viernes, 17 de junio de 2016

JARRETES DE TERNASCO CON SETAS Y AL VINO TINTO







Jarretes de ternasco de Aragón, un delicado plato

INGREDIENTES:
jarretes de ternasco de Aragón
una cebolla
zanahorias
una cabeza de ajos
nabos
vino tinto (garnacha)
setas de temporada
mantequilla
sal, pimienta
aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:
Bridar los jarretes para que se conserven enteros, sazonar con sal y pimienta.
Dorarlos en aceite de oliva.
Añadir la cebolla, la cabeza de ajos entera, las zanahorias y nabos enteros.
Agregar un litro de vino tinto, una garnacha de Aragón.
Completar si fuera necesario con agua, que cubra los jarretes.
Cocer a fuego vivo al principio, desespumar.
Después cocer a fuego muy lento, el tiempo necesario hasta que la carne esté muy tierna, fácilmente podemos acercarnos a las dos horas.
A media cocción agregar las setas, puedes usar las que estén en temporada, incluso champiñones normales.
Cuando esté todo cocido, retirar los jarretes y recuperar las verduras enteras, ponerlas como cama en un recipiente de barro, también quitamos el hilo o lid con el que hemos bridado los jarretes.
Colamos la salsa y reducimos hasta que quede un poco densa, que se puedan napar los jarretes, a esta salsa añadimos una nuez de mantequilla para darle brillo.



jueves, 16 de junio de 2016

ENSALADA DE CABALLA A LA PROVENZAL Y PIÑA, ALIÑADA CON SALSA TÁRTARA










Una ensalada completa

INGREDIENTES:
brotes tiernos de ensaladas
piña natural
tomates cherry
Para la salsa tártara:
huevo cocido
encurtidos variados:
pepinillo
zanahoria
cebolletas
coliflor
sal
aceite de oliva
zumo de limón

Para la caballa a la provenzal:
caballa
pan rallado
hierbas provenzales
sal, pimienta
huevo batido
aceite de oliva




PROCEDIMIENTO:

Cortar los brotes de ensaladas en trozos, mezclar con los trozos de piña cortados en dados de un centímetro, aliñar con abundante salsa tártara.
Presentar ayudado con un molde circular los brotes aliñados, colocar encima trozos de caballa rotos con las manos.
Colocar a un lado otro filete de caballa a la provenzal y al otro lado unos tomates cherry.

Aquí hicimos la salsa tártara.
Aquí hicimos la caballa a la provenzal.

MAS ENSALADAS

miércoles, 15 de junio de 2016

RESTAURANTE TERMAS PALLARÉS - ALHAMA DE ARAGÓN (ZARAGOZA)


C/ Constitución 20

50230 Alhama de Aragón (Zaragoza)
tel: (+34) 902 104 841
        (+34) 976 84 00 11
fax: (+34) 976 84 05 35






Comedor restaurante



Carta y menú




Aperitivo


Langa garnacha centenaria


Guiso de garbanzos y callos


Ensalada de salmón ahumado y queso cremoso al aroma de trufa


Jarrete de ternasco con patatas panadera



Lubina con espárragos verdes y reducción de pimientos rojos.


Mouse de piña


Tarta tres chocolates


Instalaciones diversas y lago termal






RESTAURANTE TERMAS PALLARÉS:

Termas Pallarés es un complejo donde se ubican hoteles, termas y restaurantes, así como un lago termal y bonitos jardines.
Está situado a medio trayecto entre Madrid y Zaragoza.
Es un edificio o edificios antiguos de decoración de principio del siglo pasado, altos techos y mobiliario al uso.
El restaurante  Termas es el que pertenece al complejo principal, también tiene un restaurante gastronómico que en estos momentos estaba cerrado.
Se puede comer de menú, 27,5 euros con tres primeros, tres segundos y tres postres a elegir, no entran bebidas, posee una carta de vino no demasiado extensa, también se puede comer a la carta.
Un buen sitio para después de comer darte un paseo por las instalaciones y tomar café en el lago termal.


martes, 14 de junio de 2016

TARTAR DE SALMÓN Y MANGO A LA SALSA DE MANGO Y CURRY










Un plato muy refrescante.

INGREDIENTES:
salmón
mango
hoja de hierbabuena
Para la salsa de mango curry:
mango maduro
curry en polvo
aceite de oliva


PROCEDIMIENTO:
Para el tartar de salmón hemos elegido salmón ahumado, también puedes hacerlo con salmón al natural crudo y macerrado con un poco de limón, en cualquier caso cortarlo a cuchillo en cuadraditos pequeños.
Hacer lo mismo con el mango y aliñarlo con la salsa de mango y curry que previamente habremos hecho, deben de quedar los trocitos napados con esta salsa.
Para emplatar hemos usado un molde cudrado, primero colocamos el mango aliñado y encima el salmón, acabar con una hojita de hierbabuena y unas gotas de aceite de oliva por encima.
Colocar al lado una lágrima de la salsa de mango curry.
Para la salsa de mango curry, trituramos un mango maduro junto con una cucharadita de curry en polvo y emulsionamos con aceite de oliva.



LOS 50 MEJORES RESTAURANTES DEL MUNDO 2016 - The World’s 50 Best Restaurants 1-50 (2016)



The World’s 50 Best Restaurants 1-50



lunes, 13 de junio de 2016

QUESO CAMEMBERT FRITO A LA MOSTAZA ANTIGUA








Una forma distinta de degustar el queso camembert.

INGREDIENTES:
queso camembert
huevo batido
pan rallado
mostaza en grano

PROCEDIMIENTO:
Cortar el queso en tiras un poco gruesas.
Batir un huevo junto con una cucharada pequeña de mostaza a la antigua, la de grano.
Rebozar en huevo y pan rallado.
Darle una ligera fritura, mui poco.
Sacar a papel absorbente.
Presentar junto con unos puntos de mostaza.


El queso camembert es un queso de pasta blanda, el Normando de pasta blanda, piel florida y elaborado con leche cruda de vaca.
Se presenta en cilindros de baja altura y de unos 10 cm de diametro y de unos 250 gramos de peso, suele venir embalado en una caja de fina madera que mantiene el frescor y permite su afinamiento después de 8 semanas de maduración.
Algunos lo consideran un queso derivado del queso brie, ya que según la leyenda un cura que huía de los revolucionarios transfirió la receta y la técnica para su elaboración a Marie Harel, al que se le atribuye la invención del Camembert.
En cocina este queso es de gran uso ya que su comportamiento al fuego permite diversos preparados.