FRITOS DE BOQUERONES Y CABALLA CON PIMIENTOS ASADOS

INGREDIENTES:
boquerones fresco
caballa fresca
pimientos morrones
sal, pimienta
harina
aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:

- Limpiar los boquerones y sacar los filetes a la caballa, procurando que no haya espinas.

- Sazonar con sal y pimienta

- Enharinar todo el pescado quitando la aharina sobrante.

- Freír en aceite muy caliente

- Llevar los pimientos morrones al horno embadurnados en aceite, cuando estén asados taparlos y dejarlos entibiar para quitarles la piel.

- Servir el pescado frito junto con los pimientos asados en tiras.

MAS PLATOS CON CABALLA

CABALLA SOBRE PIMIENTOS DEL PIQUILLO CONFITADOS

Un pescado azul muy sabroso

INGREDIENTES:

caballa

pimientos del piquillo

ajos

aceite de oliva

sal, pimienta

PROCEDIMIENTO:

- Sazonar con sal y pimienta los lomos de caballa

- Pasar por la plancha

- Para confitar los pimientos colocarlos extendidos en una sartén con aceite de oliva, unos dientes de ajos y el líquido de la conserva.

- Dejarlos a fuego muy lento que se vayan confitando.

- Presentar sobre los piquillos confitados el lomo de caballa.

MAS PLATOS CON CABALLA

CABALLA A LA PLANCHA CON TIRAS DE ESPÁRRAGOS CRUDOS

Un plato muy sano

INGREDIENTES:

caballas

espárragos

sal, pimienta negra

zumo de lima

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

- Sazonar con sal y pimienta los lomos de caballa.

- Pintar con zumo de lima los lomos, dejar macerar 10 minutos.

- Con un pelador sacar tiras de espárragos.

- Pasar por la plancha los lomos de caballa

- Presentar los lomos de caballa con las tiras de espárrago crudas.

- Napar con aceite de oliva virgen extra en crudo.

MAS PLATOS CON CABALLA

ESPAGUETIS DE ARROZ CON CABALLA A LA ROMANA

                                                   

Un plato muy completo

INGREDIENTES:

fideos de arroz

caballa

tomates cherry

sal, pimienta negra

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Sazonar con sal y pimienta los filetes de caballa.

Rebozar con huevo y pan rallado.

Freír en aceite de oliva, reservar.

Cocer los fideos de arroz en abundante agua con sal, con tres minutos de cocción suele ser suficiente.

Presentar el plato a un lado los fideos de arroz, cocidos y refritos con un diente de ajo picado, al otro un filete de caballa y una línea de tomates cherry partidos por la mitad.

MAS PLATOS CON CABALLA

TARTAR DE TOMATE Y CABALLA

Un plato primaveral

INGREDIENTES:

caballa

harina

huevo batido

pan rallado tipo panko

tomates

anchoas en salazón

encurtidos variados

alcaparras

sal, pimienta

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Sacad los filetes de la caballa, sazonar con sal y pimienta, pasadlos por harina, huevo batido y pan rallado, a poder ser del tipo panko.

Freídlas en abundante aceite, sacadlas a papel absorbente culinario y reservad.

Para el tartar de tomate, pelaremos los tomate, extreremos las semillas o caviar del tomate, piceremos la parte carnosa del tomate en una brunoise.

Cortaremos los encurtidos, las anchoas en salazón y las alcaparras también en cuadraditos pequeños, los mezclaremos con el tomate, emulsionando el conjunto con un buen aceite de oliva.

Para emplatar usaremos un aro circular donde colocaremos el pseudotartar, alrededor las semillas de tomate y encima el lomo de caballa, acabaremos con un poco de aceite de oliva por encima

MAS PLATOS CON CABALLA

ENSALADA DE LENTEJAS, CABALLA, AGUACATE Y MANGO

Las ensaladas son para el verano

INGREDIENTES:

lentejas

tomate

huevos duros

mango

aguacate

caballa en aceite

sal, pimienta

aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:

Hemos usado unas lentejas ya cocidas, pero las hemos sofrito, desechando el agua de conservación, con un poco jamón y un diente de ajo picado muy fino y sofrito.

Ponemos las lentejas como base de la ensalada.

Alrededor los trozos de tomate, en el centro los huevos duros cortados a cuartos.

En el contorno los cuadrados de mango y los trozos de aguacate extraídos con una cuchara.

Acabamos con los trozos de caballa en conserva en el centro.

Sazonamos previamente el tomate.

Napamos todo el conjunto con un buen aceite de oliva.

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