FLAN DE CALABAZA Y CHOCOLATE BLANCO SOBRE LÁGRIMA DE MARRÓN GLASÉ

Caramelizar el azúcar hasta que tome color rubio, sin quemarlo

vainilla

marron glasé

Una curiosa mezcla de muy buen resultado

INGREDIENTES:

calabaza 250 gr.

chocolate blanco 60 gr.

nata 60 gr

leche 60 gr

vainilla

azúcar 4 cucharadas

huevos 4 (enteros)

marron glasé

azúcar para el caramelo

PROCEDIMIENTO:

Asar la calabaza envuelta en papel aluminio, también se puede cocer y luego desechar el agua, aunque asada tiene mejor sabor.

Agregar la calabaza asada en un recipiente, con esta todavía caliente agregar el chocolate blanco y remover y machacar el conjunto, si la calabaza esta caliente el chocolate se deshará.

En otro recipiente poner a calentar la leche y la nata por partes iguales e infusionar con una vaina de vainilla, también puedes usar cardamomo, en el momento que empiece a hervir, quitar del fuego, tapar y dejar infusionar unos minutos.

Agregar la mezcla de leche y nata a la mezcla de calabaza y chocolate blanco, batir con el turmix.

Añadir los huevos enteros. procurando que la mezcla no esté demasiado caliente, para que todavía no cuajen los huevos, volver a batir.

En otro recipiente agregar azúcar y un poco de agua, caramelizar sin remover, debe quedar el caramelo con tonos rubios, vigílalo porque se quema enseguida y tened cuidado con las quemaduras del caramelo, poned un poco de este caramelo en el fondo de los recipientes que vayamos a utilizar como flanera.

Llenad los recipientes con la mezcla.

Colocarlos en un recipiente que pueda ir al horno, llenad este con un par de dedos de agua, los vamos a cocinar al baño María, una vez en el horno taparlos con una lámina de papel de aluminio, para que la cocción sea mas uniforme.

Mantened en el horno alrededor de media hora, no obstante es conveniente comprobar pinchando con un palillo que este no salga húmedo.

Presentarlos sobre una lágrima de marrón glasé, en este caso hemos utilizado uno comercial.

Adornad con una hojita de menta o con algún fruto rojo, grosellas por ejemplo.

MAS POSTRES

FRESAS MARINADAS EN VINO AROMATIZADO CON CARDAMOMO Y VAINILLA

Dos especias y vino para aromatizar las fresas

INGREDIENTES:

fresas

vino tinto

cardamomo

vainilla

azúcar

helado de chocolate

hojas de menta

PROCEDIMIENTO:

Cortar las fresas en mitades o cuartos.

Hervir el vino con semillas de cardamomo machacado y una vaina de vainilla a la que le habremos extraido su interior, agregar también un poco de azúcar.

Dejamos enfriar.

Colocarlas en un recipiente con el vino aromatizado, taparlo con papel film y dejarlo en frigorífico un mínimo de 2 horas.

Servir las fresas con parte del líquido de la marinada.

Acompañar con una bola de helado de chocolate.

Decorar con unas hojitas de menta.

MAS POSTRES

FRESAS INFUSIONADAS CON CARDAMOMO Y VAINILLA

Infusionar y tapar

Vainilla y cardamomo, dos especias para acompañar a las fresas.

INGREDIENTES:

fresas

crema de leche

vainilla en vaina

cardamomo

azúcar

helado de vainilla

PROCEDIMIENTO:

Infusionar la crema de leche con unos granos de cardamomo, mejor rotos, añadir también una vaina de vainilla a la que habremos extraído la pulpa del interior, por supuesto añadir también la parte exterior.

Cuando haya dado un hervido sacar del fuego, dejar enfriar un poco y agregar las fresas cortadas, tapar el recipiente y dejar al menos un par de horas para que infusione bien.

Presentar las fresas con parte del líquido (mejor colarlo previamente), acompañando a un helado de vainilla.

MAS PLATOS CON FRESAS

CRUJIENTE DE PERAS AL VINO CON VAINILLA Y CARDAMOMO

Un postre clásico de otra manera.

INGREDIENTES:

peras

vino tinto

vaina de vainilla

cardamomo

azúcar

pasta filo

mantequilla

PROCEDIMIENTO:

Pelar las peras dejando el rabillo.

Colocarlas en un recipiente cubiertas de vino tinto mezclado con 150 gramos de azúcar, unas semillas de cardamomo rotas y el interior de una vaina de vainilla, así como esta misma.

Dejar cocer unos 12 minutos a fuego suave, depende de la textura que prefieras, a mi me gusta que su interior quede terso.

Retirar del fuego y dejar enfriar, incluso mejor de un día para otro.

Colar el líquido y reservar.

Pegar un par de láminas de pasta filo con mantequilla diluida, envolver la pera, secarla previamente con papel culinario.

Pintar el paquete con mantequilla o huevo batido por encima y llevar a horno hasta dorar, un par de minutos será suficiente, hay que tener cuidado, la pasta filo se quema enseguida.

Servir con un chupito de la mezcla de vino aromatizado.

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FRESAS ESTOFADAS A LA VAINILLA Y CARDAMOMO CON YOGUR NATURAL

Una vaina de vainilla y unos granos de cardamomo aromatizan a las fresas estofadas maravillosamente.

INGREDIENTES:

fresas

vainilla

cardamomo

yogur natural cremoso

vino moscatel

azúcar

PROCEDIMIENTO:

Cortar las fresas en dos si son grandes.

En un recipiente agregar un poco de vino moscatel, sacar el interior de una vaina de vainilla y adicionarlo al vino, así como las semillas de cardamomo, sólo la parte interior, ya que después es complicado recuperar las semillas enteras, agregar también la parte exterior de la vaina de vainilla, dejar hervir e infusionar el conjunto.

Pasados unos minutos agregar las fresas y un poco de aceite, dejar estofar el conjunto unos minutos, no demasiados, puesto que queremos que las fresas mantengan su textura y no sea una mermelada.

Dejamos enfriar.

Servir con puntos de un yogur cremoso, tipo griego, por encima.

MAS PLATOS CON FRESAS

PERA DE ROMA AROMATIZADA AL AROMA DE VAINILLA Y AZAFRÁN

Esas compactas peras que maduran fuera del árbol.

INGREDIENTES:

peras de Roma

azafrán de Teruel

vainilla

agua

azúcar

helado de yogur

helado de menta y chocolate

PROCEDIMIENTO:

Hacemos un almíbar con agua y azúcar.

En ese almíbar cocemos las peras peladas, agregamos unas briznas de azafrán y una rama de vainilla, abierta a la que le habremos extraido su interior y agregado al almibar.

Cocemos un tiempo pudencial, tampoco demasiado, que la pera conserve su textura compacta, dejamos infusionar fuera del fuego hasta que se enfrie, después guardar en frigorífico.

Servir la pera con una bola de helado de yogur y otra de menta con chocolate.

MAS POSTRES

CREMA DE CALABAZA A LA VAINILLA CON QUESO MINI BABYBEL

El aroma de la vainilla Bourbon le da a la crema un resultado espectacular.

INGREDIENTES:

calabaza

una vaina de vainilla

sal, pimienta negra

queso minibabybel

mantequilla

PROCEDIMIENTO:

Quitar la piel a la calabaza, cortar a trozos no demasiado pequeño y cocer con agua.

Cuando esté cocida quitar el agua reservándola, triturar y si fuera necesario añadir parte del agua de la cocción, hasta dejar la textura deseada.

Aún en caliente añadir mantequilla y triturar de nuevo, le dará el toque lácteo a la crema.

Sazonar con sal y pimienta negra recién molida

Una vez tengamos el puré añadir la parte interior de una vaina de vainilla, para ello hacemos una incisión a lo largo de toda su longitud y extraemos todo su interior, lo añadimos al puré así como la parte externa de la vaina, dejamos cocer el puré unos 4 ó 5 minutos hasta que se aromatice.

Servir caliente con un queso mini babybel, darle un ligero calentamiento en el microondas para que la consistencia del queso sea menor.

MAS PLATOS CON CALABAZA

MAS PLATOS DE CREMAS Y SOPAS

MAS PLATOS CON VAINILLA

¿Y DE POSTRE?...PAN CON VINO Y AZÚCAR

INGREDIENTES:

vino tinto

canela, pieles de cítricos

pan de molde o de tipo brioche

azúcar

leche

nata líquida

vainilla

helado de coco ( usamos uno comercial)

PROCEDIMIENTO:

Una rebanada de pan de pueblo, un "chorretón" de vino sacado del mismísimo porrón sobre el pan y un puñado de azúcar de aquel azucarero con la tapa rota... y a tirar piedras a la calle, sin precauciones, los coches que pasaban se podían contar con los dedos de una oreja.

Seguro que esta escena, la podrían reproducir, cientos de esos que peinan canas de la generación que con mucha "fatiguita" transita por la "dura travesía de los 50"...¡joder, como sabia aquella rebanada de pan con vino y azúcar!

De AQUELLAS MERIENDAS me queda el recuerdo, y como me he vuelto un poco "amanerao", de sutiles gustos, algo menos que gourmet de provincias, mas bien de pueblo, experto catador de aromas indescifrables, hedonista sin cuento, deconstructor, íntimo de las "delicatessen"..., resumiendo: "un poco amariconao y gilipollas"... pues me he permitido darle un "par de vueltas" a aquel inmejorable "pan con vino y azúcar"... ustedes perdonen el atrevimiento.

• Poner a infusionar mitad de leche, mitad de nata líquida con una vaina de vainilla que habremos abierto por la mitad y rascado su sutil contenido interior para adicionarlo a los lácteos.
• Poner infusionar el vino con una rama de canela y las pieles de los cítricos que tengas a mano, recuerda sólo la piel sin la parte blanca.
• Dejar enfriar ambas infusiones.
• Cortar un cuadrado de pan de molde o de un brioche y dejar empapar con la infusión del vino ya fría.
• Colocar en un plato el cuadrado de pan bien "borrachito", napar la cara superior con azúcar moreno y quemarlo ayudado con un soplete o quemador.
• Colocar en el contorno del pan con vino, la sopa de lácteos avainillados, a poder ser bien fría.
• Acabar con una quenelle de helado de coco, colocado encima del pan con vino.

MELOCOTON DE VIÑA EN ALMIBAR DE VAINILLA

El melocotón de viña, es un melocotón de secano, los frutos nunca son excesivamente grandes, pero el sabor sí lo es, suele plantarse intercalado entre las plantas de viña, lo mejor es, comérselo a dentelladas, pero si sobran, una buena opción es conservarlos en un buen almíbar, para dar cuenta de ellos en los duros días de invierno.

INGREDIENTES:
melocotones de viña

azúcar o fructosa

vainilla

agua

PROCEDIMIENTO:

Lavar y pelar los melocotones.

Puedes dejarlos en medios, quitando el hueso o mejor en cuartos, se introducen mejor en el frasco.

Preparar el almíbar con el agua y el azúcar o fructosa, la relación de agua azúcar, aproximadamente la mitad, aunque yo le pongo bastante menos, pero eso es un gusto personal.

Añadir una vaina de vainilla.

Cuando empiece a hervir lo retiras del fuego.

Esterilizar en agua hirviendo los frascos y las tapas.

Colocas los trozos de melocotones en el frasco, procurando ocupar bien el volumen.

Rellenar con el almíbar.

Llevar a un baño maría suave unos 10 minutos, para que se haga el vacío.