ARROZ TIPO "PAELLA" CON CUELLO DE TERNASCO DE ARAGÓN

INGREDIENTES:
arroz
cuello de ternasco
caracoles
alcachofas
aceite de oliva virgen extra
sal

PROCEDIMIENTO:

- Cocer los caracoles o comprarlos ya cocidos.

- Cocinar el cuello de ternasco con abundante agua, una cebolla y una hoja de laurel, el caldo resultante lo usaremos para cocinar el arroz, cocinar hasta que la carne esté tierna.

- En una paella pochar un diente de ajo partiendo de un aceite en frío.

- Agregar los trozos de cuello de ternasco ya cocido.

- Añadir las alcachofas limpias y cortadas en cuartos.

- Adicionar los caracoles ya cocidos.

- Dejaremos cocer unos minutos, ya que todo está cocido.

- Agregar el arroz y sofreír.

- Añadir el caldo de cocción del cuello de ternasco, añadiremos algo mas del doble de caldo que de arroz.

- Dejaremos cocer unos 18 minutos, primero a fuego fuerte y después a fuego lento.

MAS PLATOS CON ARROZ

POCHAS CON VERDURAS Y CUELLO DE TERNASCO DE ARAGÓN

INGREDIENTES:
pochas 
cuello de ternasco de Aragón
zanahoria, nabo, apio
cabeza de ajos
cebolla
sal, pimienta
aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:

No estamos en tiempo de pochas, pero si has sido previsor puedes tenerlas congeladas y si no es así, hay unas buenas conservas en el mercado.

Sazonar con sal y pimienta los trozos de cuello de ternasco, dorar en un recipiente con un poco de aceite de oliva.

Cubrir con agua y dejar cocer el cuello de ternasco hasta que esté blando, algo mas de media hora.

Agregar las verduras cortadas en trocitos, una cabeza de ajos y una o media cebolla pequeña.

En ese mismo recipiente agregar las pochas, en este caso hemos usado congeladas, si hiciera falta mas agua agregarla al caldo.

Dejad cocer a fuego lento,y dejad cocer unos minutos mas, las pochas se hacen en 15- 20 minutos.

Las alubias pochas adoptan su nombre debido al color desvaído de la vaina en el momento de la recolección.

En realidad, se trata de una variedad de alubia blanca que se consume antes de su madurez. De hecho, el grano de esta alubia, pasa de los tonos verdosos propios de la fase de crecimiento a los blanquecinos que alcanza en su maduración. Las alubias pochas se cultivan en huertos familiares y su siembra se realiza hacia el mes de marzo. Se consumen habitualmente guisadas y constituyen un plato tradicional de la gastronomía española.

Temporada: Final de verano, otoño.

MAS PLATOS CON POCHAS

GUISO DE CUELLO DE TERNASCO DE ARAGÓN CON TUBÉRCULOS

Un guiso de cuchara

INGREDIENTES:

- cuello de ternasco

- patatas

- chirivías

- nabos

- zanahoria

- sal, pimienta

- aceite de oliva

- ajo, cebolla

PROCEDIMIENTO:

- Dorar un poco los trozos de cuello de ternasco en un recipiente con aceite de oliva.

- Añadir una cabeza de ajos entera y una cebolla cortada en 4.

- Cubrir con agua y dejar de cocer una media hora.

- Agregar los tubérculos y cocer otros 20- 25 minutos.

- Sazonar con sal y pimienta

MAS PLATOS Y GUISOS TRADICIONALES

CROQUETAS DE LONGANIZA DE ARAGÓN Y CUELLO DE TERNASCO

Unas croquetas de productos genuinos de Aragón

INGREDIENTES:

cuello de ternasco de Aragón

longaniza de Aragón
Para la bechamel:
mantequilla
harina
leche
sal, pimienta
Para rebozar:
huevo batido
pan rallado

PROCEDIMIENTO:

- Cocer los cuellos de ternasco con una cabeza de ajos y una cebolla y alguna otra verdura, el caldo resultante puedes utilizarlo para sopa o para cualquier otro guiso.

- Cuando la carne esté cocida y menos caliente para manipularla, se van sacando con las manos las hebras de carne de los huesos.

- Freír la longaniza, una vez frita cortarla en trocitos y mezclarla con la carne extraída de los trozos de cuello de ternasco.

- Es conveniente darle a la carne extraída, un refrito con un par de dientes de ajo picados, esto le dará mas sabor.

- Haremos una bechamel tradicional de densidad alta, es decir, unos 100 gr. de harina por litro de leche.

- Usaremos una mezcla de aceite de oliva y mantequilla, mas mantequilla que aceite, para la bechamel me gusta mas usar un elemento graso láctico, el aceite protege a la mantequilla para que no se queme, puesto que esta resiste menos grados de temperatura que el aceite.

- No olvides cocinar bien la harina para que no sepa a crudo, primero cuando haces el roux y posteriormente cuando adicionas la leche, una buena bechamel necesita brazo, así que 15 ó 20 minutos dando vueltas, mejor con varilla.

- Cuando ya esté acabada la bechamel adicionamos la carne refrita y desmigada y la longaniza frita en trocitos, mezclamos el conjunto.

- Esta mezcla la colocamos en un bandeja de una altura de un par de centímetros, la extendemos y llevamos a congelador para que solidifique un poco y la podamos porcionar perfectamente, primero haremos tiras y de esas tiras sacamos las croquetas del tamaño deseado, moldeamos un poco con las manos y ya estarán listas para rebozarlas y freírlas.

- Vamos a darle un doble rebozado, esto es: huevo, pan rallado, nuevamente huevo y otra vez pan rallado, de esta manera logramos una pared de la croqueta doble, que envolverá dentro la cremosa y fluida mezcla de bechamel y carne de cuello de ternasco.

- Freír en un aceite no demasiado caliente, que queden con ese color dorado y sacar a papel absorbente.

MAS PLATOS CON LONGANIZA DE ARAGÓN

GUISO DE CUELLO DE TERNASCO DE ARAGÓN Y SETAS SENDERUELAS

Un guiso clásico de la cocina aragonesa. con un corte de ternasco muy sabroso.

INGREDIENTES:

cuello de ternasco

ajo

cebolla

azafrán

patatas

setas senderuelas

laurel

sal, pimienta

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

- Sazonar con sal y pimienta los trozos de cuello de ternasco.

- Dorar en una sartén con un poco de aceite de oliva.

- Cuando esté dorado agregar una cabeza de ajos entera y una cebolla cortada en 4 trozos.

- Cortar las patatas en trozos y adicionar.

- Cubrir con agua 

- Agregar las hebras de azafrán tostado.

- Dejar cocer lentamente, hasta que la carne se separe del hueso.

- A media cocción agregar las setas senderuelas deshidratadas, previamente las hidratamos en agua.

MAS PLATOS Y GUISOS DE LA COCINA ARAGONESA

PASTEL DE CUELLO DE TERNASCO DE ARAGÓN

La carne de cuello es muy sabrosa

INGREDIENTES:

cuello de ternasco

cabeza de ajos

zanahoria

una cebolla

sal, pimienta
un vaso de vino tinto

aceite de oliva

patatas

mantequilla

PROCEDIMIENTO:

- Colocar en una olla los trozos del cuello de ternasco, una cebolla, una cabeza de ajos y un par de zanahorias.
- Añadir un vaso de vino tinto, dejar evaporar un poco y completar con agua hasta cubrir.
- Sazonar con sal y pimienta y dejar hervir a fuego lento.
- Cuando esté hecho el guiso, dejar enfriar un poco y extraer la carne de los trozos de cuello, trocear las verduras, mezclar y colocar cubriendo el fondo de un recipiente que pueda ir al horno.
- Por otro lado haremos un puré de patata, asaremos o coceremos las patatas con piel.
- Pelar las patatas y chafarlas, mezclarlas con mantequilla y aceite de oliva, colocar en una manga.
- Hacer montoncitos de puré de patatas hasta cubrir la carne deshilachada.
- Llevar al horno hasta dorar el puré. 

MAS PLATOS CON TERNASCO DE ARAGÓN

CROQUETAS DE CARNE DE CUELLO DE TERNASCO DE ARAGÓN

La carne de cuello de ternasco es muy sabrosa...las croquetas no iban a ser menos.

INGREDIENTES:

cuello de ternasco de Aragón

Para la bechamel:

mantequilla

harina

leche

sal, pimienta

Para rebozar:

huevo batido

pan rallado

PROCEDIMIENTO:

Cocer los cuellos de ternasco con una cabeza de ajos y una cebolla y alguna otra verdura, el caldo resultante puedes utilizarlo para sopa o para cualquier otro guiso.

Cuando la carne esté cocida y menos caliente para manipularla, se van sacando con las manos las hebras de carne de los huesos.

Es conveniente darle a la carne extraída, un refrito con un par de dientes de ajo picados, esto le dará mas sabor.

Haremos una bechamel tradicional de densidad alta, es decir, unos 100 gr. de harina por litro de leche.

Usaremos una mezcla de aceite de oliva y mantequilla, mas mantequilla que aceite, para la bechamel me gusta mas usar un elemento graso láctico, el aceite protege a la mantequilla para que no se queme, puesto que esta resiste menos grados de temperatura que el aceite.

No olvides cocinar bien la harina para que no sepa a crudo, primero cuando haces el roux y posteriormente cuando adicionas la leche, una buena bechamel necesita brazo, así que 15 ó 20 minutos dando vueltas, mejor con varilla.

Cuando ya esté acabada la bechamel adicionamos la carne refrita y desmigada, mezclamos el conjunto.

Esta mezcla la colocamos en un bandeja de una altura de un par de centímetros, la extendemos y llevamos a congelador para que solidifique un poco y la podamos porcionar perfectamente, primero haremos tiras y de esas tiras sacamos las croquetas del tamaño deseado, moldeamos un poco con las manos y ya estarán listas para rebozarlas y freírlas.

Vamos a darle un doble rebozado, esto es: huevo, pan rallado, nuevamente huevo y otra vez pan rallado, de esta manera logramos una pared de la croqueta doble, que envolverá dentro la cremosa y fluida mezcla de bechamel y carne de cuello de ternasco.

Freír en un aceite no demasiado caliente, que queden con ese color dorado y sacar a papel absorbente.

MAS CROQUETAS

CUELLO DE TERNASCO DE ARAGÓN AL RAS EL HANOUT, ARROZ BASMATI Y BERENJENAS

INGREDIENTES:

Cuello de ternasco de Aragón

ajo

cebolla

berenjena

arroz Basmati

especias ras el hanout

PROCEDIMIENTO:

Vamos a darle a este plato aires del Magreb, cordero con las especias ras el hanout que ya tantas veces hemos utilizado.

Utilizaremos la carne del cuello de un ternasco de Aragón, carne con hueso pero muy sabrosa, para nada es cierto aquel dicho de "eres mas malo que la carne de pescuezo", pediremos al carnicero que nos la filetee en rodajas de alrededor de un centímetro de espesor.

En un recipiente grande con un poco de aceite de oliva doraremos los trozos de cuelllo, añadiremos una cabeza de ajos entera y una cebolla, cubriremos de agua y dejaremos estofar alrededor de una hora y cuarto en olla convencioal y alrededor de media hora en olla rápida.

Cuando ya esté cocida y blanda la carne añadimos una cucharada de las especias ras el hanout y dejamos que estofe unos minutos y que reduzca la salsa al mismo tiempo.

Por otro lado cocemos un arroz basmati con doble de volumen de agua o mejor un caldo de verduras.

Troceamos las berenjenas, sazonamos y las pasamos por la plancha pintadas con un poco de aceite.

Para presentar el plato, colocamos el arroz en círculo, ayudados con un molde circular, alrededor los trozos de cuello de cordero, en un lado la berenjena pasada por la plancha.

Napamos el arroz con un poco de la salsa al ras el hanout, colocamos una hoja de salvia encima.

Mas platos con ras el hanout

Y PARA BEBER ...ATTECA 2009  aprovecho para presentarte a las profundas garnachas de Calatayud, definitivamente hay que probarlas.

Tipo de uva: garnacha 100%

Elaboración: 10 meses en barrica

Grado: 14,5 % vol.

Vista: cereza granate

Nariz: Aromas de café, torrefactos, regaliz, chocolate.

Boca: Sabroso, envolvente, balsámico, especiado

Tiempo de conservación: hasta 2013