CRUJIENTE DE MANITA DE CERDO AL QUESO DEL TRONCHÓN CON PURÉ DE GUISANTES

Queso TRONCHÓN ...Tiene forma de rosco, circular, y suele tener grabados en la corteza ...

INGREDIENTES:

manitas de cerdo

laurel

una cebolla

queso del Tronchón

guisantes

sal, pimienta negra

sésamo negro

PROCEDIMIENTO:

Cocer las manitas bien limpias y afeitadas en una primera agua que desecharemos.

En una segunda agua cocerlas con una cebolla, un par de hojas de laurel y un par de clavos de olor pinchados en la cebolla.

En olla rápida unos 40-45 minutos, en olla convencional sobre hora y media.

Cuando estén cocidas sacarlas de la olla y dejarlas enfriar un poco, no totalmente, pero que se puedan manipular y no quemarte.

Te colocas un guantes de latex y procuras quitarle la mayor parte de los huesos que tenga, dejando la pieza lo mas entera posible y sin huesos.

Colocarlas en un recipiente que pueda ir a horno, las gratinamos un poco para que queden crujientes, las sacamos y por encima de las mismas napamos con abundante queso rallado, las volvemos a llevar a gratinador y dejamos que funda el queso, deben quedar crujientes y con el queso fundido.

Para el puré de guisantes podemos usar guisantes congelados, blanquear un par de minutos en agua hirviendo, sacarlos y triturar, sazonarlos con sal y pimienta y agregar un poco de aceite de oliva en crudo.

Presentar la manita gratinada con un poco de puré de guisantes como guarnición y por encima semillas de sésamo negro.

MAS PLATOS CON MANITAS
MAS PLATOS CON QUESO DEL TRONCHÓN

PURÉ DE CALABAZA CON CREMA DE QUESOS Y OLIVA NEGRAS

Puedes utilizar los quesos que te gusten...y a poder ser una oliva negra del Bajo Aragón.

INGREDIENTES:

calabaza

mantequilla

queso del Tronchón

un queso cremoso

piñones

olivas negras del Bajo Aragón

sal

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Poner a cocer la calabaza en agua, trocearlas en porciones no demasiado pequeñas.

Se cuece en 6 ó 7 minutos, quitar algo de agua y reservarla, triturar, si es necesario añadir algo del agua de cocción reservada, depende de la textura que te guste que quede, sopa o crema.

Con la crema todavía caliente añadir la mantequilla, es el único elemento lácteo que yo añado a este puré o crema.

Sazonar con sal y pimienta negra recién molida (opcional).

Fundir los quesos hasta quedar una crema bastante densa, que se pueda emplatar en el centro del plato y no se mezcle con el puré.

Colocar esta mezcla ayudándonos de un aro de emplatar , encima las olivas negras picadas.

Servir al comensal en el momento de degustar, la crema alrededor del queso.

Dejar caer unas gotas de aceite de oliva por encima.

Mas platos con calabaza

Mas platos con queso del Tronchón

LA CADIERA ARAGONESA

En las patriarcales cocinas aragonesas, las CADIERAS, eran la butaca y la mesa, la cama y el comedor, la sala de recibir y el despacho, el café y el casino... Se cubrían con colchonetas, con "mantas de trapos" o con pieles de lanar, debajo de las cadieras se guardaba la leña con la que se "tizoniaba" en el hogar...

HOJA DE ENDIVIA, GELATINA REMOLACHA, ANCHOA Y QUESO DE CABRA

INGREDIENTES:

endivias

remolachas cocidas

queso del tronchón

anchoa en salazón

hojas de gelatina

PROCEDIMIENTO:

Triturar las remolachas cocidas con su caldo de cocción,
Rehidratar las hojas de gelatina en agua fría.
Calentar un poco de el jugo de las remolachas, sacar del fuego y diluir las hojas de gelatina, añadir el resto del zumo de remolacha y mezclar bien.
Meter una hoja de endivia en el zumo de remolacha y llevar a frigorífico, hacer esta operación las veces necesarias para que la hoja de endivia quede napada con el jugo de remolacha.
Servir la hoja de endivia con un trozo de queso del tronchón encima y una anchoa en salazón.

Mas platos con queso del tronchón
Mas tapas
Mas platos con remolacha

AIRBAG RELLENO DE ESPUMA DE QUESO DEL TRONCHON CON SU BOINA DEL MISMO QUESO

INGREDIENTES:

Queso del tronchón

para el air-bag:

140 gr. de harina

80 gr. de leche

3 gr. sal

5 gr. levadura prensada

PROCEDIMIENTO:

Para la masa:

Mezclar la harina, la sal y la levadura en un recipiente, bien mezclada.

Añadir la leche poco a poco e ir mezclando, hasta que quede bien amasada.

Si no amasas con máquina hacerlo sobre una superficie lisa con los doblados pertinentes como si estuviéramos haciendo pan convencional.

Reposar la masa tapada con un film de un día para otro, mejor en nevera.

Tomar porciones de unos 80 gramos y estirar la masa con una máquina de pasta si la tienes, sino utilizar porciones mas pequeñas y estirar con rodillo, debe quedarte un grosor de alrededor de milímetro y medio.

Con un molde circular cortamos círculos que colocaremos sobre papel sulfurizado de horno, colocaremos este a 240 grados y los tendremos dentro hasta que veamos que están inflados y un poco dorados.

Dejar enfriar y hacerles un pequeño orificio que utilizaremos para rellenar con la espuma de queso.

Para la espuma de queso:

Infusionaremos en 200 ml. de nata el queso del tronchón cortado a trozos, trituraremos y dejaremos reposar.

Pasar por un colador fino la mezcla, e introducir en sifón con dos cargas de gas.

Con unos cortapastas cortaremos un circulo de queso y un anillo del mismo queso para la base del airbag.

Acabaremos con una flor de romero o lavanda.

Mas recetas de tapas
Mas recetas con queso del tronchón

ALCACHOFAS RELLENAS DE JAMÓN DE TERUEL Y GRATINADO DE QUESO TRONCHÓN

INGREDIENTES:

alcachofas

jamón de Teruel

queso del Tronchón

nata líquida

sal, pimienta

cebollino picado

piñones tostados

PROCEDIMIENTO:



Cocer las alcachofas sin limpiar (AQUÍ LO HICIMOS).

Hacer una salsa de queso, para ello colocar en una sartén un poco de nata y el queso cortado a trozos, dejar que funda y conforme una mezcla espesa para poder napar las alcachofas.

Tostar  unos piñones en una sartén sin aceite alguno.

Hacer unos crujientes de jamón, para ellos colocamos entre papeles sulfurizados unas lonchas de jamón, las llevamos al micro ondas, y colocamos un plato encima como peso, un minuto a media potencia y tendremos hechos los crujientes.

Por otro lado cortamos jamón en cuadraditos y le damos una ligera fritura, muy poco tiempo, reservamos.

Para montar el plato:

Colocamos en el centro de las alcachofas tres o cuatro cuadraditos de jamón.

Napamos todo con la salsa de queso.

Agregamos los piñones tostados y acabamos con el crujiente de jamón y cebollino picado que le dará frescura al plato.

MANITAS DE CERDO CON KIKOS Y QUESO DEL TRONCHÓN

INGREDIENTES:

manitas de cerdo ya cocidas

maíz frito, los Kikos de bolsa

queso del Tronchón

PROCEDIMIENTO:



Diez minutos de tu tiempo, ese es el único ingrediente adicional que necesitas para resolver este plato, y por supuesto tu gran y reconocida habilidad culinaria que todo el mundo sabe que tú, inteligente lector, tienes.

Las "manitas de ministro" las venden ya cocidas y envasadas al vacío, sólo tienes que colocarlas en un recipiente que pueda ir al horno, machacar en el mortero unos granos de maíz frito, de los kikos que venden para aperitivos, no lo machaques demasiado, que queden trozos que se noten al comer, colocarlos encima de las medias manitas, y rallar sobre ellas un estupendo queso del Tronchón.
Llevar al horno primero a temperatura baja, para que se caliente el conjunto y luego gratinar.
Te has fijado que "pintaza " tienen las manitas de ministro...

Plato rápido y serio, como diría Vázquez Montalbán: el sexo y la gastronomía son las cosas mas serias que hay en el mundo...aplícate el cuento, o aquello otro de que ningún ser humano indiferente ante la comida es digno de confianza...tú mismo, inteligente lector...

TIMBAL DE ARROZ CON ACELGAS Y GRATINADO DE QUESO DEL TRONCHÓN

INGREDIENTES:

arroz

acelgas

queso DEL TRONCHÓN rallado

ajo, chalota

aceite de oliva virgen extra

caldo de pollo o verduras o carne.

PROCEDIMIENTO:

La triste acelga, cara de acelga, una verdura un poco denostada, no se porqué, el terror de los niños: cómete las acelgas...que no, que no me gustan las "patatas sucias"... y sin embargo a mi me encanta, yo es que todo que sea "forraje"...

En este plato vamos a hacerla con arroz y un gratinado de queso, un gran plato, te recomiendo que lo pruebes.

Lo primero, una vez bien lavada, te recuerdo una vez mas que es muy conveniente lavar la verdura incluso con una gota de lejía y aclararla bien, cortar la acelga finamente, tanto hoja como tallo, a tiras de medio centímetro.

En una sartén con un poco aceite de oliva, unos ajos enteros pero machacados y una chalota picada, freír la acelga, en crudo, sin cocer, rehogarla, luego se acabará de cocer con el arroz.

Añadir el arroz y rehogar junto con la acelga.

Añadir el caldo, doble volumen y un poco más que de arroz, el caldo puede ser de verdura o pollo o carne, lo que prefieras.

Dejar cocer unos 10-12 minutos, hasta que se consuma el caldo.

Colocar en un plato que pueda ir al horno, y ayudados de un aro metálico, el arroz con las acelgas, encima abundante queso rallado, yo he usado uno de Tronchón, al horno a gratinar.

Quitar el aro y servir en el mismo plato refractario.

Y PARA BEBER...



100% Merlot, 8 meses de barrica.
Vendimia manual en cajas de 15 Kg. Durante la segunda semana de septiembre.

Fermentación con remontados diarios, dos "delestages" y maceración de los hollejos hasta el término de la misma.
Crianza durante 8 meses en barrica francesa con un grado de tostado alto.
Perfecta integración de la fruta con la madera.

CATA:
Color: Rojo cereza picota muy intenso con tonos granates en capa fina.
Aroma: Aroma afrutado de intensidad alta, con notas de melocotón en almíbar y albaricoque, que se combina con las notas aportadas por la barrica de roble francés (torrefactos y especias).
Boca: Importante estructura, muy equilibrada, sedoso y amplio. Abundantes taninos maduros muy pulidos. En retronasal, predominan los aromas afrutados con buena intensidad

Precio: 16-18 euros

bodega REINO DE LOS MALLOS

Un vino de vinos de la tierra RIBERA DEL GALLEGO-CINCO VILLAS, DE BODEGAS REINO DE LOS MALLOS, UN VINO PARA PROBARLO, SI NO LO HAS HECHO TODAVÍA, UN MONOVARIETAL PARA DEJAR HUELLA EN TU RECUERDO.