HUEVOS ROTOS CON MOLLEJAS DE PATO CONFITADAS

Otros huevos rotos

INGREDIENTES:

huevos

mollejas de pato confitadas

patatas

sal, pimienta

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

- Sacar las mollejas de su grasa, vienen en lata confitadas en grasa, calentar las latas al baño María, de esta manera se sacarán bien de la lata, guardar la grasa para otras frituras.

- Freír las patatas en la grasa extraída de las mollejas, confitarlas a fuego lento hasta que estén blandas.

- Darles una segunda fritura en el momento de consumir a fuego fuerte para que doren un poco.

-

- Freír los huevos fritos.

- Colocar en el plato las patatas fritas, las mollejas de pato y encima los huevos fritos.

- Sazonar con sal y pimienta.

- Romper los huevos y mezclar en el momento de servir.

MAS PLATOS Y GUISOS TRADICIONALES

QUICHE LORRAINE

El quiche es considerado un plato francés, consta de una corteza dura, una masa de hojaldre o pasta brisa y un relleno a base de huevos, leche o nata, que al llevarlo al horno cuaja todo el conjunto. La adición de diferentes componentes, como el tocino en lardones ,es lo que se conoce como el quiche lorraine, parece ser que la adición del queso, normalmente utilizaban Gruyere, fue posterior.


INGREDIENTES:
200 ml crema de leche o nata
150 gr queso rallado
pimienta negra
nuez moscada
200 gr. panceta
4 huevos
Para la masa quebrada o pasta brisa:
200 gramos de harina (mejor tamizada)
90 gr de mantequilla
1 huevo entero
70 gr de azúcar glas
10 gr. de sal

PROCEDIMIENTO:

- Cortamos en trocitos la panceta y la freímos para que quede bien dorada.

-  En un recipiente batimos los huevos, mezclamos con la nata y sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada.

- Colocamos los lardones encima de la base del quiche ya horneada.

- También añadimos el queso rallado.

- Agregamos la mezcla de nata y huevos.

- Llevamos al horno a 180 grados de 30 a 40 minutos, o hasta que esté dorada. 

Para la masa quebrada:

Mezclar los ingredientes en un bol, la mantequilla mejor con textura pomada, amasar hasta que se integren todos los componentes, no es necesario amasar demasiado para que no se integre totalmente el gluten, no olvidemos que estamos haciendo una masa frágil y quebrada.

Envolver en papel film y guardar en nevera al menos un par de horas.

Transcurrido este tiempo estirar con el rodillo y colocarla en un molde desmontable.

Hornear hasta que esté un poco dorada, para ello colocar unos garbanzos encima y pincharla previamente para que quede la base lisa.

MAS PLATOS Y GUISOS TRADICIONALES

OREJA GUISADA CON SALSA DE ALMENDRAS

Como plato principal o como tapa

INGREDIENTES:

oreja de cerdo

sal, pimienta

hierbas aromáticas

ajo

almendras

PROCEDIMIENTO:

- limpiar la oreja incluso con un soplete.
- Cocer la oreja en una primera agua unos 15 minutos.
- Desechar esa agua .
- Volver a cocer la oreja en otra agua, hasta que esté tierna, en olla convencional un par de horas, en olla exprés unos 40 minutos.
- Cuando esté cocida cortarla a trozos, adicionar parte del agua .
- En un mortero machacar un diente de ajo, y unas almendras tostadas, adicionarlas al guiso
- Dejar reducir un poco y salpimentar

MAS PLATOS Y GUISOS TRADICIONALES

ALCACHOFAS, PIQUILLOS Y BACALAO

Una gran combinación

INGREDIENTES:

alcachofas

bacalao

pimientos del piqillo

ajos

sal, pimienta

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

- Cocer las alcachofas enteras sin limpiar tal y como lo hicimos AQUÍ.

- Confitar los pimientos del piquillo, los sacamos de la lata y los colocamos cubriendo el fondo de una sartén amplia, añadir aceite y el caldo de la conserva, así como unos dientes de ajo, tenerlos a fuego muy lento, alrededor de una hora, darles la vuelta.

- Desalar el bacalao, así lo hicimos AQUÍ, pasarlo por la plancha.

- Presentar el plato con las alcachofas en linea, otra línea de los pimientos del piquillo y colocar encima el bacalao pasado por la plancha.

- Sazonar y napar con aceite de oliva en crudo y con el jugo de los piquillos.

MAS PLATOS CON BACALAO

REVUELTO DE ALCACHOFAS, SETAS Y AJOS TIERNOS

Un revuelto con tres grandes productos

INGREDIENTES:

alcachofas

setas

ajos tiernos

huevos

sal, pimienta

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

- Limpiar las alcachofas y cortarlas verticalmente en láminas de unos 3 mm de grueso.

- Limpiar los ajetes y cortarlos en trozos.

- Cortad las setas en trozos

- Sofreír los tres productos con un poco de aceite de oliva

- Sazonar con sal y pimienta.

- Agregar los huevos y cuajar, debe quedar el conjunto jugoso.

- Presentar con trozos de pan tostado.

MAS PLATOS CON ALCACHOFAS