viernes, 10 de julio de 2015

RODABALLO CON AJADA DE PIMENTÓN










Emulsión de aceite con ajo refrito y caldo de la cocción.


El guiso de rodaballo con patatas y ese sabor que le añade un refrito de ajo y pimentón.

INGREDIENTES:
rodaballo
patatas
ajos
un vaso de vino blanco
pimentón
guindilla cayena (a elección)
sal, pimienta negra
aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:
Pelar y cortar las patatas en rodajas como de un centímetro de grosor.
Acomodarlas en un recipiente amplio, en el que habremos colocado un poco de aceite y un par de dientes de ajo machacados.
Adicionar un vaso de vino blanco, salpimentar y dejar cocer a fuego lento.
Cortamos el rodaballo, puede hacerlo tu pescadero, en rodajas, la cabeza en dos porciones, sazonamos con sal y pimienta.
Cuando las patatas estén prácticamente hechas, colocar encima los trozos del rodaballo, unos 5-6 minutos serán suficiente para dejarlo en su punto, mejor con el recipiente tapado.
En una sartén con aceite doramos unos dientes de ajo laminados, agregamos el pimentón, dulce o picante, el que prefieras, ya fuera del fuego agregamos caldo del guiso, mezclamos para que emulsiones todo el conjunto.
Servir el guiso y napar el conjunto con la emulsión de la ajada de pimentón.





jueves, 9 de julio de 2015

TARTA DE MOUSE DE ESTRACIATELLA DE MANGO






Números con azúcar glas


Para la capa de glaseado superior






Nata semimontada y mouse de mango


Para el mouse de mango y estraciatella



Para la base de galletas


Una tarta con suave mouse de mango natural y yogur de de estraciatella, recubierta por una capa de trufa de chocolate.

INGREDIENTES:

Para la base:
160 gr. de galletas, tipo digestive
70 gr. mantequilla diluida
una cucharada de cacao en polvo

Para la mouse de mango y estraciatella:
250 gr. de nata para montar
100 gr de azúcar
500-600 gr de puré de mango natural
11 hojas de gelatina de 1 gr.
3 yogures de estraciatella (natural mezclado con trocitos de chocolate)
100 gr de lágrimas de chocolate enteras
100 ml de leche para diluir la gelatina

Para la capa de chocolate superior:
250 ml. de nata para montar
250 gr de chocolate negro para cobertura
3 hojas de gelatina
fideos de chocolate o azúcar glas para decorar


PROCEDIMIENTO:
Es conveniente forrar el contorno del molde con una tira de plástico tipo acetato, con objeto de desmoldar perfectamente.
Para la base:
Derretimos la mantequilla en el microondas.
Machacamos o trituramos las galletas, mezclamos ambas cosas junto con un poco de cacao en polvo.
Extendemos por toda la base del molde, hemos usado un molde de diámetro de 22 cm, tampoco es necesario mucha altura de esta capa, medio centímetro es suficiente.
Llevamos a frigorífico para que solidifique un poco.

Para la capa de mouse de mango y estraciatella:
Pelamos los mangos, extraemos su carne y lo trituramos hasta formar un fino puré.
Mezclamos este puré con los yogures de estraciatella, añadimos también el azúcar y mezclamos el conjunto.
En otro recipiente semimontamos la nata.
Calentamos un poco la leche, en esta leche caliente, pero ya fuera del fuego, diluimos las hojas de gelatina que previamente habremos hidratado muy bien en agua fría.
Con la leche y la gelatina ya un poco atemperada, la adicionamos a la mezcla de mouse, así mismo añadimos las lagrimas de chocolate enteras.
Finalmente agregamos la nata a la mezcla anterior, y la vamos incorporando con movimientos envolventes.
Acomodamos esta mezcla encima de la base de galletas, llevamos a frigorífico, procurando que quede plana, necesitará al menos 4  ó 5 horas para gelatinizar.

Para la capa superior de chocolate:
Hidratamos muy bien en agua fría las hojas de gelatina.
Diluimos estas hojas bien hidratadas en un poco de leche o nata que previamente hemos calentado, mezclamos todo con el recipiente ya fuera del fuego.
En un recipiente de metal o vidrio que resista el calor, agregamos el chocolate de cobertura y la nata.
Colocamos este recipiente encima de una olla con un poco de agua, lo que pretendemos es que el vapor incida sobre el recipiente y vaya diluyendo todo el conjunto.
Al final añadir el poco de nata o leche que hemos mezclado con las hojas de gelatina.
Dejar atemperar un poco y agregar encima de la mezcla de mouse ya gelatinizada.
Este tipo de tartas, una vez atemperadas es conveniente congelarlas, después las desmoldaremos perfectamente, eso sí, hay que tener la precaución de descongelarlas en nevera durante 3 ó 4 horas antes de consumirlas.








miércoles, 8 de julio de 2015

BRUNCH HOTEL HIBERUS - ZARAGOZA


HOTEL HIBERUS
PASEO DE LOS PUENTES 2 50018 ZARAGOZA
TEL: 876 54 20 08

HOTELHIBERUS@PALAFOXHOTELES.COM

www.restaurantecelebris.com


Comedor interior



Vistas desde la terraza



Terraza exterior



Cóctel Bellini


Quesos e ibéricos


Entrantes y dulces




Mas entrantes



Frutas y zumos


Cavas y café



RESTAURANTE HOTEL HIBERUS - BRUNCH

En el verano el hotel Hiberus ofrece un brunch, ya saben que este anglicismo procede de la contracción de break-fast (desayuno) y lunch (comida), lo que aquí llamaríamos un "almuerzo tardano" para trasnochadores.
Es una costumbre de países anglosajones que también lo han llevado a los estados unidos.
Normalmente se compone de un buffet libre con condumios variados, tanto para desayunar como para comer.
El hotel Hiberus tiene un buen comedor habilitado para el brunch, pero obviamente, lo ideal sería su terraza, pero claro 40 grados a la sombra son inaguantables, quizás con tiempo mas suave...
El precio único que se paga son 20 euros por persona, hay un plato caliente, de huevos en diversas formas, y un buffet bien surtido de pequeños platos, frutas, dulces, para beber, zumos,  vino blancos y tintos, no están mal, cava, y unos cócteles para elegir: bellini, Kir Royal, blody Mary...
Hay bastante variedad y una buena calidad, por supuesto no hay pescados o carnes, no es la filosofía de un brunch, no hay que olvidar que el tikets final son 20 euros.

Si te levantas un poco tarde, y no sabes si almorzar o comer, aquí tienes una buena opción.



martes, 7 de julio de 2015

CEREZAS CON SABAYÓN DE VINO TINTO






Garnacha y cerezas de La ribera el Jalón

INGREDIENTES:
cerezas
yema de huevo
azúcar glas
vino tinto
hierbabuena


PROCEDIMIENTO:
Para hacer el sabayón colocamos un recipiente de vidrio que aguante el calor, o uno metálico encima de una olla con agua, el vapor debe incidir en el recipiente y cocinar la mezcla de yemas de huevo, azúcar glas y vino tinto, la densidad de la mezcla la lograremos según la cantidad de vino, es imprescindible remover continuamente.
Colocar las cerezas desprovistas del rabillo en un recipiente, napar con el sabayón de vino las cerezas.
Colocar unas hojas de hierbabuena encima.





lunes, 6 de julio de 2015

ENSALADA DE CUS CUS Y QUESO FETA






Las ensaladas son para el verano

INGREDIENTES:
cuscús
pasas
maíz
aceitunas negras sin hueso
panceta
queso feta
quesos variados
hierbabuena
nueces
aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:
Para hidratar el cuscús, adicionar el doble de agua o caldo hirviendo, dejamos que lo absorba todo, remover para que no quede apelmazado.
Pasamos la panceta o beycon ahumado por la sartén, que quede crujiente.
Adicionamos todos los ingredientes al cuscús, picamos también un poco de hierbabuena, acabamos regando todo el conjunto con aceite de oliva.