CRUJIENTES DE YUCA

INGREDIENTES:

yuca

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

La yuca, mandioca, guacamota, casava, casabe...son muchos los nombres con los que se denomina a esta planta utilizada con profusión en la cocina latinoamericana, la variedad dulce se consume hervida, frita y es un sustituto de la patata o de las papas como ellos las llaman.

En nuestra cocina no se ha utilizado demasiado, pero en la actualidad ya es fácil conseguirla en el mercado, la verás con un brillo especial, debido a la parafina que le dan para protegerla de la deshidratación y que su conservación sea por un periodo mayor de tiempo.

Las posibildades culinarias que ofrece son variadas, después de pelarlas y lavarlas, es conveniente darles una cocción previa si se va a someter a fritura, horno o plancha, puedes hacer purés o múltiples recetas, aquí nosotros la hemos utilizado para hacer unos crujientes a modo de chip y también con forma de patatas tipo pont-neuf.

• Pelar la yuca.
• Con una mandolina sacar láminas lo más finas posibles y tiras de forma de bastón de patatas.
• Darles una ligera cocción en agua.
• Secar bien.
• Freír en aceite caliente.

QUE LOS CRUJIENTES NO TE IMPIDAN VER EL SOLOMILLO

INGREDIENTES:

solomillo de ternera

pimienta verde

nata liquida

sal

aceite de oliva

patatas

puerro, zanahoria, yuca

jamón

PROCEDIMIENTO:

Alguna vez hemos hablado de la falsa vanguardia, he dicho falsa, entendamos desde un principio, he repetido hasta la saciedad, que en cocina soy totalmente ecléctico, me gusta la tradición y adoro la verdadera vanguardia, pero reconozco y afirmo que detrás de la vanguardia hay mucha falsedad, alguna vez hemos escrito sobre los "RESTAURANTES "FHASION FOOD FAST" O LOS DE "LA RAYICA" EN EL PLATO CUADRADO ", pues lo mismo ocurre con los crujientes, te "endiñan un crujiente en toloalto el plato", a veces ni es comestible, lease una ramita de romero o de tomillo... y lo denominan cocina creativa...

En claro "remedo", de la cocina pseudo-vanguardista, este plato lo hemos llenado de crujientes...versionando aquello de que los árboles no te impidan ver el bosque...

• Para recordar como hicimos el solomillo a la pimienta verde, AQUÍ.
• Cortar las patatas en rodajas y ponerlas a confitar en aceite de oliva a baja temperatura, unos 60 grados.
• Cuando estén blandas escurrirlas sobre papel absorbente de cocina y posteriormente pasarlas por la plancha para dorarlas un poco.
• Para los crujientes, puedes deshidratarlos en el microondas a temperatura media en intervalos de un minuto, para acabarlos los fríes en aceite y los sacas a papel absorbente.
• Colocamos sobre la rodaja de patata confitada y pasada por la plancha crujientes de jamón, puerro, zanahoria, yuca...un poco de sal de escamas sobre los crujientes y las patatas, y al final en la lejanía el solomillo a la pimienta verde.

CHIPS DE BATATA, CHIPS DE YUCA

INGREDIENTES:

yuca

batata

aceite de oliva extra virgen

PROCEDIMIENTO:

La yuca y la batata son dos productos que casi no hemos utilizado en España, pero ahora se pueden conseguir en muchos comercios y no está mal utilizarlos y aprovecharlos, lo que os propongo son unos simples chips que pueden tomarse como aperitivos crujientes.

Es indispensable proveerse de un pelador para sacar finas láminas o una bandolina pero un pelador vale dos euros y pela todo de maravilla, con el hacemos láminas finísimas de cualquiera de los dos productos y en un aceite de oliva muy caliente los freimos hasta que queden crujientes, cuida no se quemen pues son muy finos, los sacamos a papel absorvente de cocina para que suelten el aceite y los presentamos con unas escamas de sal por encima.