantro

leche de coco

sal, pimienta

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Cortar el solomillo en medallones, sazonar con sal y pimienta recién molida.

Pasar por la plancha con un mínimo de aceite, que quede sellado por todos los lados.

En el mismo recipiente para aprovechar los jugos soltados por el solomillo, añadir un poco de leche de coco, utilizar la que hay en el mercado sin azúcar, adicionar pasta de jengibre y pasta de cilantro, y una cucharada de curry, mezclar bien y dejar cocer unos 5-6 minutos, hasta que el solomillo esté cocinado, tampoco en exceso, pero al ser carne de cerdo que esté cocinado en su punto.

Tostar unos piñones en una sartén aparte.

Emplatar los medallones de solomillo con un poco de salsa al curry y los piñones tostados.

Mas platos con curry

ALITAS DE POLLO AL CURRY

Unas alitas de pollo con el toque oriental del curry.

INGREDIENTES:

alitas de pollo

curry

leche de coco

ajo, chalota

aceite de oliva

jenjibre

cilantro

Para la picada:

pan frito, ajo y almendras tostadas

Para la guarnición:

arroz basmati

crujiente de plátano macho

PROCEDIMIENTO:

Sazonar con sal y pimienta y freír las alitas de pollo en aceite de oliva, que queden doradas, reservar.

Pochar un par de dientes de ajo y una chalota, adicionar las alitas, la leche de coco, esta no tiene que ser dulce, comprueba en la etiqueta del bote donde la comercializan que no contiene azúcar, si fuera necesario puedes adicionar un poco de agua.

Añadir un par de rodajas de jenjibre, de tal manera que se puedan recuperar posteriormente, una vez hayan cumplido su función de aromatizar.

Añadir dos o tres cucharadas de curry y mezclar el conjunto, dejar hervir a fuego lento.

Para la picada colocaremos en un mortero un diente de ajo, una rebanada de pan frito y unas almendras tostadas, machacar todo hasta que quede una pasta que adicionaremos al guiso.

Cuando el pollo este casi cocinado, añadiremos el cilantro, si no tienes cilantro puedes usar perejil.

No olvides sazonar con sal y pimienta el conjunto.

Para la guarnición coceremos un arroz del tipo basmati en agua con sal.

Para los crujientes de plátano macho AQUÍ puedes ver como lo hicimos.

Mas platos con alitas de pollo

Mas platos con curry

GUACAMOLE CON CORTEZAS DE CERDO

Un guacamole mas o menos clásico que se come acompañado con cortezas de cerdo.

INGREDIENTES:

aguacate

zumo de lima o limón

tomate

un chile

cilantro

cortezas de cerdo

sal, pimienta

PROCEDIMIENTO:

De las muchas maneras y recetas que hay para el guacamole nosotros hacemos esta, un ingrediente que no suelo echar es la cebolla.

La peculiaridad de este guacamole es que se come con cortezas de cerdo, si, de esas que venden en bolsas de plástico.

Pelar, cortar y machacar un aguacate con un tenedor de una forma un poco rústica.

Añadir zumo de limón o de lima, asi como la ralladura de media lima.

Añadir un tomate, sin semillas y sin piel, sólo la parte externa cortada en una fina brunoise.

Añadir un chile finamente cortado.

Puedes añadir cebolla o cebolleta muy fina, yo no he añadido.

Finalmente picar una rama de cilantro y adicionarla a la mezcla.

Sazonar con sal y pimienta.

Presentar con las cortezas de cerdo como tapa.

Mas recetas con aguacates

Mas TAPAS

PATÉ DE GAMBAS AL AJILLO

INGREDIENTES:

gambas

ajos

aceite de oliva

mantequilla

guindillas piparras

ralladura de limón

zumo de limón

mahonesa

cilantro

PROCEDIMIENTO:

Ajo fileteado y gambas, un plato tradicional, al que nos permitimos darle infinidad de versiones, más o menos imaginativas, aqui un paté realmente bueno, pero hemos hecho bastantes más cosas, AQUÍ, por si te apetece verlas, para saborearlas te tendrás que meter en la cocina, o yo voy a la tuya...

Hacer unas gambas al ajillo de la forma convencional: pelarlas, secarlas en papel absorbente, laminar unos dientes de ajos y freirlos un poco, añadir las gambas peladas, sin hacerlas demasiado.

Una vez hechas estas gambas al ajillo, colocarlas en un vaso triturador, añadir unos 25 gramos de mantequilla, (todavía con las gambas calientes, para que se funda bien),  una gindilla piparra encurtida, una cucharada de mahonesa, ralladura de limón, un poco de zumo de limón, algo de cilantro y triturar el conjunto, debe quedarte un paté un poco consistente, con todo el gusto de unas gambas al ajillo.

Sólo te hace falta pan para untarlo y una copa de vino blanco...por ejemplo.