BROCHETA DE CALAMAR Y PAPADA DE CERDO SOBRE MOLLETE TOSTADO CON MAHONESA DE GAZPACHO

Una brocheta de mar y montaña sobre ese pan del sur: los molletes.

INGREDIENTES:

calamares

papada de cerdo

molletes

sal, pimienta negra

Para la mahonesa de gazpacho:

huevo

aceite de girasol y de oliva

gazpacho

PROCEDIMIENTO:

Pasar la papada por la sarten a fuego muy lento, hasta que vaya soltando su grasa, retirar esta grasa y subir el fuego para que quede dorada y crujiente.

Cortar los calamares una vez limpios en dos o tres trozos, depende del tamaño.

Pasarlos por la plancha, no hacerlos demasiado.

Confeccionar la brocheta con trozos intercalados de papada y calamar.

Para la mahonesa de gazpacho:

Hacer una mahonesa convencional de de densidad alta para que al añadir el gazpacho quede un poco menos densa.

Presentar las brochetas sobre los molletes de pan ( en este caso estos son de Cádiz) tostados, adicionar un poco de mahonesa por encima.

MAS PLATOS CON CALAMARES

MAS PLATOS CON PAPADA DE CERDO

MOLLEJAS CON MOLLETES

MOLLEJAS DE PATO CONFITADAS

INGREDIENTES:

pan de mollete

mollejas de pato confitado

huevos de codorniz

queso

bechamel

leche

PROCEDIMIENTO:

Las mollejas de pato confitado en su propia grasa, son un manjar, no son baratas, ni tampoco se suelen encontrar facilmente, yo las suelo adquirir en frascos no demasiado grandes, salen 4 ó 5 unidades, debe ponerse el frasco al baño María para poder sacarlas, ya hemos hecho bastantes recetas con este adminículo del ánade, que al igual que del cerdo, se aprovechan hasta los andares, AQUÍ PUEDES VER ALGUNA RECETA CON MOLLEJAS DE PATO.

• Quitar al mollete la parte de arriba, según se ve en la foto.
• Añadir un poco de leche para que el pan se ponga esponjoso.
• Cortar en fina brunoise las mollejas de pato confitado, previamente las habremos puesto al baño María para sacarlas de su grasa.
• Encima de las mollejas colocar un par de huevos de codorniz
  Encima colocar una cucharada de bechamel.
• Volver a colocar encima una loncha de queso
• Acabar con otra cucharada bechamel y queso rallado.
• Llevar a horno y gratinar.
• Los huevos se harán en el horno, al estar cubiertos con la bechamel quedarán jugosos.

En España se llama mollete a una pieza de pan de miga blanda de origen árabe, de ahí que sea en Andalucía donde sean más populares. Es el protagonista junto con el aceite de oliva, del típico desayuno andaluz (mollete o rebanada de pan con aceite de oliva, sal y en ocasiones tomate y/o ajo). Los más famosos son los de Antequera (Málaga).

Si quieres saber algo más sobre este pan AQUI PUEDES HACERLO MOLLETE.COM