PASTEL DE ZANAHORIA - CARROT CAKE

Una tarta clásica del mundo anglosajón

INGREDIENTES:

5OO gr. de harina

600 gr de zanahoria

200 gr de coco rallado

levadura

4 huevos

mantequilla para el molde

200 gr de panela o azúcar

chocolate blanco para lacar

PROCEDIMIENTO:

- Vamos a utilizar un molde circular tipo corona, lo pintaremos con mantequilla y enharinamos para

 su mejor desmolde.

- Normalmente la tarta de zanahoria lleva una capa de queso fresco y azúcar por encima, nosotros hemos puesto un ligero baño de chocolate.

- Rallar la zanahoria.

- En un bol mezclamos el azúcar con los huevos, batimos bien, añadimos la harina, la levadura, mezclamos bien.

- Agregaremos la zanahoria rallada y el coco rallado.

- Verter la mezcla en el molde.

- Llevar al horno sobre 45 minutos, comprobar pinchando con una brocheta que no salga líquido.

- Sacar del horno y dejar enfriar.

- Derretir el chocolate blanco al baño María y verter por encima de la tarta colocada en una rejilla, no debe cubrir toda la tarta.

- Colocar unas bolitas de perlas de azúcar pegadas al chocolate.

MAS TARTAS

VERDURAS FERMENTADAS

No es un encurtido

INGREDIENTES:

un litro de agua

25 gr. de sal

pimientos

zanahorias

remolacha

ajos

coliflor...

PROCEDIMIENTO:

Las verduras fermentadas regulan la flora intestinal y gastronómicamente son muy sabrosas.

Prácticamente podemos utilizar casi todas las verduras, los únicos ingredientes que necesitamos es agua y 25 gramos de sal por cada litro.

Es conveniente hervir los frascos que usamos incluida la goma de cierre.

- Diluir la sal en el agua y agregar las verduras cortadas.

- Cerrar el frasco y guardar en sitio fresco

- Transcurrida una semana estarán para consumir.

- Una vez abierto el frasco es conveniente guardar en nevera, mientras vamos consumiendo.

MAS PLATOS CON VERDURAS

LENTEJAS CON TUBÉRCULOS

Plato vegano y de cuchara

INGREDIENTES:

lentejas

ajo, chalota

zanahoria

nabo

chirivias

aceite de oliva

sal, pimienta

PROCEDIMIENTO:

Sofreír un ajo y la chalota picada, adicionar los tubérculos cortados a trozos, agua como para cubrirlos y cuando empiece a hervir adicionar las lentejas.

Dejaremos cocer alrededor de media hora, depende de la calidad de las lentejas.

El guiso debe quedar un poco caldoso.

Sazonar con sal y pimienta.

MAS PLATOS CON LENTEJAS

ALCACHOFAS Y FOIE

Una mezcla, alcachofas y foie  para no fallar

INGREDIENTES:

alcachofas

zanahoria

pan

foie micuit

sal, pimienta negra

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Cocer las alcachofas enterar, sin limpiar, tal y como lo HICIMOS AQUÍ.

En una sartén con un poco de aceite confitamos la zanahoria cortada en cuadraditos, a fuego lento, hasta que este blanda.

Una vez cocidas las alcachofas les damos un golpe de plancha.

A su vez freímos en un poco de aceite unos dados de pan.

Para presentar el plato colocamos las alcachofas en el plato dando volumen, alrededor los dados de zanahoria confitada y los trozos de pan frito para darle crujiente al plato.

Encima acomodamos un trozo de foie micuit.

En el momento de servir calentar un poco para que el micuit se ablande y fluya un poco.

MAS PLATOS CON FOIE MICUIT

ESPUMA DE TRES "NARANJAS" CON PIRULETA DE HOJALDRE

Tres colores naranja: la calabaza, la zanahoria y la naranja...dicen que los colores similares maridan muy bien, en este caso, sin duda.

INGREDIENTES:

calabaza

zanahorias

naranja

sal, pimienta negra

mantequilla

hojaldre

semillas de amapola

PROCEDIMIENTO:

Cocer las zanahorias y los trozos de calabaza en agua, si es necesario dejar algo mas de tiempo las zanahorias.

Una vez cocidas, aún en caliente, triturar el conjunto, añadir mantequilla y sazonar con sal y pimienta negra recién molida.

Dejar una textura no demasiado densa ni tampoco demasiado líquida.

Colar para quitar cualquier grumo e introducir la mezcla en sifón junto con dos cargas de gas.

Agitar y reservar en un baño María caliente hasta el momento de servir.

Servir en copa añadiendo por encima de la espuma un poco de ralladura de naranja, le dará un matiz fresco y aromático.

Acompañar con una piruleta de hojaldre que habremos hecho con hojaldre comercial, pintado con huevo, unas semillas de amapola por encima y al horno hasta que dore un poco.

MAS ESPUMAS

PASTEL DE SALMÓN Y LANGOSTINOS

Debajo del crujiente gratinado de patatas el salmón y los langostinos

INGREDIENTES:

patatas

salmón

langostinos

zanahorias

nabos

mantequilla

queso mozarella

queso parmesano

sal, pimienta negra

PROCEDIMIENTO:

Para hacer el puré de patatas asmos las patatas, en el horno o en el microondas, en este último en un plato y envueltas en papel film culinario, 8-10 minutos a máxima potencia en función de su tamaño.

Una vez asadas sazonamos con sal y pimienta mientras chafamos con un tenedor y añadimos abundante mantequilla.

Por otro lado pelamos la zanahoria y el nabo y los cortamos en cuadraditos muy pequeños, y les damos un asado también en el microondas.

Cortamos el salmón en cuadrados de un par de centímetros, así como las colas del langostinos pelados en trozos un poco gruesos, las cabezas las utilizamos para otro plato.

Una vez tenemos todo esto preparado montamos el pastel en un recipiente que pueda ir al horno, primero colocamos los cuadraditos asados de zanahoria y nabo, le darán una textura especial, encima agregamos el queso mozarella a trozos, cortado con las manos, a pellizcos.

Añadimos los cuadraditos de salmón y langostinos, en crudo, que formarán otra capa.

La última capa la conformará el puré de patata con abundante queso de parmesano rallado por encima.

Llevar al horno unos 20 minutos, lo único que tenemos sin cocinar es el salmón y los langostinos, lo demás lo tenemos cocinado.

Acabar conectando la gratinadora para darle color.

Este pastel no es necesario que salga compacto a la hora de servir, se sirve con cuchara la ración a degustar.

MAS PLATOS CON SALMÓN

MAS PLATOS CON LANGOSTINOS

VERDURAS ENCURTIDAS

Una preparación de verduras encurtidas deliciosa, crujientes, sin excesiva acidez, con la dosis justa de vinagre, hemos usado coliflor, zanahoria y apio, pero perfectamente puedes utilizar otras verduras.

INGREDIENTES:

coliflor

zanahoria

apio

300 ml. de agua

3 cucharadas de azúcar

3 cucharadas de sal

150 ml. de vinagre de vino blanco

PROCEDIMIENTO:

Calentar el agua justo para que los elementos sólidos, azúcar y sal se disuelvan.

Entibiar, y ya fuera del fuego, añadir el vinagre, puedes usar también un vinagre de sidra o de arroz, yo he utilizado uno de vino blanco no excesivamente fuerte.

Colocar las verduras en un frasco que puedas cerrar herméticamente, en cortes que te permita dejar los menores espacios posibles.

Una vez colocada la verdura lo mas compacta posible, rellenar con la mezcla líquida.

Guardar en sitio fresco, a los 10-15 días estarán perfectas para comer.

ENSALADA DE CRUJIENTES DE WANTON Y CRUDITES DE VERDURAS CON SALSA DE YOGUR

INGREDIENTES:

pasta wanton

endivias

pepino

manzana

zanahoria

apio

tomate

yogur

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Freír las láminas de pasta wanton en un aceite no demasiado caliente, se le pueden dar distintas formas o simplemente en lámina, reposar en papel absorbente.

Cortar los diferentes vegetales de diferentes formas, bastones cuadraditos...

Para aliñar emulsionar un yogur natural sin azúcar con aceite de oliva virgen extra, añadir por encima de los vegetales.

Mas sobre pasta wanton

TIMBAL DE VERDURAS CON UVA Y SOPA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES:

berenjenas

calabacines

zanahorias

habitas...

almendras

caldo de verduras

piñones y pipas de girasol fritas y saladas

flores de romero,hojas de menta

sal, pimienta

uvas

PROCEDIMIENTO:

Cortar todas las verduras en cuadraditos como de medio centímetro.

Saltearlas con el mínimo aceite posible, buena opción es usar un wok.

Sazonarlas con sal y pimienta.

Para la sopa de almendras: quitar la piel a unas almendras, para ello es suficiente con sumergirlas medio minuto en agua hirviendo, añadir las almendras al caldo de verduras, si no tienes caldo puedes utilizar agua, triturar el conjunto hasta que quede una textura de sopa, sazonar con sal y pimienta.

Para emplatar colocamos la verdura en el medio del plato ayudados de un aro circular, encima los granos de uva, a poder ser sin piel, alrededor la sopa de almendras, distribuimos estratégicamente, los piñones tostados y las pipas de girasol fritas y saladas.

Adornamos con unas hojas de menta y unas flores de romero.

QUE LOS CRUJIENTES NO TE IMPIDAN VER EL SOLOMILLO

INGREDIENTES:

solomillo de ternera

pimienta verde

nata liquida

sal

aceite de oliva

patatas

puerro, zanahoria, yuca

jamón

PROCEDIMIENTO:

Alguna vez hemos hablado de la falsa vanguardia, he dicho falsa, entendamos desde un principio, he repetido hasta la saciedad, que en cocina soy totalmente ecléctico, me gusta la tradición y adoro la verdadera vanguardia, pero reconozco y afirmo que detrás de la vanguardia hay mucha falsedad, alguna vez hemos escrito sobre los "RESTAURANTES "FHASION FOOD FAST" O LOS DE "LA RAYICA" EN EL PLATO CUADRADO ", pues lo mismo ocurre con los crujientes, te "endiñan un crujiente en toloalto el plato", a veces ni es comestible, lease una ramita de romero o de tomillo... y lo denominan cocina creativa...

En claro "remedo", de la cocina pseudo-vanguardista, este plato lo hemos llenado de crujientes...versionando aquello de que los árboles no te impidan ver el bosque...

• Para recordar como hicimos el solomillo a la pimienta verde, AQUÍ.
• Cortar las patatas en rodajas y ponerlas a confitar en aceite de oliva a baja temperatura, unos 60 grados.
• Cuando estén blandas escurrirlas sobre papel absorbente de cocina y posteriormente pasarlas por la plancha para dorarlas un poco.
• Para los crujientes, puedes deshidratarlos en el microondas a temperatura media en intervalos de un minuto, para acabarlos los fríes en aceite y los sacas a papel absorbente.
• Colocamos sobre la rodaja de patata confitada y pasada por la plancha crujientes de jamón, puerro, zanahoria, yuca...un poco de sal de escamas sobre los crujientes y las patatas, y al final en la lejanía el solomillo a la pimienta verde.