viernes, 27 de abril de 2018

PIZZA CALZONE








Pizza calzone o pizza envuelta


INGREDIENTES:
salsa de tomate
queso mozarella
champiñones
orégano

Para la base (para 4 personas)
400 gr. de harina.
200 ml. de agua.
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
una pizca de sal.
un poco de harina (para espolvorear en la encimera)


PROCEDIMIENTO:
- Para hacer la base de la pizza ( AQUÍ PUEDES VERLO como lo hicimos)
- Cortad los champiñones en láminas muy finas
- Añadir la salsa de tomate en la mitad de la superficie de la masa.
- Agregar el queso mozarella cortado en trozos, así como las láminas de champiñon.
- Añadir el orégano.
- Cerramos la pizza depositando una mitad sobre la otra mitad y enrollar los bordes.
- Llevar al horno a 220 grados durante 10 minutos, debe quedar dorada por fuera y jugosa por dentro.





jueves, 26 de abril de 2018

HUEVOS BENEDICTINE





Un clásico, los huevos Benedictinos son un plato que consiste en dos mitades de un muffin inglés, una tostada, u otros tipos de panes, generalmente cubiertos con jamón cocido, panceta o pastrami, huevos escalfados y la muy popular salsa holandesa

INGREDIENTES:
tostadas de pan
huevos
sal, pimienta
lonchas de jamón
Para la holandesa:
yemas de huevo
mantequilla diluida
zumo de limón


PROCEDIMIENTO:

- Freír un poco las lonchas de jamón con un poco de aceite de oliva.
- En un recipiente con agua y un poco vinagre, romper los huevos y dejar que la clara envuelva la yema, sacarlo y escurrirlo.
 - Tostar las rebanadas de pan.ç
- Colocar encima las lonchas de jamón, encima el huevo poché y napar todo con la salsa holandesa.
- Decorar con un poco de cebollino cortado.

Para la salsa holandesa:

Poner un recipiente con agua a hervir, cuando esto suceda, sacarlo del fuego e introducir otro recipiente, a poder ser de paredes redondas dentro, es decir vamos a hacer un baño maría pero ya fuera del fuego. Poner en el recipiente las yemas de huevo, el zumo de limón y un par de cucharadas de agua, batir con unas varillas hasta que empiece a espesar e ir añadiendo poco a poco la mantequilla previamente diluida en microondas o en su defecto en trocitos pequeños, no dejar de batir hasta que obtengamos una salsa cremosa y brillante.

SALSA HOLANDESA
La salsa holandesa es una salsa clásica de la cocina francesa (a pesar de su nombre) y madre de muchas otras elaboraciones de este tipo, como la salsa Noisette. Es una salsa emulsionada elaborada con mantequilla clarificada, yemas de huevo y un medio ácido como el limón o el vinagre (o ambos), además de especias como la pimienta y la cayena, formando una salsa suave y cremosa que se sirve tibia.
Como decíamos, la salsa holandesa es originaria de Francia, debe su nombre por la creencia de que imita a una salsa de la cocina holandesa y también se conoce por salsa Isigny. Es ideal para acompañar los platos de pescado y marisco, también se sirve habitualmente sobre verduras y se gratina ligeramente. Otro de los platos más populares con esta salsa son los huevos Benedictine.
La elaboración de la salsa holandesa es un poco delicada, ya que hay que controlar la temperatura para conseguir la textura adecuada. Los grandes cocineros como Michel Roux en su libro Salsas, nos indica que podemos hacerla en un cazo de fondo grueso de acero inoxidable, pero quizá es más recomendable empezar a elaborarla al baño maría, donde la temperatura está más controlada.




miércoles, 25 de abril de 2018

BOQUERONES FRITOS CON PIMIENTOS VERDES










Para beber cerveza

INGREDIENTES:
boquerones
sal, pimienta
aceite de oliva
pimientos verdes
ajos
guindilla cayena
harina

PROCEDIMIENTO:
- Limpiar los boquerones y sazonar con sal y pimienta.
- Enharinar ligeramente.
- Freír en un aceite medio aromatizado con unos dientes de ajo y una guindilla cayena.
- Sacar a papel absorbente.
- En otra sartén freír los pimientos verdes cortados a trozos.
- Servir los boquerones acompañados con los pimientos verdes.



martes, 24 de abril de 2018

ESPÁRRAGOS Y SALMÓN AHUMADO CON SALSA HOLANDESA




Dos grandes productos acompañados de una untuosa salsa

INGREDIENTES:
espárragos frescos
salmón ahumado
patatas
sal, pimienta
aceite de oliva
cebollino
Para la holandesa:
yemas de huevo
mantequilla diluida
zumo de limón


PROCEDIMIENTO:
- Pelar los espárragos
- Cocerlos, en este caso los hemos cocido al vapor, utilizando una vaporera.
- Colocar en el plato aún tibios.
- Acompañar con unas lonchas de salmón ahumado.
- Napar los espárragos con la salsa holandesa.
- Acompañar con unas patatas fritas
- Decorar por encima con cebollino picado.


Para la salsa holandesa:
Poner un recipiente con agua a hervir, cuando esto suceda, sacarlo del fuego e introducir otro recipiente, a poder ser de paredes redondas dentro, es decir vamos a hacer un baño maría pero ya fuera del fuego. Poner en el recipiente las yemas de huevo, el zumo de limón y un par de cucharadas de agua, batir con unas varillas hasta que empiece a espesar e ir añadiendo poco a poco la mantequilla previamente diluida en microondas o en su defecto en trocitos pequeños, no dejar de batir hasta que obtengamos una salsa cremosa y brillante.

SALSA HOLANDESA
La salsa holandesa es una salsa clásica de la cocina francesa (a pesar de su nombre) y madre de muchas otras elaboraciones de este tipo, como la salsa Noisette. Es una salsa emulsionada elaborada con mantequilla clarificada, yemas de huevo y un medio ácido como el limón o el vinagre (o ambos), además de especias como la pimienta y la cayena, formando una salsa suave y cremosa que se sirve tibia.
Como decíamos, la salsa holandesa es originaria de Francia, debe su nombre por la creencia de que imita a una salsa de la cocina holandesa y también se conoce por salsa Isigny. Es ideal para acompañar los platos de pescado y marisco, también se sirve habitualmente sobre verduras y se gratina ligeramente. Otro de los platos más populares con esta salsa son los huevos Benedictine.
La elaboración de la salsa holandesa es un poco delicada, ya que hay que controlar la temperatura para conseguir la textura adecuada. Los grandes cocineros como Michel Roux en su libro Salsas, nos indica que podemos hacerla en un cazo de fondo grueso de acero inoxidable, pero quizá es más recomendable empezar a elaborarla al baño maría, donde la temperatura está más controlada.