TOSTADA DE ESCALIBADA, BACALAO Y NARANJA

Bacalao desalado y naranja en tostada

INGREDIENTES:

pimientos

bacalao desalado

pan de hogaza

aceite de oliva 

naranja

PROCEDIMIENTO:

Asar los pimientos en el horno, también puedes utilizar pimientos asados de lata.

Sofreír los pimientos asados, agregar el bacalao previamente desalado. 

Colocar esta mezcla sobre una tostada de pan de hogaza.

Pasar las rodajas de naranja por la plancha y colocarlas encima.

Regad con un buen aceite de oliva.

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TOSTA DE MANGO, AGUACATE, SALMÓN Y QUESO BRIE

Una tostada muy completa

INGREDIENTES:

tostada de pan de pueblo

aguacate

mango

pepino

queso brie

salmón ahumado

aceite de oliva

salsa de mango y curry

PROCEDIMIENTO:

Tostar la rebanada de pan.

Extender sobre ella la salsa de mango y curry.

Colocar los trozos de aguacate y mango.

Colocamos enrolladas unas láminas de pepino extraídas con pelador.

Distribuimos el salmón.

Acomodamos los trozos de queso brie.

Acabamos con un buen chorreón de aceite de oliva.

Para la salsa de mango y curry trituramos el mango con una cucharadita pequeña de curry en polvo y emulsionamos el conjunto con aceite de oliva.

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TOSTADA DE REBLOCHÓN A LA MIEL Y JAMÓN IBÉRICO

Una tostada muy sabrosa, mejor sobre pan de cristal

INGREDIENTES:

pan de cristal

queso reblochón

jamón ibérico

miel

PROCEDIMIENTO:

Cortar el pan de cristal a modo de tostada, pasarlo ligeramente por el tostador.

Colocar el queso encima de la rebanada, llevar a gratinador para que funda un poco el queso, una vez fuera añadir un poco de miel y acabar con el jamón ibérico cortado en bastones o en trozos pequeños.

La miel da un punto de sabor al mezclarse con el queso muy especial.

El reblochon es un queso francés de la Alta Saboya.

Es un queso a base de leche de vaca, de pasta suave, con regusto a avellana que permanece en boca después de probar su pasta flexible y consistente.

Es indispensable en la elaboración del plato francés denominado "tarfilette"

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BOCADILLO DE LANGOSTINOS

Algo parecido al LOBSTER ROLL, pero como para andar por casa.

INGREDIENTES:

langostinos cocidos

panecillos

Para la salsa:

mahonesa
mostaza de Dijón
salsa Perrins
tabasco
salsa de soja
zumo de limón
ralladura de zumo de limón
coñac
cebollino
brotes de rábanos picantes

PROCEDIMIENTO:

Cocer los langostinos, dos - tres minutos en agua hirviendo con abundante sal, puedes usar perfectamente los que ya venden cocidos.

Para preparar la salsa mezclamos la mahonesa, con la mostaza, y todos los demás ingredientes en proporciones variables según tu gusto, así mismo añadimos el jugo de las cabezas de los langostinos, las colas las troceamos en trozos grandes, incluso alguno dejarlo entero.

Mezclar la salsa con los langostinos pelados y troceados, rellenar el bocadillo y sacar el champan de la nevera.

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BOCADILLO DE MANZANA Y SALMÓN

Un bocadillo o tapa muy sabroso

INGREDIENTES:

pan

salmón ahumado

mostaza a las hierbas

pepinillos encurtidos

manzana

hojas de hierbabuena

aceite de oliva

Para la salsa de mango y curry:

mango maduro

curry en polvo

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Tostar el pan.

Untar con salsa de mango-curry.

Colocar unos puntos de mostaza de hierbas.

Colocar encima los dados de manzana.

En la otra mitad del panecillo cortar el pepinillo encurtido en tiras.

Colocar abundantes dados de manzana.

Colocar el salmón ahumado encima.

Adicionar unas hojitas pequeñas de hierbabuena.

Agregar por encima un poco de aceite de oliva en crudo.

Para la salsa de mango-curry emulsionar y triturar la carne de un mango maduro, una cucharadita de curry y aceite de oliva.

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BOCADILLO DE GUISO DE RABO DE TORO CON SALSA DE MANGO Y CURRY

Un bocadillo hecho con un guiso tradicional y acompañado de una salsa especial

INGREDIENTES:

rabo de toro (ternera)

verduras variadas

vino tinto

cabeza de ajos

cebolla

sal, pimienta

tomates

pan para el bocadillo

Para la salsa:

mango maduro

curry 

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Sazonar los trozos de rabo con sal y pimienta negra recién molida.

Rebozar en harina, de esta forma la harina espesará algo mas la salsa.

Dorar un poco los trozos de rabo.

Adicionar las verduras y algún aromático, laurel...

Agregar el vino tinto, una botella, hasta que cubra todo, si faltase líquido puedes agregar agua.

Dejamos cocer un par de horas, a fuego lento,estará en su punto cuando la carne se separe del hueso.

Cuando el guiso esté acabado, deshuesamos, los trozos de carne, lo mejor es ponerse unos guantes de latex para hacer esta labor.
Tostamos el pan, colocamos encima unos dados de tomate, las carne del rabo deshilachada y encima un poco de la salsa de mango y curry.
Para hacer esta salsa emulsionamos con una batidora la carne de un mango maduro con aceite de oliva, al final añadimos una cucharadita de curry.

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SÁNDWICH PASTRAMI

Pintar con la mezcla de especias trituradas con un poco de aceite

Adicionar mas especias para que se peguen y conformar una costra

Conformar un paquete hermético

Llevar al horno, previamente es conveniente colocar un peso encima

Dicen que es el bocata, perdón sándwich, preferido de Woody Allen.

INGREDIENTES:

falda de ternera (vacío por otros lares)

ajos

Especias varias:

pimienta

tomillo

romero

comino

pimentón

cayenas

aceite de oliva

sal

pan de espelta o de 4 cereales o de centeno

mostaza de Dijon

pepinillos en vinagre

PROCEDIMIENTO:

Utilizamos el corte de ternera denominado falda o por tierras Argentinas vacío.

Para ser ortodoxos, cosa que no somos, sino mas bien todo lo contrario, habría que meter en una especie de salmuera y luego ahumar la pieza de carne, y proponemos un atajo que da unos resultados mas que satisfactorios.

Sazonar con sal la pieza de carne.

Hacemos una mezcla de todas las especias en la cantidad y gusto que prefieras, las trituramos junto con un poco de aceite de oliva, con la pasta resultante pincelamos la pieza de carne, después agregamos mas especias finamente picadas y secas para que se adhieran y conformen una costra especiada.

Conformamos un paquete hermético con papel de aluminio,y llevamos a un horno a 180 grados, alrededor de una hora u hora y media, depende del tamaño de la pieza, del horno y de como te guste de hecho.

Es conveniente antes de llevar al horno colocar un peso encima para que se adhieran mejor las especias.

Dejad enfriar y consumir como si fuera un embutido.

Para el sándwich hemos utilizado unas rebanadas de pan de espelta, sobre estas rebanadas untar mostaza de Dijón y colocar unas rodajas de pepinillos en vinagre, encima abundantes láminas de la carne cortadas muy finas.

Acompañar con una cerveza bien fría y como acostumbran allende los mares con una ensalada COLESLAW, aquí puedes ver como la hicimos en su día.

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