viernes, 11 de marzo de 2016

CARCAMUSAS









Un plato de la gastronomía castellana que sobre todo se prepara en Toledo, se suele servir como tapa.

INGREDIENTES:
solomillo de cerdo
chorizo
tomate
pimientos rojos
guisantes
ajo, chalota
laurel
pimentón
orégano
guindillas cayenas
caldo de carne
un vaso de vino blanco

PROCEDIMIENTO:
El plato original se hacía con carne de ternera, aunque yo lo he visto hacer y comido de cinta de lomo o solomillo, puedes usar lo que quieras, el formato es el mismo, nosotros hemos usado solomillo de cerdo.
Empezamos con un sofrito de cebollas (mejor chalotas), ajo, pimientos rojos en conserva, trozeados en pedazos pequeños y  guisantes, dejamos que se haga el conjunto.
La salsa de tomate la hacemos en recipiente aparte, como siempre lentamente, ajo picado, tomates naturales si es la época, sino un buen tomate en conserva, sal, pimienta, azúcar para quitar la acidez y fuego muy lento, sin prisas.
Cuando la salsa de tomate esté acabada la adicionamos al resto del sofrito, agregamos también el chorizo cortado en trocitos, así como el solomillo, cortado también en trozos pequeños, se trata de que todos los componentes tenga corte como para bocado, para casi comer con cuchara.
En este momento añadimos el orégano, el pimentón, un vaso de vino blanco y otro de caldo de carne, dejamos cocer hasta que la carne esté en su punto.
Por supuesto el guiso admite picante, yo he utilizado unas guindillas cayenas bien rotas, también puedes utilizar algún tipo de chile.
Como todos los guisos, este también estará mejor "el día después".
Se suele servir con unos daditos de patatas fritas, y por supuesto unas buenas rebanadas de pan.


Parece ser que este guiso, imprescindible probarlo si vas a Toledo, donde se sirve en un recipiente de barro como tapa, se ideó en un bar frecuentado por personas añadas (carcas) y otras mujeres mas jóvenes (musas), a todas les gustaba y decidieron llamar al plato CARCAMUSAS.


Y PARA BEBER...PAGOS DEL MONCAYO - GARNACHA





Nota de cata Pagos del Moncayo Garnacha (BORJA)


Cata a la vista: Cereza picota.

Cata en nariz: Notas de fruta roja y toques de regaliz y café sobre un agradable fondo de vainilla.
Cata en boca: Equilibrado y voluminoso. Denso, presenta una buena tanicidad.

Vino concentrado y potente. Tanino notable, impregna la boca de una sensación opulenta de fruta negra y flores, persistente, no está de paso, se queda en boca un buen rato, asi que a disfrutarlo, que se acaba, y nos quedan dos telediarios, en este mundo que es un "sindios"...

jueves, 10 de marzo de 2016

CHIPS DE ALCACHOFAS CON CREMA DE GALERAS









Dos productos de temporada que se llevan bien cuando están juntos

INGREDIENTES:
alcachofas
galeras


PROCEDIMIENTO:
Limpiar las alcachofas y cortarlas en sentido vertical, haciendo láminas de 2 - 3 milímetros.
Freír en aceite de oliva no excesivamente caliente.
Cuando estén dorados sacar a papel de cocina absorbente.
Sazonar con un poco de sal.
Presentar la crema de galeras y al lado los crujientes chip de alcachofa.



miércoles, 9 de marzo de 2016

SALTIMBOCCA DE SALMÓN












Una versión muy libre del saltimboca verdadero.

INGREDIENTES:
salmón
panceta
salvia
sal, pimienta
Para la salsa:
Mahonesa
mostaza de Dijon
zumo de limón

PROCEDIMIENTO:
Colocar en cruz dos láminas de panceta o beycon fino.
Colocar encima una hoja de salvia, después el taco de salmón, sazonarlo previamente con sal y pimienta, colocar otra hoja de salvia encima del salmón y envolver con la panceta conformando un paquetito.
Pasar por la plancha, al final cocinarlo tapado para que se acabe de hacer, debe quedar jugoso por dentro.
Presentarlo con dos lágrimas de la salsa que habremos hecho mezclando y emulsionando: mostaza de Dijón, mahonesa y aceite de oliva.



El saltimbocca genuino, es un plato típico de la cocina italiana, para ser más precisos de la cocina romana, tres son sus ingredientes fundamentales: ternera, jamón y la salvia, planta aromática muy peculiar y que es imprescindible para este plato, a veces la ternera se sustituye por pollo o pavo o incluso filetes de presa o secreto ibérico. (AQUÍ PUEDES VER COMO LO HICIMOS)


martes, 8 de marzo de 2016

CHIPS DE ALCACHOFAS CON GALERAS FRITAS AL AJILLO







Dos productos que están en plena temporada

INGREDIENTES:
alcachofas
galeras
ajo
aceite de oliva
pimienta negra recién  molida

PROCEDIMIENTO:
Limpiar las alcachofas y cortarlas en sentido vertical, haciendo láminas de 2 - 3 milímetros.
Freír en aceite de oliva no excesivamente caliente.
Cuando estén dorados sacar a papel de cocina absorbente.
Para las galeras en una sartén con aceite agregamos unas láminas de ajo al mismo tiempo que las galeras, vuelta y vuelta, que no se hagan demasiado.
Presentar las galeras fritas al ajillo con los chips de alcachofa.
Para maridar, ya que las alcachofas parece ser que no se llevan demasiado bien con el vino, una cerveza negra irá perfecta.

MAS PLATOS CON ALCACHOFAS

lunes, 7 de marzo de 2016

HUEVO FRITO, SALSA TÁRTARA Y TORTA DE PATATAS PAJA







La salsa tártara también va bien con los huevos fritos.

INGREDIENTES:
huevos
patatas
jamón de Teruel
sal
aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:
Colocar una línea gruesa de salsa tártara.
Para la torta de patatas paja, se trata de que quede un entramado de patatas al que se le pueda dar la vuelta de una vez, para ello cortamos las patatas en bastoncillos finos y cubrimos el fondo de una sartén, sin amontonarlas, cuando estén doradas se les da la vuelta, doramos por la otra cara, deben quedarnos todas enlazadas formando un entramado.
Colocarlas al lado de la salsa tártara, encima el huevo frito y las láminas de jamón.