ATÚN CON COL CHINA PAK CHOI Y FALSO ALIOLI

Un plato muy equilibrado

INGREDIENTES:

atún

col china

sal, pimienta

aceite de oliva

mahonesa y ajo

PROCEDIMIENTO:

- Cocinar el pak choi en abundante agua con sal, también puede hacerse al vapor.

- Pasar por la plancha los trozos de atún , sazonar.

- Hacer un alioli partiendo de una mahonesa convencional, añadiendo medio diente de ajo.

- Presentar el plato colocando el pak choi cocido entero, los trozos de atún y una lágrima de alioli.

- Acabar con pimienta molida y aceite de oliva virgen extra.

El pak choi es una col china muy parecida a primera vista a las acelgas, aunque es de la familia de la col.

Puede cocinarse cocida en agua, cortada en trozos y salteada en sartén, también en ensalada, en cualquier caso es una verdura mas a tener en cuenta en nuestra dieta.

MAS PLATOS CON ATÚN

ENSALADILLA DE COL CHINA

El crujiente de la col china es ideal para esta ensaladilla

INGREDIENTES:

col china

zanahorias

manzana

limón

mahonesa

sal

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Con estos ingredientes cortados en una brunoise un poco grande y las zanahorias en láminas usando el pelador, tratamos de imitar a una ensaladilla rusa, aunque no se parezcan demasiado.

La col china tiene una parte de hoja y otra muy crujiente de tallo, es de sabor suave y agradable y puede utilizarse como si fuera lechuga o cocinada.

Cortamos la col china en trocitos pequeños,usamos parte de tallo y parte de hoja, el mismo corte le hacemos a la manzana, las zanahorias en láminas muy finas, utilizando el pelador.

Para el aliño utilizamos mahonesa aligerada con aceite de oliva y zumo de limón.

Acompañar con unas tostadas de pan crujiente.

MAS ENSALADAS

GALLOS SOBRE ENSALADA DE COL CHINA ALIÑADA CON AGRAZ

El agraz como aliño de pescado y ensaladas...y no es nada agresivo con cualquier maridaje con vinos, como lo es el vinagre.

INGREDIENTES:

gallos

col china

agraz

sal, pimienta negra

aceite de oliva

harina

PROCEDIMIENTO:

Sazonar con sal y pimienta los gallos, enharinar y freír en aceite de oliva, reservar.
Para la ensalada utilizamos col china, cortada en una juliana pequeña.
Para el agraz casero, licuamos, o en su defecto trituramos unos racimos de uva verde, antes de enverar, colamos el líquido resultante.
Emulsionamos el agraz con aceite de oliva, con esta mezcla aliñaremos la ensalada.
Colocamos en el fondo del plato la col china, sazonamos y mezclamos con el aliño de agraz.
Colocamos el pescado encima y lo pincelamos también con este mismo aliño de agraz.

MAS ENSALADAS