POCHAS CON CHIPIRONES Y ALCACHOFAS

INGREDIENTES:
chipirones
alcachofas
pochas
tomate
ajo, cebolla
sal, pimienta
aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

No estamos en tiempo de pochas, pero si has sido previsor puedes tenerlas congeladas y si no es así, hay unas buenas conservas en el mercado.

- Cocer las pochas en agua, en este caso hemos utilizado pochas congeladas, agregarlas al agua congeladas tal y como vienen.

- Hacer un sofrito con el ajo picado, la cebolla y el tomate.

- Agregar también la alcachofa cortada en cuartos, previamente la habremos cocido.

- Dejar que se haga el sofrito.

- Pasar los chipirones por la plancha.

- Agregar al sofrito las pochas cocidas y los chipirones, rehogar el conjunto.

Las alubias pochas adoptan su nombre debido al color desvaído de la vaina en el momento de la recolección.

En realidad, se trata de una variedad de alubia blanca que se consume antes de su madurez. De hecho, el grano de esta alubia, pasa de los tonos verdosos propios de la fase de crecimiento a los blanquecinos que alcanza en su maduración. Las alubias pochas se cultivan en huertos familiares y su siembra se realiza hacia el mes de marzo. Se consumen habitualmente guisadas y constituyen un plato tradicional de la gastronomía española.

Temporada: Final de verano, otoño.

MAS PLATOS CON POCHAS

CAZUELA DE CONGRIO Y CHIPIRONES

INGREDIENTES:

congrio abierto y cerrado

chipirones

ajo

cebolla

pimiento verde

azafrán

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

- Hacer un caldo con unas rodajas del congrio cerrado, tiene muchas espinas para comer pero hace un gran caldo.

- En un recipiente amplio damos una ligera fritura a las rodajas de congrio abierto , previamente rebozado en haria, sacar y reservar.

- Pochar unos dientes de ajo, cebolla y pimiento verde, partiendo de un aceite de oliva en frío, en el mismo recipiente que hemos utilizado.

- Agregar el caldo que hemos hecho, junto con unas hebras de azafrán y dar un ligero hervido al conjunto.

- Agregar las rodajas de congrio rebozado y frito, agregar también los chipirones .

- Dar un ligero hervido al conjunto de unos 5 minutos. 

MAS PLATOS CON CONGRIO

VERDINAS CON CHIPIRONES

Las verdinas también se llevan bien con los chipirones

INGREDIENTES:

verdinas

chipirones

cabeza y espinas de merluza

cabeza de ajos

cebolla

sal, pimienta

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Las verdinas son de un color verde claro, con la forma que caracteriza a las alubias, arriñonada, y aunque empezaron cocinándose con chorizo y otras carnes, su delicado sabor es muy apropiado para acompañar pescados y mariscos, uno de los mejores restaurantes que hubo en Llanes en la década de los ochenta fue el precursor en este uso y actualmente, aunque su aplicación es infinita, las verdinas se maridan en mayor medida con los frutos del mar.

Esta excelente Faba Verdina de Asturias, es una alubia de color verde, tamaño pequeño y un exquisito sabor. Esta variedad se cultiva de forma artesanal por su delicado manejo. Su recolección, selección y envasado se hacen a mano. Es perfecta para cocinar con marisco.

- Poned a remojo las verdinas de víspera.

- Haced un caldo con las espinas y cabeza de merluza.

- Coceremos las verdinas en el caldo de pescado frío, añadiremos una cabeza de ajos entera, dejaremos cocer hasta que estén tiernas, a fuego lento, durante este proceso cortaremos la cocción tres veces añadiendo caldo o agua fría, de esta manera quedarán mas enteras.

- Unos 15 minutos antes de acabar adicionar los chipirones limpios y dejar cocer.

- Rescatamos unas cucharadas de verdinas y las trituramos con la batidora, volvemos a agregar esta crema al guiso, de esta manera engordamos el caldo de las verdinas.

MAS PLATOS CON VERDINAS

TAPA DE TORTILLA DE CHIPIRONES SOBRE PATÉ DE PIMIENTOS VERDES ASADOS

Una tapa muy sabrosa

INGREDIENTES:
chipirones
huevos
sal, aceite de oliva
pan
mahonesa
Para el paté de pimientos verdes:
pimientos verdes
pan rallado
sal, pimienta negra
aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Cortar los chipirones en trocitos pequeños

Sofreír estos trocitos un momento

Batir los huevos y añadir a los chipirones

Cuajar una tortilla muy fina

Para el paté de pimientos verdes asados:

Asar los pimientos verdes, lo ideal es con leña, para que tengas ese sabor ahumado, si no es posible los asas al horno, mejor usar una mezcla de pimiento verde tipo morrón y alguno de los alargados denominados italianos.

Una vez asados se les quita la piel.

Triturarlos en un buen vaso batidor con un poco de aceite de oliva, que emulsionen bien, para que la textura sea de tipo paté, es decir que se pueda untar en pan, puedes añadirle pan rallado, hasta dejar la consistencia deseada.

Para montar la tapa cortar un círculo de pan tostado, untar con paté de pimiento verde asado y colocar un trozo de tortilla de chipirones que habremos cortado también con un cortapastas, acabar con un punto de mahonesa encima.

MAS PLATOS CON CHIPIRONES

CAZUELA DE MERLUZA, CHIPIRONES Y ALGAS MARINAS

Todo productos del mar

INGREDIENTES:

merluza

chipirones

gambas peladas

algas aliñadas

sal, pimienta

aceite de oliva

ajo, chalota

PROCEDIMIENTO:

- Hacer un caldo de pescado con la cabeza y las espinas de la merluza.

- En un recipiente amplio pochar un diente de ajo picado y un par de chalotas partiendo de un aceite de oliva en frío.

- Agregar los chipirones, sofreír un poco, agregar los trozos de merluza.

- Añadir el caldo de pescado.

- Añadir ya con el fuego apagado las gambas peladas.

- Acabar con las algas marinas aliñadas por encima del guiso.

- Estas algas las venden comercialmente, congeladas y ya aliñadas, sólo hay que descongelar y cocinar lo mínimo.

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CHIPIRONES, AJOS TIERNOS Y ESPÁRRAGOS VERDES

Una buena combinación

INGREDIENTES:

chipirones

ajos tiernos

espárragos verdes

sal, pimienta negra

aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:

- Cortar los ajos tiernos y sofreír.

- Pasar por la plancha los espárragos verdes

- Pasar por la plancha los chipirones

- Presentar los chipirones, ajos tiernos y espárragos 

- Sazonar con sal y pimienta el conjunto. 

MAS PLATOS CON CHIPIRONES

ARROZ CON CHIPIRONES, AJOS TIERNOS Y ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

Un arroz muy completo

INGREDIENTES:

arroz

chipirones

espárragos verdes

ajos tiernos

sal, pimienta negra

aceite de oliva virgen extra

caldo de verduras

PROCEDIMIENTO:

- Limpiar los chipirones

- Trocear los ajos tiernos y sofreír.

- Sofreír los chipirones y reservar.

- Pasar los espárragos por la plancha y reservar.

- Añadir el arroz y sofreír.

- Agregar el caldo de verduras, doble volumen que de arroz.

- Dejar cocer el arroz primero a fuego fuerte y después a fuego lento, unos 12-14 minutos.

- En los últimos 5 minutos colocar encima los chipirones y los espárragos verdes.

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