ARROZ CALDOSO DE CARRILLERAS Y REBOLLONES

Para tiempos de rebollones, robellones o níscalos......

INGREDIENTES:

arroz
rebollones o "robellones"
ajo, cebolla
pimiento verde,
tomate maduro
carrilleras de cerdo
sal, pimienta
aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Lo primero haremos un caldo con el que cocinar el arroz, para ello cocemos en una olla amplia, las carrilleras de cerdo, media cebolla, un puerro... las carrilleras tardarán a cocerse alrededor de dos horas, deben quedar muy tiernas, que se separen del hueso, nosotros las hemos utilizado con hueso.

A continuación preparamos un sofrito convencional: pimiento verde picado, ajo, cebolla, un poco de salsa de tomate, dejamos que quede bien reducido.

Agregamos los rebollones cortados a trozos y cocinamos unos minutos junto con el sofrito.

Añadimos y rehogamos el arroz.

Añadimos las carrilleras ya cocidas y mojamos con el caldo de su cocción.

El volumen del caldo será unas 4 veces el volumen de arroz, queremos que este nos quede caldoso.

Cocer el conjunto, primero a fuego fuerte y después a fuego lento durante 15-18 minutos.

MAS PLATOS CON REBOLLONES O ROBELLONES

ARROZ CALDOSO CON RODABALLO Y ROBELLONES

La gelatinosidad del rodaballo, los robellones...un plato para manejar la cuchara.

INGREDIENTES:

rodaballo

rebollones

arroz

ajo, chalota

sal, pimienta negra

zanahoria, chirivia

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Lo primero hacemos un caldo con la cabeza del rodaballo y alguna verdura, cebolla, zanahoria, chirivía...

En una olla sofreímos un poco las tajadas de rodaballo, vuelta y vuelta para que suelten su gelatina, los sacamos enseguida y reservamos.

En la misma olla sofreímos un par de dientes de ajo y una chalota picados muy finos.

Cuando estén pochados rehogamos un poco el arroz, que se impregne de la grasa del fondo de la olla.

Agregamos el caldo que tenemos hecho en una proporción 4 a 1 de caldo respecto del arroz, pretendemos hacer un arroz caldoso, si fuera necesario añadir a mitad cocción mas caldo.

El arroz aproximadamente lo tendremos de 12 a 15 minutos, a mitad cocción del mismo agregamos os rebollones cortados a trozos mas bien grandes.

El rodaballo que teníamos reservado lo añadimos encima del guiso unos 4 minutos de concluir el guiso, se trata de no hacerlo demasiado, que quede jugoso.

MAS PLATOS CON RODABALLO

MAS PLATOS CON ROBELLONES

RABO DE CERDO CON GARBANZOS Y ROBELLONES

Plato contundente y sabroso, aprovechando los robellones de temporada

INGREDIENTES:

rabos de cerdo

garbanzos

robellones

cabeza de ajos, chalotas

zanahoria

chirivías

sal, pimienta negra

laurel

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Limpiar e incluso quemar con soplete los rabos de cerdo.

Colocar en una olla, hemos usado una de hierro fundido de magnífica inercia y conducción de la temperatura, ideales para cocciones lentas, mantienen los ingredientes enteros y cuecen al chup-chup de maravilla, como decíamos hemos colocado los rabitos de cerdo y las verduras, junto con algún aromático, laurel y pimienta negra por ejemplo, cubiertos de agua a cocer lentamente, en cuanto empiece a hervir, desespumamos y agregamos los garbanzos que habremos puesto a remojo de vísperas.

Dejamos hervir a mínima potencia y con la olla cerrada, si fuera necesario añadiríamos mas agua.

Limpiar bien los robellones y trocear los mas grandes, añadirlos encima del guiso 15 minutos antes de acabar el mismo.

Probar y sazonar si fuera preciso.

MAS PLATOS Y GUISOS DE SIEMPRE

Y PARA BEBER.... "PRADOS" DE PAGOS DEL MONCAYO

Añada:2012

Denominación de origen:Campo de Borja

Variedades85% Syrah, 15% Garnacha

Crianza:12 meses en barrica

Alcohol:14,5%

Nota de cata:

De intenso color púrpura y frescos aromas a tomillo y romero impregnados de los
Prados cercanos. En paladar se presenta con gran amplitud, pura fruta madura:
sedoso, sabroso y denso.
Se condimenta con suaves toques especiados procedentes de su paso por barrica,
equilibrado y con buena acidez. El acabado es largo y generoso.

Temperatura de servicio y maridaje:

Sugerimos que se sirva a una temperatura de 16/18 ºC, como acompañamiento de
estofados de cordero, chuletón a la brasa o caldereta de langosta.

El top de la gama de la pequeña bodega de Pedro Aibar, sólo 2900 botellas, un vino mas chulo que un ocho caligrafiado a plumilla, para probarlo, alrededor de 22 euros en tienda, en cuanto se le añada algo de esnobismo y otro poco de marketing este vino será sólo para elegidos que puedan gastarse 80 euros, mientras tanto...aprovecha.

TORTILLA DE ROBELLONES

También los robellones son deliciosos en tortilla.

INGREDIENTES:

robellones

huevos

ajos

sal, pimienta negra

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Cortar los robellones en una juliana no demasiado fina.

Sofreír con un diente de ajo finamente picado y un poco de aceite de oliva.

Sazonar con sal y pimienta negra recién molida.

Batir los huevos, adicionarlos a los robellones sofritos y cuajar la tortilla al gusto.

MAS TORTILLAS

MAS PLATOS CON ROBELLONES

GUISO DE ROBELLONES Y COSTILLA DE CERDO CON PICADA DE ALMENDRAS

Un guiso para tiempo de robellones.

INGREDIENTES:

costilla de cerdo

robellones

patatas

ajo, cebolla

pimientos verdes

laurel

sal, pimienta negra

aceite de oliva

azafrán

guindillas piparras

Para la picada:

ajo

almendras tostadas

pan frito

PROCEDIMIENTO:

Sazonar la costilla de cerdo y dorarla en aceite de oliva, añadir la cebolla y el pimiento verde troceados junto con un par de dientes de ajo enteros y machacados, sofreír el conjunto.

Añadir algún aromático, en este caso un par de hojas de laurel y unas hebras de azafrán tostado.

Cubrir con agua y dejar cocer a fuego lento hasta que la costilla este casi hecha.

Agregar la picada de ajo, almendras y pan frito.

Añadir las patatas en trozos regulares cortados con "chasquido", necesitaremos unos 20 minutos para que estén en su punto, 7 u 8 minutos antes de acabar el guiso, añadir los robellones cortados en trozos grandes y regulares.

Probar y sazonar si fuera preciso.

Dejar reposar el guiso unos minutos.

MAS PLATOS CON ROBELLONES

MAS PLATOS Y GUISOS DE SIEMPRE

ESCABECHE DE ROBELLONES O NÍSCALOS

Los robellones aguantan perfectamente un perfumado y tenue escabeche.

INGREDIENTES:

robellones (mejor los de tamaño pequeño)

zanahoria, apio, nabo, chirivía...

ajos

chalota

vino blanco

vinagre

aceite de oliva del Bajo Aragón

sal, pimienta negra

laurel

PROCEDIMIENTO:

Cortar las verduras en trozos de tamaño medio y poner a cocer con vino blanco, aceite y vinagre en proporciones 3, 1, 1/2, es decir poco vinagre, los escabeches antaño era un medio de conservación de los alimentos, ahora sólo pretendemos un suave toque acético.

Junto con las verduras adicionar los aromáticos: pimienta negra, laurel, ajos, chalota...

Dejar cocer a fuego lento hasta que las verduras estén casi en su punto, al final añadir los robellones, 5 ó 6 minutos de cocción de los mismos será suficiente.

Dejar enfriar y consumir tibio o de un día para otro.

Para maridar lo mejor cerveza, aunque algún aromático blanco tampoco le ha ido mal, a pesar del vinagre.

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MAS PLATOS CON ROBELLONES

GUISO DE TERNASCO Y ROBELLONES

Utilizamos el "tajo bajo" del maravilloso ternasco de Aragón, para este guiso tan sabroso.

INGREDIENTES:

ternasco de Aragón (tajo bajo)

patatas

garbanzos

robellones (níscalos, rebollones)

sal, pimienta

aceite de oliva

ajo, chalota

PROCEDIMIENTO:

Trocear el ternasco en trozos no demasiado grandes, puedes utilizar el cuello del mismo o alguna otra parte menos noble del animal, sazonarlas con sal y pimienta y dorar en un recipiente con un poco de aceite, añadir unos dientes de ajo y una chalota picada.

Cuando esté dorada la carne adicionar agua, que cubra el guiso, dejar cocer hasta que la carne esté casi tierna, calcular unos 15-20 minutos mas para cocer la patata que añadiremos cortada a trozos, adicionaremos también unos garbanzos cocidos, hemos utilizado unos ya cocidos en conserva.

Un poco mas tarde que la patata agregamos los rebollones, bien limpios y troceados.

Probar y rectificar de sal si fuera necesario.

Mas platos de cocina Aragonesa.

Mas platos con robellones.

TAPA DE ROBELLÓN, PIMIENTO VERDE, MORCILLA Y PANCETA

INGREDIENTES:

morcilla

robellones

pimiento verde

panceta

PROCEDIMIENTO:

Cortar la morcilla en rodajas y freírla, al igual que los pimientos verdes.

Pasar por la plancha la panceta y los robellones.

Colocar todo en la brocheta, procurando que la panceta envuelva a los demás componentes y sazonar.

Mas platos de TAPAS

ROBELLONES CON SALSA DE SOJA Y MISO

Unos robellones clásicos con el añadido oriental de la salsa de soja y el miso.

INGREDIENTES:

robellones

ajo, chalota

panceta

salsa de soja

miso

PROCEDIMIENTO:

Limpiar los robellones a conciencia, varias aguas, ya sé que no es bueno lavar las setas con agua, que pierden sabor, pero en este caso prefiero que pierdan sabor a comerme la playa.

En una sartén pochar un ajo picado y una chalota partiendo de aceite de oliva en frío.

Añadir y tostar unos trocitos de panceta.

Adicionar los robellones troceados con la mano, sofreír hasta que tengan la textura deseada.

Añadir unas gotas de salsa de soja y un poco de miso, como una cucharita de las de tipo de café.

A la hora de sazonar, probar primero, ya que tanto la salsa de soja como el miso adicionan salinidad.
Colocar unos triángulos de pan frito.

Mas platos con robellones
Mas platos con miso
Mas platos con salsa de soja

FLAN DE GUISO DE CONEJO CON ROBELLONES

INGREDIENTES:

conejo

robellones

panceta

zanahorias, pimiento verde, brócoli

calabacín

calabaza

semillas de amapola

sal, pimienta

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Guisar el conejo tal y como lo hacíamos AQUÍ.

Deshuesar y desmenuzar el conejo junto con las verduras.

Añadirle unos trozos pequeños de panceta refrita.

Forrar unos moldes de flan con finas tiras de calabacín, a las que previamente les habremos dado un ligero refrito embadurnadas de aceite, solamente para que se pongan flexibles y podamos colocarlas en el molde.

Rellenar con el guiso desmenuzado las cavidades del flan, doblar las tiras de calabacín para tapar el recipiente.

Llevar al horno las flaneras unos 5 minutos a 180 grados.

Colocar una base de un puré de calabaza, desmoldar y colocar encima "el flan".

Añadir unas semillas de amapola por encima.

Mas platos con conejo

OLLA DE OTOÑO

Una "olla" vegetal, que aprovecha las verduras de la época y los robellones o níscalos.

INGREDIENTES:

calabaza

robellones

garbanzos

brócoli

nabos

chirivías

zanahoria

puerro

apio

sal, pimienta negra

aceite de oliva

ajo, chalota

huevos duros

PROCEDIMIENTO:

Pochar partiendo de un aceite de oliva en frío un diente de ajo picado, un puerro y un par de chalotas.

Cortar zanahorias, nabos, chirivías, apio, calabaza en un corte de dados como de un centímetro, es decir no demasiado grande, añadirlos, salvo la calabaza que podemos adicionarla un poco mas tarde, puesto que tarda menos en hacerse, dejar que sofría todo un poco.

Añadir los garbanzos cocidos, puedes cocerlos tu  mismo en una olla aparte, o usar una buena conserva.

Cubrir de agua, sazonar con sal y pimienta y dejar que se cuezan las verduras, mejor a fuego lento.

Unos minutos antes de acabar añadimos los robellones, bien limpios y troceados con la mano.

Finalmente colocamos los ramilletes de coliflor por encima, practica mente con el calor residual se acabarán de cocinar.

Acabamos con unos huevos duros cortados a cuartos por encima.

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