BACALAO CON SALSA DE SOJA, WASABI Y CHILES

Un bacalao fresco con toque oriental

INGREDIENTES:

bacalao fresco

salsa de soja

wasabi

pasta de chiles

aceite de oliva

sal, pimienta negra

PROCEDIMIENTO:

Sazonar el bacalao con sal y pimienta negra recién molida.

Pasar por la plancha, no demasiado, hacerlo por la parte de la piel, sin darle vuelta, para que la piel quede tostada, finalmente taparlo para que con el calor residual se acabe de hacer, ya con el fuego apagado, el punto correcto es cuando presionando con el dedo se separen las lascas.

Para la salsa:

En una sartén añadir un poco de aceite, salsa de soja y wasabi, nosotros hemos utilizado polvo de wasabi, mejor si lo usas en pasta, asi mismo incorporamos un poco de pasta de chile, cocinar todo un minuto y emulsionar.

Para emplatar colocamos el bacalao en un lateral del plato y en en el resto del plato pintamos unos puntos con la salsa.

Mas platos con bacalao

GUACAMOLE CON CORTEZAS DE CERDO

Un guacamole mas o menos clásico que se come acompañado con cortezas de cerdo.

INGREDIENTES:

aguacate

zumo de lima o limón

tomate

un chile

cilantro

cortezas de cerdo

sal, pimienta

PROCEDIMIENTO:

De las muchas maneras y recetas que hay para el guacamole nosotros hacemos esta, un ingrediente que no suelo echar es la cebolla.

La peculiaridad de este guacamole es que se come con cortezas de cerdo, si, de esas que venden en bolsas de plástico.

Pelar, cortar y machacar un aguacate con un tenedor de una forma un poco rústica.

Añadir zumo de limón o de lima, asi como la ralladura de media lima.

Añadir un tomate, sin semillas y sin piel, sólo la parte externa cortada en una fina brunoise.

Añadir un chile finamente cortado.

Puedes añadir cebolla o cebolleta muy fina, yo no he añadido.

Finalmente picar una rama de cilantro y adicionarla a la mezcla.

Sazonar con sal y pimienta.

Presentar con las cortezas de cerdo como tapa.

Mas recetas con aguacates

Mas TAPAS

BROCHETA DE POLENTA Y BEYCON

INGREDIENTES:

panceta ahumada

polenta

caldo de pollo

un chile rojo en conserva

PROCEDIMIENTO:

Para cocinar la polenta, colocamos en una olla el producto, normalmente con el mismo volumen de agua o caldo hirviendo y dejamos que el caldo sea absorbido, de cualquier manera mirar las instrucciones del fabricante.

Cuando haya desaparecido el agua, colocamos en otro recipiente o molde la polenta, solidificara y se podrá cortar.

Cortamos una tira y la pasamos por la plancha por las cuatro caras, la rodeamos con una tira de panceta y seguiremos dorándola en la plancha.

Colocar una brocheta de madera e insertar un chile rojo.

LA POLENTA:

La polenta, plato humilde y de subsistencia, de gran tradición en Italia, sobre todo en el norte, la llamada polenta taragna, que parece ser que antes de que el maíz viniera de América se confeccionaba con harina de alforfón, un plato sencillo, que ahora incluso tratan de rescatar algunas cocinas de fusión.

Si alguna similitud guarda es sin duda con "las farinetas" de Aragón o en otros sitios llamadas "gachas", plato de subsistencia que se confeccionaba con harina escaldada con agua hirviendo, cocida y removida en una sartén puesta al fuego de leña,a la que si había suerte se añadía unos trozos de tocino fritos a modo de chicharrones y el aceite caliente resultante de la fritura, también se hacían dulces añadiendo azúcar.

La harina para polenta que encontramos ahora en los mercados suele ser la precocida, de muy fácil uso, sólo con añadir agua hirviendo en volumen doble está lista para consumir.

Las variantes pueden ser múltiples: en vez de agua cocer con un caldo, o leche, añadir frutos secos, azúcar, diferentes quesos...

Una vez cocida si la metemos en moldes, solidifica, permitiendo posteriormente la plancha y la fritura, podemos dorarla en la plancha, como si de un filete se tratara o freírla en sartén como si fueran unas patatas fritas.

Permite diferentes cortes y sabores, sólo hay que añadirle un poco de imaginación.

Mas sobre polenta.

HUEVOS DE CODORNIZ A LA SOJA

INGREDIENTES:

huevos de codorniz

salsa de soja

salsa perrins

wasabi en polvo

salsa ketchup

chiles picantes

PROCEDIMIENTO:

Cocer los huevos de codorniz, 4 minutos en agua hirviendo.

Utilizando una bolsa de plástico, por ejemplo una de las que se usan para congelar alimentos, colocamos los huevos duros y pelados dentro de la bolsa, un par de cucharadas de salsa de soja, y unas gotas de salsa perrins, procuramos que se marinen todos los huevos, dejamos la bolsa y su contenido en la nevera 3- 4 horas, serán suficientes, para que los huevos tomen el sabor.

Para servir, partimos los huevos por la mitad, y los aliñamos con salsa ketchut o con wasabi, en este caso hemos utilizado el wasabi en polvo, adicionando un poco de  agua, hasta que se convierte en una pasta, muy poca cantidad, también puedes servirlos con chiles picantes.