viernes, 24 de junio de 2016

TARTIFLETTE









Una receta que viene desde la alta Saboya

INGREDIENTES:
patatas
queso reblochon
panceta ahumada
vino blanco
ajo, chalota
sal, pimienta negra
aceite de oliva
orégano, perejil...

PROCEDIMIENTO:
Este es un plato francés, quizás no ha alcanzado aún la etiqueta "tradicional de siempre", porque parece ser que lo crearon los productores del queso reblochon para vender mas, y de esto parece que tampoco hace demasiado tiempo.
El plato básicamente combina patatas, queso y panceta ahumada, se puede añadir crema fresca de leche o no, nosotros no la hemos utilizado, en cambio si agregamos un vino blanco que le de un punto de acidez.
Asamos las patatas con piel incluida, una vez asadas las pelamos y cortamos a trozos irregulares, depositamos en un recipiente que aguante el horno.
En una sartén aparte pochamos un par de chalotas y un par de dientes de ajo junto con panceta ahumada cortada en lardones, que quede bastante tostada, añadimos esta mezcla por encima de las patatas asadas previamente sazonadas con sal y pimienta.
Agregamos el vino blanco, no demasiado sólo para darle ese punto de acidez, no hemos utilizado nata ni crema fresca, si quieres puedes añadirle.
Agregar hierbas aromáticas, nosotros hemos añadido perejil picado y orégano.
Colocar el queso en toda la superficie, gratinamos en el horno.



jueves, 23 de junio de 2016

5 TOMATES, DOS QUESOS Y VENTRESCA - ENSALADA













Un test de tomates, con quesos y ventresca, una ensalada completa

INGREDIENTES:
tomates, rosa, kumato, corazón de buey, rizado y cherrys
queso mozarella
queso feta
ventresca de bonito en aceite de oliva
sal, pimienta
aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón (AOVEBA)
orégano, albahaca

PROCEDIMIENTO:
Cortar todas las variedades de tomate y colocarlas en una fuente.
Adicionar la mozarella cortada a pellizcos, con la mano, así como el queso feta.
Sazonar con sal y pimienta negra recién molida.
Acomodar la ventresca de bonito.
Regar con abundante aceite de oliva virgen extra, distribuir alguna hierba picada tal como el orégano y albahaca.



miércoles, 22 de junio de 2016

PLATO DE "SUPERALIMENTOS": KALE, ARROZ INTEGRAL, ARROZ SALVAJE Y BRÓCOLI




Dicen los expertos que es un plato dietéticamennte completo, yo solo puedo asegurar que está sabroso.

INGREDIENTES:
arroz integral
arroz salvaje
kale
brócoli
caldo de ave
ajos
aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:
Cocer los 4 productos por separado.
El brócoli cocerlo en agua, dejarlo entero y sacarlo a agua con hielos.
Cocer la col kale en agua, escurrir y refreír con un ajo picado y aceite de oliva.
Cocer los arroces con caldo de ave, con casi triple volumen de líquido que de arroz. Cocerlos a l final a fuego muy lento para que evapore todo el líquido, cuando estén sin líquido refreírlos con un diente de ajo picado.
Emplatar los 4 productos por separado, añadir aceite de oliva en crudo por encima.

La col kale es una col rizada, dicen que contiene mas hierro que la carne de vacuno, mas calcio que la leche de vaca, es antioxidante y dicen que está de moda en USA por su poco aporte calórico.
Incluso la toman en forma de zumo, preferida por los vegetarianos norteamericanos, yo sólo os puedo decir que a mi, no me disgusta tratada como una verdura convencional y refrita con un diente de ajo.


MAS PLATOS CON ARROZ INTEGRAL

martes, 21 de junio de 2016

ENSALADA DE CÍTRICOS Y QUESO CAMEMBERT FRITO










La frescura de los cítricos con el Camembert frito a la mostaza.

INGREDIENTES:
pomelo
naranja
hojas de menta
aceite de oliva virgen extra
queso camembert
huevo batido
pan rallado
mostaza en grano



PROCEDIMIENTO:
Pelamos los cítricos a "vif" o lo que es lo mismo procurando que queden limpios de pieles.
Disponer los cítricos entre los trozos de camembert fritos.
Colocamos  en el plato algún punto de mostaza.
Regad el conjunto con aceite de oliva virgen extra.



lunes, 20 de junio de 2016

BOQUERONES CON SALSA DE SALVIA








Aderezados con una salsa de mantequilla, limón y salvia.

INGREDIENTES:
boquerones
harina
sal, pimienta
aceite de oliva
Para la salsa:
mantequilla
zumo de limón
hojas de salvia

PROCEDIMIENTO:
Sazonar con sal y pimienta los boquerones, previamente eviscerados.
Enharinar y freír en aceite de oliva.
Para la salsa diluir mantequilla, añadir zumo de limón y ralladura de la piel del mismo, agregar hojas de salvia picada muy fina.