viernes, 13 de marzo de 2015

GYOZAS




Típicas de la cocina China, muy populares en China, Japón y Corea, así como fuera de Asia.



Hemos utilizado láminas de pasta wanton redondeadas usando un aro metálico.



Sellar y dorar por un lado en una sartén adicionando un poco de aceite.


Cuando esté dorado un lado dar la vuelta adicionar medio vaso de agua, tapar el recipiente y que se acaben de hacer al vapor, cuando se haya evaporado el agua estarán en su punto.



Picar la col en una juliana muy fina, aderezar con jenjibre rallado y un poco de sal, escurrir presionando con la mano para quitarle la mayor parte de agua después de haber dejado reposar la mezcla y combinar con el resto de ingredientes.



La gyozas consisten en unos rellenos de carne, verduras u otros alimentos dentro de una fina pasta sellada con la mano, frito o la plancha, con una parte crujiente y la parte superior ligeramente blando, flexible y sin tostar.


INGREDIENTES:
Pasta wanton
carne picada de cerdo
gambas
setas
cebolleta
maicena
jenjibre
aceite de sésamo
salsa de soja
sal, pimienta negra
Para la salsa:
salsa de soja
vinagre de arroz
azúcar moreno


PROCEDIMIENTO:

Cortar las gambas peladas y las setas en cuadraditos pequeños, agregar el verde de la cebolleta, una cucharada de maicena, salsa de soja , jengibre rallado o muy finamente picado, mezclar hasta formar una pasta pegajosa.

Añadir a la carne picada de cerdo, el verde de la cebolleta, sal, pimienta negra recién molida, jengibre picado muy fino, salsa de soja, un poco de aceite de sésamo, una cucharada de maicena, mezclar y conformar una pasta, pegajosa. 

Combinar las dos mezclas anteriores, la de gambas y la de carne.

Hemos utilizado láminas de pasta wanton, que normalmente son cuadradas, con un aro metálico como molde y un cuchillo las hemos convertido en redondas, en cada lamina acomodamos una cucharada de la mezcla, mojamos con el dedo humedecido el contorno y sellamos a modo de empanadilla pero haciendo pliegues en su cierre, de esta manera la salsa se adhiere a los pliegues mejor.
 En una sartén amplia con un poco de aceite, colocamos las gyozas en toda su superficie, deben quedar doradas por un lado, cuando así suceda, les damos la vuelta, adicionamos medio vaso de agua y tapamos la sarten, cuando desaparezca el agua estarán en su punto, por un lado doradas y por otro flexibles.
Para la salsa ponemos un poco de vinagre de arroz, azúcar moreno y salsa de soja a reducir un poco, dejamos enfriar y servimos para acompañar las gyozas.


jueves, 12 de marzo de 2015

TORRIJA INFUSIONADA EN SOPA DE CEBOLLA, BECHAMEL DE QUESO Y HUEVO POCHÉ







Sopa de cebolla, mas una bechamel de queso, mas un fluido huevo poche, todo sobre una torrija...

INGREDIENTES:
rebanada de pan multicereales
cebolla
escamas de cebolla deshidratada
huevos
sal, pimienta
aceite de oliva
crujiente de cebolla (producto comercial)

Para la bechamel:
mantequilla
harina
leche
queso rallado

PROCEDIMIENTO:
Hacer una sopa de cebolla, para ello utilizamos una cebolla normal, cortada por la mitad y ennegrecida en una sartén, de esta manera nos dará mas sabor y color, también utilizamos unas escamas de cebolla deshidratada disponibles en el comercio, colamos la sopa y reservamos.
Hacemos una bechamel convencional, haciendo un roux previamente con harina y mantequilla diluida en una sartén, agregamos la leche, a poder ser caliente, hasta que logremos una densidad media, capaz de napar la torrija de pan.

Para el huevo poché utilizamos la técnica del papel film, en un vaso colocamos el papel film y hacemos hueco para depositar el huevo roto, es recomendable untar con aceite el papel film para que al sacar el huevo, una vez cocido no se pegue.
Los llevamos al agua hirviendo unos 4 minutos, recuperar y dejar enfriar un poco antes de quitarles el film.

Para presentar el plato colocamos una rebanada de pan, en este caso hemos utilizado un pan multiceral, en el fondo del plato, napar con bechamel, encima colocar el huevo poché, agregar la sopa de cebolla delante del comensal, hasta que empape la torrija y un poco mas.
Degustar mezclando el conjunto.






miércoles, 11 de marzo de 2015

ENSALADA DE FRESAS, QUESO Y POLLO CON CRUJIENTE DE OLIVAS NEGRAS







Una ensalada que es un plato completo

INGREDIENTES:
fresas
queso curado
pechugas de pollo
manzana reineta
brotes verdes
Para la vinagreta:
mostaza de DIjón
aceite
vinagre
zumo de limón
sal, pimienta
Para el crujiente:
paté de olivas negras
harina

PROCEDIMIENTO:
Aliñar los brotes de verdes de diversas clases de lechugas junto con la manzana reineta cortada en bastones,  colocarlos como cama.
Agregar trozos de pechuga de pollo previamente pasada por la plancha.
Colocar encima las fresas partidas por la mitad y los triángulos de un queso curado.
Regar todo el conjunto con la vinagreta emulsionada en un frasco.
Colocar los crujientes de oliva negra por encima, darán un intenso sabor a la ensalada.

Para la vinagreta mezclar la mostaza, el aceite, un poco de vinagre y el zumo de un limón, depositarlo todo en un frasco y emulsionar agitando.

Para el crujiente de olivas negras, triturar olivas negras sin casco con un poco de agua y harina, debe conformarse una pasta bastante fluida, depositar un poco de esta pasta en el fondo de una sartén, debe ser una capa muy fina, dejar que tueste a fuego medio, darle la vuelta y dejar reposar el crujiente.


martes, 10 de marzo de 2015

LENTEJAS CON PULPO






Pulpo y lentejas, sabor completo

INGREDIENTES:
pulpo
cebolletas
zanahoria
lentejas
sal, pimienta
aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:
Cocer el pulpo con agua en olla normal o en olla rápida, ya sabes hay que asustarlo tres o cuatro veces, sumergiéndolo y sacándolo del agua, lo importante es congelarlo previamente para que rompa la fibra, una media hora en olla rápida y en olla convencional vas probando hasta que su carne no ofrezca resistencia a un cuchillo con punta.
Poner a cocer las lentejas en una mezcla del caldo de cocción del pulpo y agua, mezclamos el caldo con el agua porque con el caldo de cocción sólo, sin mezclar con agua, el guiso puede resultar de fuerte sabor.
Añadimos un par de cebolletas tiernas enteras y alguna zanahoria, dejamos cocer alrededor de 40 minutos a fuego lento.
Cuando falten unos 10 minutos añadimos el pulpo troceado y dejamos estofar.
Probad y rectificar de sazón si fuera preciso.
Presentad el plato con la parte  verde de las cebolletas cortadas muy fina.






lunes, 9 de marzo de 2015

SANDWICH DE BERENJENA, JAMÓN Y QUESO







Una tapa o un plato muy sabroso.

INGREDIENTES:
berenjenas
harina
huevo
sal, pimienta
aceite de oliva
jamón
queso
mostaza de Dijón
escamas de cebolla crujiente (producto comercial)

PROCEDIMIENTO:
Cortamos la berenjena en láminas de unos tres milímetros, en sentido longitudinal.
Sazonamos con sal y pimienta recién molida.
Colocamos encima de una lámina de berenjena, una loncha de jamón y otra de queso, encima otra de berenjena.
Rebozamos primero con harina, después con huevo y freímos en aceite no excesivamente caliente.
Presentad sobre una línea de mostaza de Dijón y con crujientes de cebolla por encima.