viernes, 4 de enero de 2019

TARTAR DE FOIE MICUIT CON MANZANA Y MANGO SOBRE PURÉ DE PATATA





Sabrosa combinación

INGREDIENTES:
patatas
mantequilla
mango
manzana
foie micuit
pan
sal, pimienta negra

PROCEDIMIENTO:
- Para el puré de patatas cocemos las patatas, una vez cocidas las pasamos por el pasapurés.
- Todavía en caliente añadimos abundante mantequilla y mezclamos y batimos bien la mezcla, debe de quedar un puré muy ligado, sazonar con sal y pimienta.
- Cortar la manzana en dados, darle una ligera cocción, muy poco en un almíbar tpt.
- Cortar el mango en dados.
- Freír unos costrones de pan
- Colocar una cama del puré de patatas, encima los dados de manzana y mango, así como los costrones de pan frito, acabar con los dados de foie micuit.
- Sazonar el conjunto.



jueves, 3 de enero de 2019

CARDO ROJO CON MOUSE DE FOIE







Un buen maridaje de dos productos: cardo y foie

INGREDIENTES:
cardo rojo
foie micuit
nata
sal, pimienta


PROCEDIMIENTO:

La cynara cardúnculus, el cardo es una planta herbácea perenne, aunque su cultivo es anual, planta muy afín a la alcachofa, tallo erguido y densamente poblado de hojas espinosas y lanceoladas.
El cardo rojo de Ágreda se siembra en fincas de regadío y de muy buena calidad, y para asegurar su terneza y calidad se procede a la cubrición con tierra de todo el tallo de la planta, pudiendo llegar a amontonar en torno a cada cardo más de un metro de tierra, proceso necesario para que esta delicatessen pueda llegar a la mesa en inmejorables condiciones.
El cardo rojo de Ágreda es de tal calidad que su ternura, lo hace apropiado para ser consumido crudo en ensalada, un auténtico manjar, para utilizarlo en ensalada hay que rizarlo, que no es otra cosa, que una vez limpio cortarlo en bastoncitos de algo menos de un centímetro de grosor y meterlo en agua con hielos.

- Limpiar el cardo quitando las hebras o filamentos.
- Trocear en trozos de unos 4 ó 5 cm, para luego, una vez cocidos trocearlos en dos y conformar el sandwich.
- Cocer unos 10 minutos y desechar el agua, de esta manera se les quita un poco de amargor.
- Volver a cocer con agua nueva hasta que estén tiernos.
- Sacar del agua y escurrir bien.
- En un recipiente aparte agregar nata y el foie micuit cortado en trocitos, sazonar con sal y pimienta.
- Calentar un poco y triturar hasta que quede una salsa capaz de napar el cardo.
- Agregar el cardo cocido y mezclar y cocer un poco para que se mezclen los sabores.

miércoles, 2 de enero de 2019

CONEJO CON VERDURAS ESCALIBADAS






Si puede ser a la brasa mucho mejor

INGREDIENTES:
un conejo
pimientos
berenjenas
sal, pimienta
romero, orégano...
aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:
- Asar la berenjena y los pimientos al horno o a la brasa si fuera posible.
- Pelar los pimientos en templado, si se envuelven en papel aluminio un rato se pelarán mejor.
- Sacar la carne de la berenjena una vez asadas, con una cuchara se extrae perfectamente.
- Aliñar la carne de las verduras con romero, orégano...sazonar y conservar en aceite de oliva.
- Asar el conejo a la brasa si fuera posible, previamente sazonado con sal y pimienta y pintado con aceite de oliva, si lo asamos en el horno poner en el recipiente que lo asamos algo de agua para que haya humedad.
- Servir el conejo junto con la carne de berenjena aliñada y la carne de los pimientos.