FLAN DE LICHIS

Los lichis, esa fruta oriental con aromas a jazmín...con ellos hemos hecho un flan clásico, como molde hemos utilizado "la fiambrera obrera".

INGREDIENTES:

6 huevos

6 cucharadas de azúcar

3 tazas de las de café de leche

3 tazas de las de café de puré de lichis

Azúcar para el caramelo

PROCEDIMIENTO:

Batir los 6 huevos enteros en un recipiente grande.

Mezclar con el azúcar.

Triturar los lichis, hemos usado lichis en almíbar, una lata de medio kilo, reservar parte de ellos para adornar el flan.

Añadir el puré a la mezcla junto con las tazas de leche y mezclar el conjunto.

Hemos usado como recipiente o flanera una prehistórica fiambrera, en ella hemos colocado azúcar y lo hemos derretido al fuego hasta conformar un caramelo.

Hemos vertido toda la mezcla y la hemos colocado al fuego dentro de otro recipiente amplio con dos dedos de agua, el objetivo es hacer una cocción al baño María, también puede hacerse en el horno, pero en este caso lo hemos hecho al fuego.

Le ponemos la tapa a la fiambrera, se cuece mejor y el flan estará hecho cuando introduciendo una aguja o madera de brocheta en el centro del mismo, esta salga seca.

Mas platos con lichis

Mas platos con la "fiambrera obrera"

Mas postres

SOLOMILLO DE IBÉRICO CON ESPUMA DE LICHIS Y LICHIS EN ALMÍBAR

A la carne del cerdo le va muy bien algunas frutas, aquí lo acompañamos con lichis esas frutas con aromas a jazmín y rosas.

INGREDIENTES:

solomillo de ibérico

lichis en almíbar

nata

sal 

PROCEDIMIENTO:

Vamos a utilizar lichis en almíbar, de los que se encuentran en el comercio en almíbar.

Para la espuma trituramos los lichis y les añadimos un poco de nata, metemos en sifón con un par de cargas de gas.

Para el solomillo, después de sazonar con sal y pimienta lo pasamos por la plancha, dejarlo jugoso.

Para presentar el plato colocamos unos medallones de solomillo, tres lichis enteros y un poco de espuma de lichis.

Mas platos con lichis

Mas platos de solomillo

LICHIS RELLENOS DE FOIE CON REDUCCIÓN DE TINTILLA DE ROTA

INGREDIENTES:
lichis en conserva
foie micuit
vino tintilla de rota
PROCEDIMIENTO:


Rellenar los lichis en almíbar con un poco de foie micuit.
Para la reducción de tintilla de rota colocar en un recipiente el vino, y reducir a fuego lento hasta que tenga la densidad deseada.
Rellenar el lápiz culinario para escribir.
Para degustar, arrastrar el lichi sobre el nombre escrito con la reducción de tintilla y beberse el chupito del mismo vino.
En el vídeo lo verás mejor.


Más sobre lichis
Mas sobre el vino tintilla de rota

Vino Tintilla de Rota

Un vino de poca producción, procedente de una variedad de uva que está casi en el olvido, tonos violáceos fuertes, matices dulces, existencias muy limitadas pero que aún se puede encontrar en bodegas y tabernas de la gaditana Rota.

Hay constancia, que desde el siglo XIX ya se cultivaba la tintilla, una uva pequeña, de poca producción, por lo cual su cultivo se fue abandonando, parece ser que Bodegas El Gato (Juan Martinez Martín Niño), decidió plantar esta uva y proseguir su producción, la tintilla es un vino ligeramente dulce, licoroso y sobre todo singular, sabroso, contraste excitante debido a su acidez y un final con regustos a azúcar quemada, muy adecuado para postres y aperitivos dulce, suele tener una graduación alta, alrededor de 16 % v/v.

Dicen que esta variedad resistió el ataque de principios de siglo de la filoxera, dicen que un equipo de científicos españoles, que aplica técnicas de fotografía genética la relaciona directamente con la variedad graciano de Rioja, y con la parraleta del Somontano, en realidad dicen es la misma uva, todas ellas minoritarias y que afortunadamente se están recuperando

PANACOTA DE CHOCOLATE BLANCO AROMATIZADO AL CARDAMOMO , PIÑA ASADA Y LICHIS

La panacota es un postre italiano cuya base consiste en leche y nata gelatinizada junto con algún otro producto.

INGREDIENTES:

Chocolate blanco

nata

leche

gelatina

piña natural

lichis en almíbar

PROCEDIMIENTO:

Mezclar en una olla al 50 % leche y nata, añadir media docena de semillas de cardamomo, hervir y dejar infusionar, retirar las semillas de cardamomo una vez hayan cumplido su función.

Hidratar las hojas de gelatina en agua fría, escurrir y añadir a la mezcla de nata-leche, fuera del fuego, pero con la mezcla todavía caliente, mezclar bien.

Añadir a la mezcla el chocolate de cobertura blanco, hemos usado el que viene en lágrimas, remover y colocar la mezcla en los recipientes que lo vayamos a servir, llevar a nevera para que gelatinice.

Cortar la piña natural en rodajas y colocarla en una sartén sin nada de aceite, dejar que caramelicen los azúcares, que quede algo tostada, cortarla a trocitos y acomodarla encima de la panacota de chocolate ya gelatinizada.

Cortar en trocitos los lichis en almíbar o colocarlos a modo de brocheta.

Para degustar mezclar la piña con la panacota de chocolate.

LICHIS RELLENOS DE FOIE CON REDUCCION DE PEDRO XIMENEZ

INGREDIENTES:

lichis

foie - gras

vino PX

PROCEDIMIENTO:
Para empezar tenemos que pelar los lichis, quitarles la piel dura, y el hueso, para poder rellenarlos.

Los lichis son un fruto procedente de china, que hasta hace poco sólo se encontraban en almíbar, pero que ahora suelen encontrarse en diversas tiendas, sin mayores problemas, el sabor de esta fruta es delicado, a mi me recuerda a aromas de rosas.

Para quitarles la semilla se puede utilizar uncuchillo de tipo puntilla, yo he usado un sacacorchos y no va del todo mal.

Una vez vaciados lo rellenamos con foie micuit.

En principio la idea era rellenarlos de foie crudo y pasarlo por la plancha, creo que quedaría mejor, bueno es una idea.

Para acompañarlos lo hacemos con un Pedro Ximenez, bien reducido al fuego, hasta que quede una salsa de densidad elevada.

Un bocado con reminiscencias a rosas.

PANACOTA DE LICHIS CON HELADO DE CHOCOLATE BLANCO Y GALLETA DE SESAMO

INGREDIENTES:

Un bote de lichis en almibar

nata

azúcar

4 hojas de gelatina

hojas de menta para decorar

semillas de sésamo

glucosa

cobertura de chocolate blanco

100 gramos azúcar glass
un yogur

PROCEDIMIENTO:

Para empezar hacemos un puré con los lichis triturándolos, previamente habremos puesto las hojas de gelatina neutra a rehidratar en agua, calentamos un poco de nata a unos 60 grados, la sacamos del fuego y añadimos las hojas de gelatina, disolvemos bien y añadimos el resto de nata y el puré de lichis, homogeneizamos el conjunto y lo disponemos en moldes y lo reservamos nevera tres o cuatro horas.

Para la galleta de sésamo:

derretir la glucosa hasta hacer un caramelo, añadir las semillas de sésamo tostadas y darle forma.

Para el helado de chocolate blanco:
Trocear el chocolate y calentarlo junto con 100 gramos de nata a fuego lento y sin dejar de remover hasta que se haya desleído.Retirar la cazuela del fuego y batir con unas varillas. Añadir el yogur y mezclarlo uniformente con el chocolate caliente. Verter la mezcla en un recipiente frío y dejar enfriar a temperatura ambiente.Montar el resto de la nata con el azúcar glass y mezclar poco a poco la nata montada con el chocolate aunque esté aún templado. Verter la mezcla en un recipiente de 1 litro y ponerla en el congelador entre, cuando este semicongelado volver a turbinar y depositar de nuevo en el congelador entre 6 y 8 horas mínimo.
Para emplatar desmoldar la panacota colocar encima una bola de helado de chocolate blanco y un par de galletas de sésamo.

PANACOTA DE LICHIS CON SALSA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:
Un bote de lichis en almibar
nata
azúcar
4 hojas de gelatina
hojas de menta para decorar

PROCEDIMIENTO:

Para empezar hacemos un puré con los lichis triturándolos, previamente habremos puesto las hojas de gelatina neutra a rehidratar en agua, calentamos un poco de nata a unos 60 grados, la sacamos del fuego y añadimos las hojas de gelatina, disolvemos bien y añadimos el resto de nata y el puré de lichis, homogeneizamos el conjunto y lo disponemos en moldes y lo reservamos nevera tres o cuatro horas.
Para emplatar lo sacamos del molde adornamos con un salsa de chocolate , unas hojas tiernas de menta y unas nueces.

PANACOTA DE LICHIS CON COULIS DE FRESA Y NUBE DE CARAMELO DE MIEL

INGREDIENTES:
Un bote de lichis en almibar
nata
azúcar
4 hojas de gelatina
fresas
un caramelo de miel
hojas de menta para decorar

PROCEDIMIENTO:

Lichi, Litchi, Litchis, Ciruela de China, Mamoncillo chino, con todos estos nombres se conoce a esa fruta que normalmente la tenemos en botes en conserva , que es de procedencia china y que tiene un súti perfume.

La panacota (del italiano panna cotta, literalmente "crema cocida") es un postre típico de la región italiana del Piamonte, elaborado a partir de crema de leche, azúcar y gelatificantes.

Para empezar hacemos un puré con los lichis triturándolos, previamente habremos puesto las hojas de gelatina neutra a rehidratar en agua, calentamos un poco de nata a unos 60 grados, la sacamos del fuego y añadimos las hojas de gelatina, disolvemos bien y añadimos el resto de nata y el puré de lichis, homogeneizamos el conjunto y lo disponemos en moldes y lo reservamos nevera tres o cuatro horas.

Para emplatar lo sacamos del molde adornamos con un coulis de fresa y unas hojas tiernas de menta.

Para hacer la nube con el caramelo de miel, necesitamos dos trozos de papel sulfurizado, ponemos entre ambos trozos el caramelo, un minuto en el microondas para que se deshaga y pasamos un rodillo de cocina por encima para dejarlo aplanado cuando enfríe lo sacamos de entre los papeles y lo colocamos encima de la panacota.