viernes, 3 de noviembre de 2017

SECRETO IBÉRICO CON REBOLLONES









Una buena combinación

INGREDIENTES:
robellones
secreto ibérico
sal, pimienta negra
aceite de oliva
ajos

PROCEDIMIENTO:
Cortad el secreto en tiras, sazonar con sal y pimienta.
Freiremos estas tiras y reservaremos.
Limpiad los robellones  a poder ser con un pincel sin mojarlos demasiado, cortadlos en trozos con la mano y darles un ligero salteado con unos ajos previamente laminados.
Adicionar el secreto ibérico que habíamos reservado y sofreír un poco.


El mízcalo, níscalo​ o robellón,​ de nombre científico Lactarius deliciosus, es un hongo comestible. Es muy común en España y crece en pinares y bosques mixtos. Aflora en otoño, y es muy apreciada en gastronomía.



jueves, 2 de noviembre de 2017

CODILLOS DE CERDO MARINADOS EN SOJA ACOMPAÑADOS DE POLENTA






Un plato contundente y completo

INGREDIENTES:
codillo de cerdo
salsa de soja
polenta
laurel, granos de pimienta

PROCEDIMIENTO:
Colocar los codillos en un recipiente amplio, añadir salsa de soja y dejar marinar, darle la vuelta de vez en cuando.
Cocer en olla rápida durante 40 minutos añadiendo un par de hojas de laurel y unos granos de pimienta.

Cuando haya transcurrido el tiempo de cocción sacar y reservar, reservar también el agua de cocción para cocinar la polenta.
Gratinar todo al horno, debe quedarse dorado el codillo, darle la vuelta para que dore por los dos lados.
En un recipiente colocar la polenta, adicionar el agua de cocción caliente, dejar infusionar la polenta fuera del fuego, estas polentas vienen ya precocinadas.


Servir los codillos junto con unas quenelles de polenta.

La carne de codillo es una carne muy tierna, ya que es muy gelatinosa y al cocerla hace que sea muy suave.También se puede hacer sin cocerlo, metiendolo al horno, a riesgo de que quede un poco mas reseca, también la podemos meter después de cocido en el horno unos minutos para que se dore.Ya venden los codillos salmuerizados, por lo que no hace falta echarle nada de sal al agua con las verduras, no obstante probar el resultado antes.

LA POLENTA:

La polenta, plato humilde y de subsistencia, de gran tradición en Italia, sobre todo en el norte, la llamada polenta taragna, que parece ser que antes de que el maíz viniera de América se confeccionaba con harina de alforfón, un plato sencillo, que ahora incluso tratan de rescatar algunas cocinas de fusión.
Si alguna similitud guarda es sin duda con "las farinetas" de Aragón o en otros sitios llamadas "gachas", plato de subsistencia que se confeccionaba con harina escaldada con agua hirviendo, cocida y removida en una sartén puesta al fuego de leña,a la que si había suerte se añadía unos trozos de tocino fritos a modo de chicharrones y el aceite caliente resultante de la fritura, también se hacían dulces añadiendo azúcar.
La harina para polenta que encontramos ahora en los mercados suele ser la precocida, de muy fácil uso, sólo con añadir agua hirviendo en volumen doble está lista para consumir.
Las variantes pueden ser múltiples: en vez de agua cocer con un caldo, o leche, añadir frutos secos, azúcar, diferentes quesos...
Una vez cocida si la metemos en moldes, solidifica, permitiendo posteriormente la plancha y la fritura, podemos dorarla en la plancha, como si de un filete se tratara o freírla en sartén como si fueran unas patatas fritas.
Permite diferentes cortes y sabores, sólo hay que añadirle un poco de imaginación.


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martes, 31 de octubre de 2017

MASCARPONE, NARANJA Y SOBAO









Un postre con buena combinación de sabores y rápido de hacer

INGREDIENTES:
queso mascarpone
mermelada de naranja
crema de leche o nata
sobaos
licor de naranja

PROCEDIMIENTO:
Mezclar un poco de nata con el queso mascarpone, colocar una capa de esta mezcla en el fondo del recipiente.
Acomodar encima un sobaos al que habremos empapado unas gotas de licor de naranja.
Napar todo el conjunto con mermelada de naranja.



lunes, 30 de octubre de 2017

CHIPS DE KALE





Un "super alimento" como aperitivo.

INGREDIENTES:
Hojas de kale
aceite de oliva
curry
comino
sal, pimienta

PROCEDIMIENTO:
Cortaremos el kale en trozos grandes y lo colocaremos en una bandeja que pueda ir al horno.
Hornear a 180 grados durante 8 minutos.
Aliñar con aceite de oliva, curry en polvo, comino...


La col kale es una col rizada, dicen que contiene mas hierro que la carne de vacuno, mas calcio que la leche de vaca, es antioxidante y dicen que está de moda en USA por su poco aporte calórico.
Incluso la toman en forma de zumo, preferida por los vegetarianos norteamericanos, yo sólo os puedo decir que a mi, no me disgusta tratada como una verdura convencional y refrita con un diente de ajo.

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