viernes, 31 de mayo de 2019

FRUTOS ROJOS SOBRE SALSA DE CHOCOLATE BLANCO





La acidez de los frutos rojos sobre una cremosa salsa

INGREDIENTES:
fresas
frambuesas
chocolate blanco
yogur natural
nata
azúcar
polvo de chiles
licor Baileys
hoja de menta


PROCEDIMIENTO:
- Calentar la nata y adicionarla fuera del fuego sobre el chocolate blanco cortado en trozos, mover para derretir.
- Cuando esté un poco frío añadir un yogur.
- Añadir también  un chorrito de licor Baileys
- Colocar la salsa de chocolate en el fondo del plato
- Colocar los frutos rojos, unos enteros y otros cortados.
- Poner una línea de polvo de chiles.
- Decorar con una hojita de menta.


jueves, 30 de mayo de 2019

HATILLOS DE ESPÁRRAGOS CON BRANDADA DE BACALAO Y PIQUILLOS








Más espárragos

INGREDIENTES:
espárragos
bacalao
pimientos del piquillo
ajo, pimienta negra
aceite de oliva virgen extra
cebollino


PROCEDIMIENTO:
- Pelar los espárragos
- Cocer en agua con sal y un poco de azúcar alrededor de 8- 10 minutos
- Dejar enfriar
- Atar con cebollino de tres en tres.

- Confitar los pimientos del piquillo con su propio jugo, aceite de oliva y un par de dientes de ajo.
- Sofreír unas migas de bacalao con un diente de ajo picado.
- Triturar el bacalao y los pimientos del piquillo, no demasiado, que queden trocitos.
- Presentar los hatillos de espárragos alternados con una lágrima de la brandada.
- Napar con aceite de oliva virgen extra.

miércoles, 29 de mayo de 2019

RADIATORE CON FOIE MICUIT









Una pasta que toma intensamente cualquier sabor

INGREDIENTES:
pasta radiatore
foie micuit
caldo de ave
sal, pimienta
perejil picado


PROCEDIMIENTO:
- Este tipo de pasta, que se llama radiatore, obviamente por su forma, toma muy bien todas las salsas y sabores.
- Cocer la pasta en abundante agua con sal, el tiempo que marque el fabricante.
- Para la salsa diluir en caldo de ave el foie micuit cortado en trocitos, hasta forma una salsa.
- Mezclar en una sartén la pasta cocida y escurrida con la salsa micuit.
- Añadir perejil picado



martes, 28 de mayo de 2019

ESPÁRRAGOS CON ANGUILA AHUMADA







Muy buena combinación

INGREDIENTES:
espárragos frescos
sal, azúcar
aceite de oliva virgen extra

anguila ahumada
encurtidos
tomates cherry
aceitunas negras


PROCEDIMIENTO:
- Pelar los espárragos
- Cocer en agua con sal y un poco de azúcar alrededor de 8- 10 minutos
- Dejar enfriar
- Envolver el espárrago en un filete de anguila ahumada
- Distribuir los encurtidos, previamente los habremos cortado en una fina brunoise.

- Colocar los tomates cherry y las aceitunas negras.
- Napar el conjunto con aceite de oliva virgen extra


lunes, 27 de mayo de 2019

BERENJENAS RELLENAS DE JAMÓN Y BONIATO








Unas clásicas berenjenas rellenas con el añadido del boniato

INGREDIENTES:
berenjena
boniato
jamón de Teruel
queso mozzarella rallado
sal, pimienta


PROCEDIMIENTO:
- Cortar la berenjena por la mitad, hacerle unas incisiones y asar en el horno o microondas.
- Cortar el boniato por la mitad, hacer unas incisiones y asarlo en el horno o microondas.
- Sacar la carne de la berenjena ayudados de una cuchara.
- Refre´rr la carne de la berenjena junto con medio diente de ajo picado y el jamón cortado en trocitos, sazonar con sal y pimienta.
- Rellenar con esta mezcla las medias berenjenas.
- Añadir cuadraditos de boniato asado.
- Napar con queso rallado.
- Volver a poner mas daditos de boniato asado.
- Llevar al horno y gratinar